Mnoho chutných a zajímavých pokrmů může býtvařit s houbami. Houby se používají v salátech a občerstvení, julienne a druhém jídle. Vařte i koláče s houbami. Jsou to voňavá složka, která dává jakémukoli jídlu jedinečnou chuť.
Pravděpodobně nejlepší recept na houbovou polévku je polévkaz bílých hub. Z jiných hub lze však připravit také houbovou polévku: z mladých hřibů, podborozovikovů, veshenoků, žampionů a dalších. Polévka z bílých hub je však odlišná v tom, že vývar z nich neostří. Příprava houbové polévky se nejlépe provádí bezprostředně před jejím použitím, protože dokonce i ty nejlepší polévky po oteplování ztrácejí svou chuť.
Před přípravou houbové polévky potřebujetevařit houbový vývar. Může být připravena nejen z čerstvých, ale i ze sušených hub. Pro výrobu vývaru ze sušených hub, musíte je vzít 40 gramů na dva litry vody. Houby musí být důkladně omyty teplou vodou, potom studenou vodou nalijte a nechte je stát 45 minut. Pak huby odstraňte a vraťte do hrnce a nalijte dva litry studené vody. Po uplynutí hodiny a půl hodiny se houby zvětšují a je třeba je vařit v této vodě až do vaření.
Pro výrobu vývaru z čerstvých hubJe třeba 800 až 900 gramů hub a dva litry vody. Čerstvé houby je třeba vyčistit, opláchnout studenou solenou vodou a vařit až do vaření. Z vývaru mohou být vyloučené vařené houby a omáčky z nich připraveny.
Obvyklý recept na houbovou polévku.
Musíte vzít 30 gramů sušených hub, jednustředně velká žvýkačka, jedna malá mrkev, jedna čajová lžička mouky, banda kopru a petrželky. Houby namočíme ve vodě, nakrájíme na proužky, nalijeme je stejnou vodou, přivedeme k varu a vaříme na nízkém ohni. Po 20-30 minutách vaření přidejte mrkev, nakrájejte na proužky a nakrájenou cibuli, přidejte sůl na chuť a vařte až do vaření. Na konci vaření smažte mouku v rostlinném oleji a ochutnejte polévku. Před podáním posypeme polévkou nakrájenou zeleninu.
K dispozici je také recept na houbovou polévku s bramborovým knedlíkem.
Chcete-li to udělat, vzít 100 gramů sušených hub (můžetenahradit čerstvé houby), 2-3 brambory a 2 vejce, mouka 2-3 lžíce. Z hub je vývar předvařený. Pak vaří bramborové knedlíky. Brambory jsou vařené pro toto. Pak by měl být hnět, porážet surové vejce, naplnit mouku, sůl a důkladně promíchat. Poté se bramborové knedlíky tvoří se dvěma lžičkami a namočí přímo do vroucího vývaru. Polévku uvařte až do připravenosti a pak posypeme jemně naseknutými zelenkami.
Zajímavý recept na houbovou polévku je polévka s houbovými knedlíky.
Vezměte 20 gramů sušených hub, polovinu žárovky,tři lžíce mouky, jedno vejce, jednu lžíci másla, sůl a pepř podle chuti. Houby se vaří ve slané vodě, napneme a brousíme na mlecím stroji. Pak smažeme na nakrájenou cibuli, mícháme s houbami, surovým žloutkem a rozemletíme.
Do výsledné směsi nalijeme mouku a přidáme trochuhoubový vývar a bílé vajíčko, dobře promícháme. Přidejte sůl a pepř podle chuti a důkladně promíchejte. Připraví se tímto způsobem těsto, aby se lžíce a dát do vařícího houbového vývaru. Poté pečte 10-15 minut. Na konci vaření přidejte máslo do polévky.
Recept na houbovou polévku se smetanou.
Musíte vzít 400 gramů čerstvých žampionů, jednulžíce mouky, jednu lžíci roztaveného másla, půl sklenici krému a zelenou cibuli. Houby nalijte 1,5 litru vody, vařte houbový vývar a vypustíme. Smažte mouku v oleji. Pak přidejte houby, mouku, vařte na vývar. Nakonec na chuť přidejte smetanu a sůl. Při podávání jemně nasejte zelenou cibuli na talíř.
