Omáčka - to není jídlo, ale nástroj, jakmile to budebyl považován za ukazatel dovednosti kuchaře, dnes je používán méně často, avšak až dosud je zodpovědný za chuť pokrmu. Francouzi věří, že kuchař pokrývá jeho chyby s dobrou omáčkou. Řekněme dnes o brusinkovou omáčku, která se dá podávat s masem.
Všichni, samozřejmě, víme o mnoha užitečných kvalitách brusinek. Dobrou brusinkovou omáčku na maso lze předem připravit a skladovat až 2 týdny v chladničce.
O perfektní kombinaci brusin a masa bylodlouho známý. Brusinková omáčka na maso byla podávána na stolech při různých slavnostech. Dnes jsou milenky tak nepřipojeny ke starým zvykům a tradicím a připravují své oblíbené pokrmy, pokud chtějí. Příprava této omáčky je poměrně jednoduchý postup, který netrvá dlouho, nicméně omáčka sama o sobě pomůže nejčastějším masovým pokrmům proměnit se na slavnostní stůl.
Složení pro přípravu brusinkové omáčky:čerstvé brusinky (za libru), krystalový cukr (300 g), nasekané cibule (150 g), jablečný ocet (150 ml) po dobu poloviny jídelní skořice, sůl, nové koření, semen celeru, drceného česneku, poloviny lžička černý pepř.
Cibule a brusinky je třeba nalít do vhodné pánve,nalijte sklenici vody a vařte. Poté by měla být nádoba uzavřena dostatečně pevným víčkem a udržovat obsah na malém ohni po dobu 10 minut. Použití mixéru, brusinky a cibule je třeba otřít do stejnoměrného stavu. Pak přidejte ocot, cukr a koření do pánve, poté ho vaříme na malém ohni, dokud tato směs nedosáhne konzistence hustého kečupu (asi půl hodiny). Pak by měla být hotová omáčka ochlazena, nalijte ji do hrnce a dá se podávat jakémukoli pokrmu. Také tato brusinková omáčka pro turecko se bude dařit dobře.
Další brusinkovou omáčku na maso lze připravit podle následujícího receptu, který je považován za velmi rychlý a snadný.
Potřebujete libru velkých brusinek, litru vody a libru cukru.
Voda by měla být nalita do hrnce, rozpustil v němcukru a přiveďte je do bodu varu. Ve varném sirupu musíte přidat brusinky a pokračovat v vaření až do okamžiku, kdy kůže bobulí nebude praskat (10 minut). Pak je třeba pánev vyjmout z ohřívače, otřít jeho obsah mixérem a podávat omáčku na připravovanou misku. Tato varianta brusinkové omáčky je dobrá jak horká, tak studená.
Řekněte nám, jak připravit brusinkovou omáčku do budoucna během sezóny sklizně brusinek.
Jedná se o klasickou verzi brusinkové omáčky, která je obdivuhodně kombinována s masem, zvěří, drůbeží a rybami.
Компоненты:čerstvé brusinky (1,5 kg), jemně nasekané čerstvé cibule (libra), cukr (1 kg) zředěný s octem (2,1 L), drcený česnek (1 polévková lžíce. lžíce), sůl, skořice broušené (1 polévková lžíce) nové koření, celer semeno, černý pepř.
Připravte tuto omáčku a vložte jipan cibule, brusinky a nalijte půl litru vody, pak přiveďte k varu. Zakryjte pánvi, vařte 10 minut, dokud se brusinky nedostanou.
Výsledná bramborová kaše by měla být opatrně proříznuta sítkem nebo smíchána v mísiči.
Pak promícháme v omáčce s výsledným pyrécukr, sůl, ocet, česnek, celer, skořice, černá a voňavá pepř. Výsledná směs je vařena v hrnci, aniž by ji zakryla víkem, asi půl hodiny, musí získat konzistenci kečupu. Někdy je nutné míchat omáčku tak, aby se nehořla.
Odstraňte brusinkovou omáčku z masa z ohně a odstraňte pěnu.
Hotová omáčka by měla být umístěna v horkých sterilizovaných nádobách a ponechána přibližně 1 cm nahoře.
Uzavřete víčka čepičkami, sterilizujte ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut. Vložíme hotovou omáčku do chladného tmavého místa pro skladování.
