В сезон массового сбора урожая многие грибники De spekulerer på, hvordan man høster svampe til vinteren. Der er mange tilberedningsmuligheder til dette produkt. Svampe kan stekes, syltes, saltes og koges. Men nogle typer er kun egnede til en bestemt indkøbsmetode. Disse kan omfatte fælder. De indeholder mælkesaft, hvilket giver dem bitterhed og kan, hvis de ikke håndteres korrekt, forårsage forgiftning. Derfor vil vi tale om, hvordan man fælder saltene.
Normalt saltes de på en kold måde eller syltede. Tilberedningsprocessen tager lidt længere tid end nogle andre typer svampe. Imidlertid er resultatet værd at vente på.
Torner skal sorteres omhyggeligt og fjernesgamle og beskadigede prøver. Derefter vaskes de med rindende vand. Herefter blødgøres svampe i let saltet vand. Denne proces varer ca. 3-5 dage. For at suge dem, skal du tage emaljerede retter eller et trækar. Svampe skal placeres i en forberedt beholder og lægge en belastning ovenpå for at forhindre, at de flyder. I blødgøringsperioden skal vand skiftes mindst to gange om dagen. Opbevar beholderen med svampe et køligt sted.
Efter indblødning i bitterheden forsvinder bitterheden, og hatten bliver blød og ikke sprød. Derfor skal denne proces udføres inden saltbølger.
Наиболее оптимальной для заготовки волнушек saltes på en kold måde. De gennemblødte svampe lægges i en forberedt beholder (undtagen aluminium) med hætterne vendt nedad og danner lag. Hvert andet lag skal dryses med salt og genplaceres med krydderier. De skal tilberedes inden saltbølger. Normalt tager de sort peber, dild (det går meget godt med svampe), laurbærblade og blade fra nogle planter efter ønske (rips, kirsebær osv.)
For et kilogram svampe tager vi ca. 50 gram salt.
Når alle svampe er lagt, skal de dækkesovenpå med rent gasbind (i flere lag) eller en klud. Derefter lægger vi en trecirkel og lægger en lille belastning på toppen. Vi forlader bølgerne i et par dage. Normalt efter 5-6 dage vises en saltlage. Svampe bliver tæt. Hvis dette ikke skete, skal belastningen af massen øges, og beholderen skal dækkes med en film. Svampe skal stå et koldt sted.
В процессе засолки сверху может образоваться skimmel. I dette tilfælde skylles træsirklen grundigt og skift klud. Du kan fjerne det øverste lag med svampe, som skimmelsvamp har dannet sig på. Som saltning vil svampene falde i volumen. Du kan rapportere nye lag, også drys med salt og skifte med krydderier.
Efter 1,5–2 måneder kan du allerede spise saltede fælder. Saltning kræver ikke meget besvær.
Du kan også konservere saltede svampe.For at gøre dette skal du tage rene glasglas med et volumen på 0,5 liter og lægge i hvert af dem et par ærter peber (krydderier) og et laurbærblad. Kast champignonerne i et dørslag og skyl med kogt vand. Vi lægger dem ud i krukker.
Dernæst har du brug for en pickle, hvor trawlene saltes,kog og sil. Hæld to spiseskefulde eddike (5%) i champagnekande. Derefter tilsættes saltvand til dem. Hvis saltvand ikke er nok, skal du erstatte den med frisklavet. For at gøre dette fortyndes vi 20 gram salt i varmt kogt vand (1 liter).
Derefter skal du dække dåser med metallåg (men ruller ikke op!) og steriliser dem i 40 minutter. Derefter lukkes lågene tæt, og krukkerne lader køle helt af. Sådan saltes fælderne på en kold måde og opbevares i lang tid.
Saltede svampe kan serveres som en snack til enhver retter og side retter.
Ved at vide, hvordan man koger fælder, kan du gemme hele høst af svampe, så du kan nyde de fremragende kvaliteter af retter fra dem i lang tid fremover.
