Føl dig lidt tættere på Frankrig og bliven ægte aristokrat eller en ny russer er slet ikke svært. Det er ikke nødvendigt at strejfe rundt i Champs Elysees og beundre Montmartre. Det er helt nok at vide, hvad der er kylling foie gras, og hvordan man spiser det.
Der er mange nuancer i forskellige madlavningretter, små kulinariske tricks og kokkens virkelige receptioner. Men en sjælden skål kan konkurrere med den skandaløse akkompagnement af foie gras. Dette er en delikat skål lavet af leveren af en gås eller ænder. Al kontroversen og konflikten i situationen er, at fugle fra en bestemt alder kan siges at blive tvangsfodret med en stor mængde speciel mad, og bevægelse er meget begrænset. Samtidig øges leveren af gæs og ænder mange gange i størrelse. Forskellige fortalere for dyrs rettigheder modsatte sig en sådan avlsteknik. Ikke uden deres indsats i mange lande er foie gras-teknologi blevet forbudt og kraftigt begrænset. Nogle restauranter har et kulinarisk moratorium for foie gras. Og historisk set var alt meget mere prosaisk. Ægypterne af vandrende ænder begyndte at fodre det mest overkommelige produkt med højt kalorieindhold til dem - figner. Fuglene fik god vægt, og deres lever var bare meget fedt og velsmagende. Når alt kommer til alt, er foie gras oversat til "fedtlever", og forfader til foie gras og figner var den almindelige rod - figen, som for visse læste "lever på figner". Bare en historisk og kulinarisk ordspil.
Selvfølgelig vil vi bevæge os væk fra madlavningklassiske kanoner, og vi vil ikke være så omhyggelige gourmeter, men foie gras fra kyllingelever er ikke værre end skandaløse franske retter. Vi vil tilføje en fredelig farve til denne skål. For at tilberede det derhjemme er følgende ingredienser nødvendige: kyllingelever 700 gram, krydderier, 300 gram rødvin, sukker, 50 gram smør. Hæld vin i en glasskål, opløs sukker i den, tilsæt lidt salt og spred leveren vasket under rindende vand og tørret med et serviet. Vi dækker opvasken og lægger i 20-24 timer i køleskabet til pickling. For at lave en foie gras-pasta har vi brug for svampe. Vi er selvfølgelig ikke franske, og trøfler er næppe tilgængelige for os, derfor laver vi mad med de svampe, der er tilgængelige i vores besiddelse. Vask svampe, skræl filmene af. Slib leveren med svampe i en blender, tilsæt 30 gram smør. Smør bageformen med smør, og læg massen der. Forvarm ovnen og læg en bageplade med vand, hvor vi placerer formen med foie gras fra kyllingelever. Bag ved en temperatur på 190-200 ° C i et vandbad i 40 minutter. Vi tager formen ud og afkøler hurtigt i en beholder med koldt vand. Vi sætter vores parabol i køleskabet i 6-8 timer. Kyllingelever-souffle serveres normalt med frugt. Du kan servere med brød uden smagsstoffer og tilsætningsstoffer, men ikke sprede på toast, men pålægge levermasse (ofte på æbleskiver). Denne parabol går godt sammen med slik og nødder, bær og ingefær. Server foie gras fra kyllingelever og en aperitiff. For at gøre dette skal man skræl frugterne, nemlig mandariner, fra skrellet og den hvide film, frigøre blommer og skære dem i mellemstore skiver, tilsæt druerne. I en gryde, tilsæt en spiseskefuld smør, steg denne masse over svag varme. Frugtmassen skal lade saften ind, tilsæt en spiseskefuld pulveriseret sukker. Sluk ilden. Vi spreder frugterne i midten af skålen og oven på foie gras fra kyllingelever. Tilsæt 2 spsk rødvin i en karamelliseret juice i en gryde og bland. Vi opvarmer det, så sukkeret opløses i vinen og hæld saucen over vores fad. Foie gras fra kyllingelever fjernes fra køleskabet lige før servering. Det skæres med en kniv med et skarpt tyndt blad eller lyre (madtråd) i portionerede stykker, der ikke er mere end 1 cm tykke. Serveres med rød eller hvidvin.
