Ordet "sauce" har franske rødder og er oversatbetyder sauce. Dette er en krydderi til hovedretten, der inkluderer grøntsager, krydderier, bouillon, fløde og mange andre ingredienser. Lige siden fremkomsten af saucer i Frankrig i det 17. århundrede begyndte de at blive navngivet med navnene på de produkter, på grundlag af hvilke de blev forberedt. Så der var peber sauce, sennep, løg osv. I dag vil vi fokusere på peberbaseret sauce, som traditionelt er klar til kødbøffer.
På samme tid er den skarpe og bløde cremede smag af pebersaus i perfekt harmoni med kød. Det bruges traditionelt som krydderier til oksekød bøffer og andre "mandlige" retter.
Tilsæt peber til den stegte løg i en gryde,salt, hæld cognac og fyr den med en tændstik. Du skal være særlig forsigtig her, da flammen stiger højt nok. Efter 2 minutter fordampes konjakken. Nu kan du tilføje fløde (70-100 ml), lade den koge og fjerne den fra varmen eller koge, indtil den er tyk. Det hele afhænger af den ønskede konsistens. Serveres varmt ved at hælde bøfssauce eller koldt i en gryde.
Smagen af traditionel peber sauce har udtalt noter af fløde. Det er mørt, men med en krydret peber i smagen. Det er let at lave mad selv for en uerfaren kok.
Selv den bedste bøf afslører virkeligdin smag kun i kombination med sauce. Han tilføjer piquancy til kødet, saftighed, får det bogstaveligt talt til at smelte i munden. Traditionelt serveres pebersaus baseret på peperkorn, cognac og fløde til bøf. For en speciel smag kan du lægge koncentreret kødbuljong - kun en teskefuld, og sausen får helt andre noter.
Først i smør med tilsatvegetabilske karamelliserede hakkede løg og hvidløg. Skalotteløg er mere velegnet til saucen, der har en sødlig smag, men løg er også egnede. Det har brug for ½ hoved og 2-3 fed hvidløg. Når løgen bliver karamelfarve, tilsættes en skefuld koncentreret bouillon, en håndfuld sort og grøn peber med ærter (du kan knuse lidt med en kavlen), 50 g brandy og tænd straks indholdet af panden. Dette er det særlige ved tilberedningen af denne sauce - alkohol brænder ud, men aromaen forbliver.
Det særlige ved forberedelsen af denne bøf er detdet stegt i peber, hvori det skal rulles, inden det sendes til panden. Og så tilberedes sauce i den samme olie, mættet med aromaer og smag af stegt kød.
Sort peber behøver ikke at være slibet til kød,knus det bare lidt, og du kan rulle bøffer i det på begge sider. Smelt smørret på en gryde på samme tid. Sæt bøfene og stek dem over høj varme, indtil de er crusty. Send derefter kødet til "hvile", og hæld 20 g cognac, 200 ml fløde i gryden uden at fjerne det fra varmen, tilsæt en spiseskefuld sennep og salt efter smag. Kog bøf peber sauce (hvis opskrift er præsenteret ovenfor) i 10 minutter. Tilsæt derefter de tidligere stegte bøffer til panden, sluk for varmen og lad dem suge i saucen i 5 minutter på hver side.
Denne sauce kunne kaldes en analogden berømte Røde Djævel (rød djævel), hvis ikke for kompositionen. I originalen er det lavet af rød cayennepeber. I den præsenterede opskrift gør denne ingrediens det ikke, men det gør det ikke værre, det vinder endda, fordi det har en mere naturlig sammensætning.
Hakk løg og hvidløg fint og stek den viderevegetabilsk olie. Tilsæt hakkede paprika og chili til den varme pande. Stek alle ingredienser, indtil de er bløde, salt. Overfør den varme masse til blenderskålen og slå til den er glat. Overfør til en gryde og server med traditionelle oksesteak.
