Det er sandsynligvis mange husmødre enige omdet er eddike, der ofte bruges til tilberedning af forskellige retter. Pickles, pickles, mange salater og endda borscht og supper klarer sig ikke uden dette produkt. Vineddike betragtes som særlig værdifuld. Dets gode smag minder om ikke kun gæret vin. At lave en vindrink er en kunst, der kan tage år. Den mest berømte type af dette produkt er eddike fra Jerez.
Det er værd at bemærke den vineddik, hvis opskrift erenkel nok, tilgængelig i flere former - eddike fra hvidvin, rødvin eller citron. Det har en sur smag og er kendetegnet ved en sød og sur lugt. Afhængig af typen kan det være gult eller mørkerødt. Hvid eddike har en moderat skarp smag, og franske kokke tilsætter den til hollandsk sauce og Berner sauce. Denne degenererede vin bruges i salater, supper og saucer. Du kan krydre dem med bønner, bønner, linser eller kartoffelsuppe. Hvidvineddike forbedrer smagen på rød borsch eller søde og sure retter. Rødvinseddike bruges til at marinere oksekød, kalvekød eller lam. Citron eddike er fantastisk til fisk.
Так как сделать винный уксус в домашних условиях?Enkelt nok. Hvis du vil opnå god kvalitet, skal du tage ikke for stærk vin, cirka 10-11% af alkoholindholdet, fordi overskydende alkohol hæmmer aktiviteten af bakterier, der omdanner vinen. Men hvis vinen er for svag, opfylder produktets smag ikke den klassiske version. Prøv at fremstille vineddik derhjemme - dette er den nemmeste og nemmeste måde, der kræver et minimum af omkostninger og viden. Faktisk behøver du i princippet ikke at fremstille eller købe mange ingredienser. Når alt kommer til alt, først når luften udsættes for vin, begynder sidstnævnte at gæres. Og jo bedre kvaliteten på den alkohol, du bruger til at fremstille, desto højere kvalitet får du eddike.
Hvis du vil gøre det derhjemme hele tiden,brug rester af vin, som skal hældes i en stor glashylde med stor hals. Skyl og tør glasset og hæld cirka 1 liter vin og 1 kop færdiglavet eddike deri. Hold krukken lukket et stykke tid - kun åben i en halv time hver dag. Efter et par uger vil der dannes et sediment i bunden af beholderen, hvilket vil indikere, at eddiken er klar til konsum.
Et klassisk vinprodukt bør ikke indeholdemindre end 6% eddikesyre. Til dette gæres vinen ved en temperatur på omkring 20C på egetræsfade. Denne proces er lang og kedelig. Og kvaliteten afhænger af gæringsalderen, som nogle gange kan tage op til ti år! Uden at have en egetræsfad derhjemme og i øvrigt en kælder, kan du efterlade cirka ¾ af vinen i flasken og opbevare den i to uger ved stuetemperatur og ryste den fra tid til anden. Derefter skal du hælde eddiken i glasflasker. Den kan opbevares på ubestemt tid uden tilsætningsstoffer - jo længere den står, jo mere syrlig og aromatisk bliver den. Du kan tilføje laurbærblade, rosmarin, selleri, krydret peberfrugt, estragon, timian eller provencalske urter til vineddike. Elsker selskabet med vineddike og skalotteløg. Og den vidunderlige smag af hvidvinproduktet vil supplere citron, hindbær eller appelsin.
Hvordan bruges eddike fra vin?Det vil perfekt afsløre duften af oksekød og fisk. Også god til salat (f.eks. Som ingrediens i vinaigrette) eller dessert (et par dråber fremhæver perfekt sødmen fra vaniljeis eller jordbær).
Dette vinprodukt er rig på vitaminer ogmineraler. Det forbedrer fordøjelsen og reducerer appetitten, afgifter kroppen og fremskynder fedtforbrænding. Desuden har vineddike antiseptiske og antibakterielle egenskaber og hjælper også kirtlen med at blive absorberet. Eddike indeholder kalium, fosfor og magnesium. Men husk, at indtagelse af store mængder kan have negative virkninger på menneskekroppen.
