Smagfuld røget fisk er en fremragende ret som ien uafhængig form og i rollen som en snack til øl. Her er bare butiksprodukter ikke behage med sammensætningen og madlavningsteknikken. Løsningen er enkel - vi ryger fisken selv. Det er slet ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast.
Så det blev besluttet: vi ryger fisk alene!Hvad er der behov for til dette? Vælg først det rigtige brænde. Enebær eller or er bedst egnet. Prøv at tage dem, der er virkelig tørre, rå træ kan ikke bruges. Hvis du har svært ved at finde enebær nok, skal du bruge et par kviste til at tilføje farve og smag. Derudover kan du bruge grene af eg, valnød, aske, ahorn, æble, pære eller kirsebær. Hvis du vil tage en birk, skal du fjerne barken fra den - der er tjære i den. Undgå nåletræer, da de er fulde af harpiks. Inden rygning skal kvistene opdeles i små chips og savsmuld. Hold ilden lille, men varm.
Før madlavning skal du salte fisken lidt.Beregn efter følgende forhold: der skal være seksten kg fisk pr. Kg salt. Store slagtekroppe skal åbnes og skæres, mellemstore renses, og små kan koges hele. Drys salt på fisken, gnid saltet i slagtekroppen, skub det over bordet med tryk. Hvis fisken har en tyk ryg, skal du skære den og gnide salt i stykkerne. Derefter saltes hvert slagtekrop fra en dag til fire dage. Hvis du tog fed fisk, skal du lave mad lidt anderledes. Hver fisk, der gnides med salt, skal pakkes ind i separate stykker pergament, så fedtet ikke oxiderer og først derefter sættes på saltning. Når den krævede tid er gået, skal fisken tørres i cirka en time og hænges på garn. Derefter skylles vi af det resterende salt og ryger fisken. Tænd ilden og placer kroppe væk fra det ved hjælp af et specielt trådstativ. Med sin hjælp vil fiskene blive bagt og mættet med røg mere jævnt. Du skal lægge fisken i et lag. I begyndelsen af rygningen skal ilden være stærk nok, hvorefter den skal dækkes med savsmuld for at danne en tyk røg.
Hvordan ryger jeg koldrøget fisk?
Inden saltning skal slagtekroppene bindes og strammes fastgarn gennem øjnene. Du skal salt, tage et kilo salt for hver ti kilo fisk, og det skal tage mere tid, op til femten dage. Derefter skal slagtekropperne gennemblødes i vand og tørres i luften i cirka tre dage. Du skal også ryge længere - fra en dag til seks. Vi ryger fisk uden stærk ild, røg bør ikke være varmere end 25 grader, savsmuld bruges til dens kilde. Med denne rygning mister fisken fugt og bevares af røg fra ild, kødet viser sig at være ret tæt med en rig smag og en smuk gylden farve.
