Herrinnen braten Fisch (besonders fettarme Sorten),oft mit dem Problem der Beibehaltung seiner Form konfrontiert. Stücke neigen dazu, am Boden der Pfanne zu kleben, und wenn sie umgedreht werden, fallen sie einfach auseinander. Oft ist der Fisch zu trocken.
Brot aus Mehl oder Crackern spart nicht viel.Meistens klebt eine solche "Muschel" an der Pfanne, und der Fisch rutscht heraus und ... fällt auseinander. Um leckere Stücke mit einer knusprigen Kruste zu erhalten, die innen weich sind, greifen sie auf einen anderen kulinarischen Trick zurück - einen Teig für Fisch. Die besten „richtigen“ Rezepte für eine solche Panade finden Sie in diesem Artikel.
Das Wort clair hat französische Wurzeln und übersetztwie "flüssig". So ist Teig ein dünner Teig, in den ein Produkt (Fleisch, Fisch, Käse, Pilze) vor dem Braten getaucht wird. Es entsteht eine Art dichten Film, der das Geschirr vor direktem Kontakt mit fettem, heißem Öl schützt. Im Inneren scheint das Produkt gedämpft zu sein und seine Säfte zu konservieren, und außen ist es mit einem köstlichen Knäckebrot überzogen.
In der Sowjetunion, wo sie erfolglos gekämpft habenSich nach Westen verneigen, um das französische Wort "Teig" nicht auszusprechen, wurde Seehecht oder Pollock in einer solchen Panade "Fisch im Teig" genannt. Dies ist teilweise richtig, Teig ist wirklich ein Test. Und sein Hauptbestandteil ist Mehl.
Das einfachste und schnellste Rezept für Fischteigwie: fügen Sie dem Mehl Ei und Wasser hinzu. Wie sind die Proportionen? Es hängt davon ab, wie Sie den Fisch braten werden. Wenn traditionell in einer Pfanne, dann sollte der Teig wirklich flüssig sein. Wenn Sie jedoch in einer Fritteuse braten müssen, müssen Sie einen dickeren Teig herstellen, da sonst das kochende Öl die Schale in kleine Stücke zerreißt.
Wie sollen Produkte kombiniert werden?Schlagen Sie zuerst das Ei mit einer Gabel, fügen Sie dann das Mehl hinzu und versuchen Sie, die Klumpen zu brechen. Fischteig muss Salz sein. In diesem Stadium können Sie Gewürze hinzufügen: meistens schwarzer gemahlener Pfeffer oder getrocknete Kräuter. Mit kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Kalorien Panade - 224 Einheiten.
Der einfachste und schnellste Weg wurde oben angegeben.wie man zu hause einen teig für fische macht. Gehen wir nun zu komplizierteren Rezepten über. Dank der Mayonnaise wird der Teig zum Eintauchen des Fisches zähflüssiger und läuft nicht ab. Natürlich wird der Teig kühner und kalorienreicher - 441 Einheiten.
Die Kochtechnik ist noch einfach:Wir schlagen ein Ei leicht mit einer Gabel. 50 g klassische fette Mayonnaise (z. B. Provence) hinzufügen und umrühren. In diesem Stadium können Sie einen kleinen Teig hinzufügen und Kräuter und Gewürze hinzufügen. Das schrittweise Mischen des Mehls vervollständigt den Prozess - Sie können die Dichte des Teigs anpassen und mögliche Klumpen erfolgreich beseitigen. Wenn wir einen gleichmäßigen Teig haben, erhitzen Sie die Pfanne oder die Fritteuse. Tauchen Sie den zubereiteten Fisch so in den Teig, dass er die Scheibe von allen Seiten umhüllt, und verteilen Sie die Panade in der Panade in heißem Fett.
Bewertungen von Fischteigrezepten loben oft den Pfannkuchenteig für die einfache Zubereitung und die Verfügbarkeit von Produkten. Der Brennwert einer solchen Panade ist niedrig - 296 Einheiten.
Von den Produkten brauchen wir ein Ei, Milch, Mehl und Gewürze mit Kräutern. Letzteres kann nicht hinzugefügt werden, wenn Sie einen neutralen Teiggeschmack erzielen möchten, um die Zartheit des Fischfilets nicht zu überschatten.
Also fangen wir schon damit an, Teig zu machenunsere üblichen Eier mit einer Gabel peitschen. Es ist nicht notwendig, eifrig zu sein. Üppiger Eischaum für Teig ist nicht erforderlich. Fügen Sie nun 30 Milliliter Milch hinzu, ein wenig Salz. Wenn Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen möchten, tun Sie es jetzt. Schlagen Sie die Masse erneut mit einem Schneebesen oder Mixer auf. Wenn Blasen in der Masse erscheinen, beginnen Sie, das Mehl zu mischen, um die gewünschte Konsistenz der teigartigen Pfannkuchen oder Pfannkuchen zu erzielen.
Zwei Eier werden in Proteine und Eigelb unterteilt.Stellen Sie aber zuerst ein halbes Glas Wasser in den Kühlschrank. Das Eichhörnchen mit einem starken Schaum schlagen. Wenn das Wasser vereist ist, geben Sie es in das Eigelb. Fügen Sie zwei Esslöffel saure Sahne hinzu. Wenn wir die Knusprigkeit der Panade verbessern möchten, fügen Sie zwei Esslöffel Wodka hinzu. Die Eigelbmasse salzen, etwa fünf Esslöffel Mehl hinzufügen und die Klumpen vollständig verschwinden lassen. Danach werden wir nach und nach geschlagenes Protein hinzufügen. Der Teig sollte sich als flüssig herausstellen. Keine Sorge: Es hüllt zuverlässig Fischstücke ein. Die Luftigkeit des Teigs verwandelt ihn in eine goldene Spitze in einer Pfanne. Aber dieses Rezept ist nicht geeignet, wenn wir Fisch in tiefem Fett braten wollen. Sogar in einer Pfanne müssen die Stücke in gut erhitztem Fett verteilt werden, sonst bleibt die Panade sofort am Boden haften.
Der Teig wird üppig, wenn Mehl und Eiermit einer sauren Umgebung kombinieren - wie im Rezept mit saurer Sahne. Sie können dieses Milchprodukt jedoch durch Bier, Wein oder Mineralwasser ersetzen. Es wird genauso luftig, aber auch mit einem würzigen Crunch. Betrachten Sie ein paar Teigrezepte für Bier.
Die Franzosen bieten in zwei Eiern an, das Eigelb zu trennen,und legen Sie die Proteine in den Kühlschrank. Sieben Sie ein Glas Mehl, fügen Sie Eigelb, einen Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und eine Prise Curry hinzu, mischen Sie bis glatt und fügen Sie ein Glas kaltes Bier hinzu (besser als hell, dunkel gibt dem Teig einen bitteren Geschmack und dunklen Schatten). Schlagen Sie das Weiß in einem üppigen Schaum und vorsichtig, um nicht zu fallen, führen wir in den Teig. Vor dem Braten des Filets die Brotmasse nochmals schlagen.
Dieses Fischteigrezept bietetVerwenden Sie nur das Eiweiß eines Eies. Eigelb kann für ein anderes Gericht verwendet werden. 100 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, mit zwei Prisen Salz kombinieren, Protein hinzufügen und anfangen, helles Bier einzuschenken. Es dauert ungefähr ein halbes Glas. Am Ende zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig kneten. Wenn es sich als zu cool herausstellte, züchte Bier. Übermäßig flüssiger Teig kann mit Mehl eingedickt werden, aber die beste Panade für Bier sollte eine „pfannkuchenähnliche“ Konsistenz haben. Dann fallen die Stücke nicht in einer dichten Schale aus, sondern wie in einem Spitzenrahmen.
Fischteig Rezept empfiehlt Proteintrennungaus vier Eiern und kühle sie. Das Eigelb mit einem Esslöffel Pflanzenöl mischen, ein stark gekühltes Mineralwasser hinzufügen - ein halbes Glas. Sie kann das gewöhnlichste sein. Aber wenn wir Coca-Cola hinzufügen, bekommt der panierte Fisch einen nussigen Geschmack. Das Gericht wird mit einem goldorangen Teig überzogen und wird uns mit einem Zitrusaroma überraschen, wenn wir anstelle des üblichen Mineralwassers "Fantu" verwenden. Die Mischung salzen und einen Zweig gehackten Dills hinzufügen. Das Mehl in die Eigelbmasse sieben, den Schneebesen schlagen und die gewünschte Konsistenz erzielen. Mehl kann 100-125 Gramm nehmen. Schlagen Sie die gekühlten Proteine mit Salz zu einem starken, nicht fallenden Schaum. Mischen Sie vorsichtig beide Seiten des Teigs. Wenn es sich als zu steil herausstellt, werden wir mit Mineralwasser verdünnen.
Die Panade ist luftig, aber "Flusen"Der Teig ist keine Bierhefe oder Sauermilchbakterie, sondern eine Weingärung. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, eine diätetische Panade mit einem Nährwert von nur 203 Kalorien zu erhalten. Ein Ei mit einem Schneebesen und einer halben Tasse weißem Tafelwein aufschlagen. Eine Prise Paprika und Salz hinzufügen. Mehl glatt rühren.
Es gibt ein anderes Rezept für Teig für Fisch auf Wein.Ihm zufolge müssen Sie zuerst das Mehl sieben. Dann Salz und Gewürze (eine Mischung aus Paprika, provenzalischen Kräutern, Safran) hinzufügen, ein Hühnerei schlagen, gründlich mischen und erst am Ende die Masse mit weißem Tafelwein auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Wenn Sie Seehecht, Pollack oder ähnliche trockene Sorten ohne ausgeprägten Geschmack haben, verwenden Sie dieses Rezept für Teig für Fisch. Wie man Zwiebelbrot macht?
Der gesamte Vorgang dauert keine zehn Minuten.Die Zwiebel schälen und in einem Fleischwolf oder Mixer hacken, mit zwei Esslöffeln gehacktem Dill mischen, zwei Eier, 50 g Provence-Mayonnaise hinzufügen und salzen. Schlagen Sie die Masse und beginnen Sie, das Mehl allmählich zu gießen. Es kann ungefähr hundert Gramm brauchen. Zwiebeln in der Panade verleihen dem Teig nicht nur Knusprigkeit, sondern bereichern das Gericht auch mit Aroma.
Solch eine Panade wird natürlich dem ganzen Gericht zusätzliche Kalorien geben, aber wie lecker wird der Fisch sein! Es gibt verschiedene Rezepte zum Panieren von Käse. Betrachten wir zuerst das Einfachste.
In einer Schüssel mit einem Ei drei 70 Gramm Hartkäse. Mit Salz und Gewürzen würzen, einen Löffel mit einem Hügel Mehl bestreuen und mischen.
Wie man italienischen Teig für Fisch kocht?3 Esslöffel Milch zu drei Eiern geben. 50 g Parmesan mit kleinen Pommes frites einreiben und zur Eimasse geben. Mit einem Löffel getrockneter italienischer Kräuter salzen und würzen. Das Mehl in mehreren Stufen einfüllen, um die erforderliche Viskosität des Teigs zu erreichen.
Guten Appetit!
