Fleisch ist das älteste Produkt, das der Mensch verwendet. Seine breite kulinarische Verwendung ist seit vielen Jahrtausenden im Gange.
Das Fleisch muss jedoch ordnungsgemäß verarbeitet werden, was die Qualität nicht beeinträchtigt.
Heutzutage gibt es viele Methoden zur sehr effektiven Wärmebehandlung von Fleisch.
Rindfleisch wird am besten eingewickelt im Ofen gekochtes in einer doppelten Schicht von Lebensmittelfolie, zuvor mit Schweinefett gefüllt und für 2-3 Stunden in der Marinade gehalten. Ein solches Garfleisch im Ofen eignet sich für gefrorenes Fleisch, das vorher nicht aufgetaut wurde. Diese Methode liefert qualitativ hochwertige Gerichte aus nicht sehr hochwertigen Rohstoffen.
Lamm mit einem ausreichend hohen GehaltBindegewebe (vorderer Teil) oder einfach nicht sehr gut genährt, ist es besser, in einer tiefen Metallschale mit Pflanzenöl unter Zusatz einer großen Anzahl von Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Erbsen, Auberginen - in beliebiger Kombination) zu schmoren oder in einem abgedeckten Fleck im Backofen mit zu backen eine kleine Menge Wasser und sicherlich mit Gemüse. Solches Garen von Fleisch im Ofen macht es weicher und zarter.
Wenn wir über das Garen von Fleisch im Ofen sprechen, müssen wir auf jeden Fall die Fleischrezepte im Ofen in Folie erwähnen. Wir empfehlen Ihnen, in Folie gebackenes Schweinefleisch zu kochen
Sie benötigen 100 gr. Schweinefleisch - 10 gr. Sauerrahm, Knoblauch, Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Kochmethode:
Sie müssen ein Stück Schweinefleisch nehmen und es mit Knoblauch reiben,Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wickeln Sie das zubereitete Fleisch in Folie und legen Sie es zum Backen in den Ofen. Die Fleischbereitschaft wird durch Einstechen mit einer Gabel oder einem Messer bestimmt: Wenn Schweinefleisch bereits fertig ist, wird klarer Saft freigesetzt. Um eine goldene Kruste zu erhalten, sollte die Folie aufgeweitet, das Fleisch mit saurer Sahne gesalbt und erneut für einige Minuten in den Ofen gestellt werden. Servieren Sie dieses Fleisch mit grünem Salat. Das Garen von Fleisch im Ofen nach diesem Rezept ist sehr einfach, nimmt nur ein Minimum an Energie in Anspruch und das Ergebnis ist in der Regel hervorragend.
Wenn Sie auf ziemlich zähes Fleisch stoßen, ist es besser, es zuerst zu marinieren. Mariniertes Fleisch im Ofen wird zarter.
Wir machen Sie auf ein Gericht der englischen Küche aufmerksam, das Sonntagsbraten heißt.
Основным компонентом этого блюда выступает, natürlich fleisch. Meistens ist es Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Lamm. Um eine köstliche rosige Kruste zu erhalten, muss das Fleisch in dünne Speckstreifen gewickelt werden, die beim Kochen den Fleischsaft teilweise absorbieren und ziemlich knusprig werden, während sie zart bleiben. Als Beilage werden zum Braten üblicherweise geröstetes oder gekochtes Gemüse nach Geschmack gereicht.
Eine weitere wichtige Komponente, ohne die es nicht denkbar ist.Sonntagsbraten ist eine Fleischsoße mit der Bezeichnung Soße oder, auf einfache Weise, Soße. Die Basis für Saucen ist der Saft, den das Fleisch beim Backen absondert. Fügen Sie den Braten oder das fein gehackte Gemüse der Soße hinzu.
Ein aromatisches Bouquet aus verschiedenen Fleischsorten wird heller, wenn es mit den richtigen Zutaten ergänzt wird.
Schweinefleisch: Zwiebel-Salbei-Füllung, englischer Senf oder Apfelsauce.
Rindfleisch: Meerrettichsauce, englischer Senf, Yorkshire Pudding.
Lammfleisch: Johannisbeergelee und Minzsauce.
Wenn wir mit dem Garen von Fleisch im Ofen beginnen, hören wir mit der Auswahl von Rindfleisch auf.
Dafür brauchen wir:
1 kg Rinderfilet, 20 ml Rotwein, Olivenöl, Worcestershire-Sauce (1 EL), Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Bevor Sie anfangen Fleisch zu kochenNach diesem Rezept müssen Sie eine Marinade machen. Nehmen Sie dazu etwas Worcestershire-Sauce, 200 ml Rotwein, fein gehackten Knoblauch, Rosmarinzweige, Olivenöl und Thymian. Das Salz- und Pfefferfleisch in die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen (es kann länger sein, wenn es die Zeit erlaubt). Dann sollte das marinierte Fleisch mit Folie umwickelt werden (Sie können es im Voraus mit Butter bestreichen), den Ofen zusammen mit dem Backblech, auf dem das Fleisch gebacken werden soll, auf 180 ° C erhitzen. Dann müssen Sie das Fleisch auf ein erhitztes Backblech legen und in den Ofen stellen. Um es zart und saftig zu machen, sollte es regelmäßig mit Saft gewässert werden, der sich von ihm abhebt. Sie können das Fleisch in ein paar Stunden bekommen.
Jetzt machen wir Saucen, für die wir brauchen:
Saft, der beim Backen aus Fleisch gewonnen wurde, 400 ml Brühe (Sie können Brühwürfel verwenden), Zwiebeln, Karotten, Paprika, Salz.
Fleischsaft mit Brühe, Pfeffer und Salz mischenund setzen Sie die Mischung in Brand, bis 1/3 des ursprünglichen Volumens übrig bleibt. Zwiebeln und Karotten in halbe Ringe schneiden und in die Gesamtmasse geben. Nachdem das Gemüse halb gar ist, muss die Sauce mit gewöhnlichem gesiebtem Mehl eingedickt, zum Kochen gebracht und eine Weile gekocht werden.
Nun wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, die Sauce in einen Topf gegossen und mit gekochtem und gebackenem Gemüse auf dem Tisch serviert.
