Yuzhny Sauce - das berühmte Produkt der sowjetischen Lebensmittelindustrie - wurde vor mehr als 30 Jahren eingestellt, aber heute gibt es Menschen, die es nach dem Originalrezept zubereiten möchten.
Er hatte einen scharfen süß-sauren Geschmack und ein charakteristisches Aroma von Gewürzen und Früchten, die seine Zusammensetzung ausmachen.
Südsauce war ein Bestandteil vieler Fleisch,Gemüse- und Fischgerichte, die in sowjetischen Kochbüchern zu finden waren. Es wurde mit gekochtem Reis, gebratenem Vogel, Kebabs, Salaten und Vinaigrettes sowie scharfen Saucen von roter Farbe serviert, um einen pikanten Geschmack zu erzielen.
Süd Sauce (GOST)
Dieses Rezept ist nicht jedem bekannt und öfterInsgesamt wird die beliebte Sauce nach vereinfachter Technologie zubereitet, die für häusliche Bedingungen besser geeignet ist. Ich muss sagen, dass es nicht so einfach ist, eine echte Südstaaten-Sauce zu Hause zu bekommen. Der Arbeitsplan enthält Informationen, aus denen hervorgeht, dass das Produkt mehrkomponentig ist und mit speziellen Geräten unter Druck hergestellt wird.
Was du brauchst
Um 1 kg des fertigen Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten (in Gramm):
- Enzymsauce (Sojasauce, die auf traditionelle Weise zubereitet wird) - 102.5.
- Enzymatische Extraktion (Rückstände nach Abtrennung der flüssigen Komponente) - 36.1.
- Apfelpüree - 153,5.
- Zuckersand - 153,5.
- Tomatenmark - 30.7.
- Pflanzenöl - 25.5.
- Salzleber - 51.1.
- Getrocknete Zwiebeln - 27.6.
- Knoblauch - 15.3.
- Senfpulver - 11.2.
- Rosinen - 61.3.
- Roter Pfeffer (schwarz kann sein) - 0,71.
- Piment - 2.6.
- Zimt und Nelken - je 1,74.
- Ingwer - 0,82.
- Lorbeerblatt - 0,51.
- Essig - 306,7.
- Salz - 30.7.
- Madera - 7.6.
- Kardamom - 0,8.
- Muskatnuss - 0,51.
In der Sowjetzeit wurde in Salzleber hergestelltDosenform. Heute kannst du es selbst machen. Die Leber wird in dünne Scheiben geschnitten, mit viel Salz bestreut und zwei Wochen im Kühlschrank gereinigt. Dann wird es entfernt und gewaschen. Viele glauben, dass die Zubereitung von Soße mit der Leber nur in einem industriellen Umfeld möglich ist. Dies ist eine Frage der persönlichen Wahl, sodass Sie dem Gericht keine Leber hinzufügen können.
Apfelmus kann durch ein Sieb vorgefertigte oder gebackene Antonov-Äpfel gekauft werden.
Fermentierte Sojabohnen werden als enzymatische Extraktion verwendet.
Verfahren
- Getrocknete Früchte über Nacht in Sojasauce einweichen.
- Die Leber und die getrockneten Früchte in einem Mixer, die Gewürze und die Bohnen in einer Kaffeemühle zerkleinern.
- Wärmebehandlung ist jetzt erforderlich. Alle Zutaten müssen in einen Topf (außer Madeira) gegeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gekocht werden.
- Die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Madeira einführen.
Für maximale Nähe zur IndustrieMit Technologie können Sie einen Topf mit Zutaten mit Mehl, Wasser und Salzteig verschließen und anderthalb Stunden lang in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Das Ergebnis war eine fast originelle Südsauce.Rezept nach GOST zu Hause ist problematisch. Sie sagen jedoch, dass man genau den Geschmack bekommt, den viele Sowjets kannten, wenn man sich an diese Technologie hält.
Kann ich zu Hause kochen?
Sicher interessiert sich jemand für das KochenSüdländische Sauce auf andere Weise, weil das industrielle Rezept für den täglichen Gebrauch zu kompliziert ist. Wie Sie wissen, versuchen moderne Hausfrauen, um Zeit zu sparen, vereinfachte Optionen zu wählen, und ein neues Rezept wird angezeigt. Die zu Hause gekochte Südsauce hat einige Zutaten verloren und einige wurden durch andere ersetzt. Die Tomatenmark oder frische Tomaten bleiben die konstante Komponente, der Rest ist zu schmecken.
Rezept # 1
Was du brauchst
- Brühe - 1 Glas;
- Mehl - ein Teelöffel;
- saure Sahne - ein halbes Glas;
- Butter - ein Esslöffel;
- Zwiebeln - ein Stück;
- Lorbeerblatt und Tomatenmark - nach Geschmack;
- Muskatnuss (oder andere Gewürze) - nach Geschmack.
Verfahren
- In Butter das Mehl leicht anbraten, die heiße Brühe einfüllen, Sauerrahm und Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Die Zwiebel leicht mit Tomatenmark anbraten und fünf Minuten vor dem Kochen in die Schüssel geben.
- In die fertige Sauce Muskatnuss (oder andere Gewürze) geben.
Rezept Nr. 2
Was du brauchst
- Tomaten und Karotten - jeweils zwei Kilogramm;
- Zwiebeln - ½ kg;
- bitterer Pfeffer - zwei Schoten;
- Knoblauch - ein Kopf;
- Essig (9%) - eine viertel Tasse;
- Zucker - ein halbes Glas;
- Pflanzenöl - ein Glas;
- Lorbeerblatt - zwei Stücke;
- Salz - ein Esslöffel;
- Muskatnuss nach Geschmack.
Verfahren
- Scrollen Sie durch den Fleischwolf alles Gemüse (außer Knoblauch), fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzu, kochen Sie, rühren Sie, bei schwacher Hitze für ungefähr anderthalb Stunden.
- Gehackter Knoblauch und Lorbeerblatt fünf Minuten vor dem Kochen.
- Fügen Sie gemahlene Muskatnuss der vorbereiteten Sauce hinzu.
- Auf sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.
Rezept # 3
Was du brauchst
- süß-saurer Apfel - 1 Stück;
- Sojasauce - 100 Milliliter;
- Tomatenmark - 150 ml;
- Pfirsich- oder Aprikosensaft - 200 ml;
- trockener Weißwein - 100 ml;
- Zwiebeln - eine kleine Zwiebel;
- Cognac - zwei Tabellen. Löffel;
- Knoblauch - zwei Nelken;
- Pimenterbsen - drei Stücke;
- schwarze Pfeffererbsen - 10 Stück;
- Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
- Nelken - zwei Stücke;
- Kardamom - ein Stück;
- Apfelessig - 50 ml;
- Kristallzucker - vier Teelöffel;
- Stärke - ein Teelöffel;
- gemahlener Zimt - eine Prise;
- gemahlene Muskatnuss - eine Prise;
- frischer Ingwer - 10 Gramm.
Verfahren
- Fein zerkleinerte Nelken, Kardamom undPfeffer, Knoblauch und Ingwer sowie fein gehackte Zwiebeln in die emaillierten Schalen geben, Zimt, Muskatnuss, Wein und Sojasauce hinzufügen. In Brand setzen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa drei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Alle fünf Minuten umrühren.
- Den Apfel fein schälenhacken. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, einen Apfel hineinlegen, Saft hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze halten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht verbrennen.
- Die Mischung aus Sojasauce und Gewürzen in einem Mixer schlagen, die Apfelmischung hineingeben und erneut schlagen. Falls gewünscht, kann dies alles noch durch ein Sieb geleitet werden, so dass keine großen Partikel vorhanden sind.
- Im nächsten Schritt Cognac, Tomate und Zucker zu der Mischung geben, in Brand setzen, kochen lassen und bei niedrigem Siedepunkt unter Rühren etwa zwei Minuten lang kochen.
- Gießen Sie Essig und zuvor in kaltem Wasser (drei Esslöffel) verdünnte Stärke in die Mischung.
- Südsauce ist fertig. Es bleibt, es in Dosen zu legen und in den Kühlschrank zu stellen. Es sollte ungefähr 900 Milliliter herauskommen.
Abschließend
Die nach vereinfachten Rezepten zubereitete Südsauce ist sicherlich nicht dieselbe. Leider ist es höchstwahrscheinlich unmöglich, das von vielen geliebte Industrieprodukt genau zu reproduzieren.
