Stroganoff-Rindfleisch (Beef Stroganoff): ein klassisches Rezept

Популярность русского блюда настолько широка, что Er wird nicht nur in unserem Land geliebt, sondern auch in fast jedem Restaurant der Welt bevorzugt. Rindfleisch im Stroganov-Stil schmückt sowohl ein einfaches Familienessen als auch ein lustiges Fest. Die Basis ist die richtige Zubereitung und Präsentation dieses Gerichts.

Ein bisschen über die Herkunft des Boeuf Stroganoff

Offiziell gibt es 2 Optionen für das Erscheinungsbild des Gerichts.Der erste Bericht besagt, dass ein französischer Koch für den alten Grafen einen Stroganoff erfunden hat, der aufgrund fehlender Zähne kein Essen kauen konnte. Nach der zweiten Version wurde Stroganovs Rindfleisch zuerst von einem russischen Koch gekocht, der die Kochtechnologie zweier Küchen kombinierte: Russisch (wo Sauce anstelle von Soße verwendet wurde) und Französisch (um Fleisch zu braten und Soße zu gießen). Die kulinarische Welt verdankt das Erscheinungsbild des Gerichts jedoch einer herausragenden Person - Graf Stroganov.

Es ist leicht zu erraten, wo ideologischdie wurzeln des namens. Boeuf übersetzt als "Rindfleisch" und Stroganoff ist jeweils ein Nachname. Aber in Russland fingen sie an, auf ihre eigene Art zu telefonieren. Als Ergebnis haben wir das berühmte und beliebte Gericht "Stroganoff's Beef" bekommen.

Die Grundlage seiner Vorbereitung war zunächstRindfleisch, aber nach Jahrhunderten ist das Wort "Beef Stroganoff" ein gängiges Substantiv geworden, das nur noch eine Zubereitungsmethode angibt. Das Gericht ist als Stroganov-Fleisch bekannt, weil man es nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Leber und Hühnchen zubereiten kann.

Kulinarische Geheimnisse

Für die richtige Zubereitung nach dem Originalrezept müssen bestimmte Feinheiten beachtet werden:

• Verwenden Sie nur Rinderfilet oder Rindfleisch.
• Ein Stück Fleisch wird nur quer durch die Fasern geschnitten.
• Die Zeit zum Braten von Fleisch beträgt nicht mehr als drei Minuten. So bleibt die Saftigkeit erhalten.
• Die Eintopfzeit hängt von der Rindfleischqualität ab. Im Idealfall dauert dies etwa 15 Minuten.
• Von würzigen Gewürzen wird meist schwarzer Pfeffer zugesetzt.
• Saure Sahne sollte die vorherrschende Zutat in der Sauce sein.
• Das Gericht wird ausschließlich in heißer Form serviert.

Beef Stroganoff: Routing und Grundvoraussetzungen für die Qualität des Gerichts

Indikatoren:

1. Aussehen des Gerichts: In Scheiben schneiden - gleich große Wetzsteine, in Soße getränkt. Die Beilage befindet sich am Rand.
2. Beef Stroganoff Konsistenz, Farbe: weich, hellgrau.
3. Konsistenz der Soße: homogen.

Technologische Karte für 100 gr. Geschirr (netto):

Stroganoff-Rind: klassisches Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rindfleisch - 0,5 kg.
• Mehl - 4 EL. l
• Pflanzenöl - 2 EL. l
• Zwiebel - 1-2 Stk.
• Butter - 70 gr.
• Saure Sahne - 100-150 gr.
• Pfeffer, Salz
• Tomatenmark - 2 EL. l

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Stroganoff:

1. Schneiden Sie ein Stück Fleisch in Scheiben, deren Dicke ungefähr einen Zentimeter betragen sollte. Salz, Pfeffer, dann abschlagen. Nach jedem Stück in 5 mm dicke Streifen schneiden.
2. Gehackte geschälte Zwiebel in halben Ringen (wenn möglich, hacken).
3. Mehl sieben und Fleischstücke darin gut rollen.
4. Schmelze die Butter zuerst in einer Pfanne und gieße dann das Pflanzenöl hinein.
5. Das Fleisch braten, bis es braun ist, und mit einem Spatel (Holz) langsam umrühren.
6. Nach dem Rindfleisch die Zwiebeln anbraten.
7. Zwiebel mit Fleisch in einer Pfanne vermischen und beiseite stellen.

Bereite die Soße zu.

In einer separaten Schüssel die saure Sahne mit Nudeln verrührenTomate. Die resultierende Mischung mit mehreren Löffeln (Esslöffeln) gekochtem Wasser verdünnen. Falls gewünscht (um den Geschmack zu verbessern), können Sie 2-3 Esslöffel Mayonnaise hinzufügen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit der vorbereiteten Mischung und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln, wobei Sie den Deckel fest schließen. Für einen besonderen Geschmack können Sie ein wenig trockenen Wein in die Sauce gießen.

Richtiger Feed

Das zuvor vorgestellte Rezept enthaltenKochen von Fleisch und Sauerrahm Tomatensauce. Aber Rindfleisch nach Stroganov-Art hat eine ebenso wichtige Komponente - eine Beilage. Normalerweise ist dies Kartoffelpüree (oder Pommes Frites), auf dem sie Fleisch verteilen, Sauce und gehacktes Gemüse gießen.

Beef Stroganoff mit Pilzen

Zutaten:

• Rinderpulpe - 600 gr.
• Öl - 50 ml.
• Champignons - 250 gr.
• 33% saure Sahne - 50 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Salz, Koriander und Pfeffer
• Grüne (Petersilie, Dill).

Vorbereitung:

1. Das Rinderfilet in gleich große Stücke schneiden.
2. Rollen Sie jedes Fleischstück in Semmelbrösel und braten Sie es in vorgewärmtem Pflanzenöl an.
3. Nach ein paar Minuten Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser (so dass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt). Hitze reduzieren und schmoren lassen.
4. In dieser Zeit die Zwiebel und die Pilze hacken.
5. Zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Pilze werfen und weitere 7 Minuten anbraten, dann salzen und mit saurer Sahne abschmecken.
6. Gebratene Zwiebeln und Pilze werden mit Fleisch kombiniert. 15 Minuten dünsten.
7. Das Gemüse schneiden und das Gericht damit dekorieren.

Stroganoff-Rindfleischrezept in einem langsamen Kocher

На готовку говядины по-строгановски в Ein Multi-Cooker benötigt nicht mehr als 2 Stunden, aber das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht weniger schmackhaft und aromatisch ist als das, was auf übliche Weise gekocht wird - auf dem Herd. Also brauchen wir:

• Rindfleisch - 0,5 kg.
• Öl - 70 ml.
• Glühbirnen - 2 Stk.
• Mehl - 50 gr.
• Wasser oder Brühe - 1 EL.
• Tomatenmark (kann durch Ketchup ersetzt werden) - 2 EL. l
• Saure Sahne - 100 gr.
• Pfeffer, Salz

So kochen Sie Stroganoff in einem Multi-Kocher:

1. Fleisch in 4 cm lange kleine Stücke schneiden. In eine separate Schüssel geben, salzen und pfeffern.
2. Schmieren Sie die Schüssel des Küchengeräts mit Öl, stellen Sie den Backmodus ein und stellen Sie den Timer für 40 Minuten ein. In der ersten Viertelstunde braten wir in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln.
3. Fügen Sie das in der Mehlmischung entbeintes Fleisch der sautierten Zwiebel hinzu und braten Sie weiter bis zum Ende des zuvor festgelegten Regimes.
4. Mischen Sie Tomatenmark (Ketchup), Salz, Sauerrahm und Wasser in einer separaten Schüssel. Gießen Sie die resultierende Sauce in die Schüssel des Küchengeräts, stellen Sie den "Löschmodus" und den Timer für 60 Minuten ein.
5. Nach einer Stunde ist das Rindfleisch nach Stroganovs Art servierfertig.

Senf Rezept

Liste der benötigten Produkte:

• Rindfleisch - 800 gr.
• Tomatenmark - 1 EL. l
• Zwiebel - 1 Stck.
• Saure Sahne - 2 EL.
• Brühe oder Wasser - 2 EL.
• Schwarze Pfeffererbsen - 10 Menge.
• Mehl - 1 EL. l
• Gemahlener Pfeffer - etwas weniger als 0,5 TL.
• Salz ist eine Prise.
• Butter - 100 gr.
• Pflanzenöl - 70 ml.
• Tafelsenf - 1 EL. l

Kochtechnik:

1. Schneiden Sie das Fleisch in nicht sehr große Stücke, Salz und Pfeffer.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin anbraten. Nicht mehr als 3-5 Minuten.
4. Die Mehlmischung in der Brühe verdünnen, kochen, Erbsen mit schwarzem Pfeffer werfen und Senf hinzufügen.
5. Die vorbereitete Sauce abseihen, mit Tomate und Sauerrahm mischen.
6. In einem separaten Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel und das Fleisch braten.
7. Die Zutaten der Pfanne mit Sauce übergießen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
8. Stroganoff-Rindfleisch ist fertig! Guten Appetit.