Pilze sammeln, ein russischer WegCanning, ist nicht weit verbreitet im Ausland, weil man glaubt, dass Pilze, Sommersprossen und podgruzhki giftig sind. In der Tat, wenn sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden, verursachen sie oft eine Vergiftung, aber die gesalzenen Pilze sind sehr schmackhaft und ziemlich essbar.
Gewöhnlich Fett Rozhiki, Sommersprossen, Pilze,Champignons, Podberezoviki, weiße Pilze und Steinpilze. Zuerst werden sie sortiert und gereinigt, die Beine entfernt und dann in kaltem Wasser gut gewaschen. In diesem Fall werden einige Pilze sofort gesalzen, und andere - nach einem langen Einweichen in Salzwasser: Pilze - fünf Tage, Sommersprossen - drei Tage, rote Fische werden für drei Stunden gegossen. Wasser sollte dreimal täglich gewechselt werden. Pilze zum Salzen werden mit verschiedenen Gewürzen und Wurzeln vermischt, in Behälter gefüllt und bei einer Temperatur von zwanzig Grad bis zum Auftreten von saurem Geschmack und einem spezifischen Geschmack aufbewahrt. Danach werden sie gewaschen und an einem kühlen Ort gelagert.
Es gibt drei Arten Pilze zu sammeln: einen kalten, einen heißen und einen trockenen Weg. Betrachten wir jede von ihnen genauer.
1. Kalte Methode des Salzens.Auf dem Boden des Behälters Lorbeerblatt, Johannisbeere, Dill, Meerrettich, Nelken, Knoblauch und Paprika. Legen Sie die Pilze in Schichten von jeweils acht Zentimetern, jeweils mit Salz (für ein Kilogramm Pilze - fünfzig Gramm Salz). Pilze sind mit einem Tuch und einem Deckel bedeckt, auf den sie Unterdrückung legen.
Nach einigen Tagen geht die überschüssige Salzlösung ineinander über und eine neue Portion Pilze wird hinzugefügt, und zwar solange, bis der Behälter voll ist. Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort gelagert.
Kaltsalzen dauert bis zu zwei Monaten, die Pilze sind hart und knirschen beim Kauen.
2. Heiße Art des Salzens.Pilze werden durch Entfernen der Beine gereinigt (sie werden separat gesalzen). In einem Behälter gegossen Wasser aus der Berechnung von einer halben Tasse pro Kilogramm Pilze, salzen und kochen. In kochendem Wasser die Pilze legen und kochen, den Schaum regelmäßig entfernen und dann die Gewürze hinzufügen.
So wird ein Kilogramm Pilze genommen: zwei Esslöffel Salz, drei Lorbeer- und Johannisbeerblätter, fünf Kirschblätter, drei Erbsen Pfeffer und eine Nelkenblüte, fünf Gramm Dill.
Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihre Bodensenkung und die Klarheit der Salzlake bestimmt.
Gesalzene Pilze werden entfernt, abgekühlt und zusammen mit der Salzlösung in Dosen gegeben und verschlossen. Sie können sie in ein paar Tagen verwenden, sie werden weich, aber etwas schlechter gelagert.
3. Trockene Methode zum Salzen. Auf diese Weise Fett, vor allem Ingwer. Sie werden gereinigt, mit einem Tuch abgewischt, in ein Fass gegeben und mit Salz bedeckt. Pilze nur in einem Monat essen.
Es sollte beachtet werden, dass gesalzene Pilze könnenessen Sie als Snack und treten Sie in eine Vielzahl von Füllungen oder Salaten ein. Bevor sie verwendet werden, sind sie gewaschen oder eingeweicht. Soaked Pilze können gebraten werden.
Es sollte daran erinnert werden, dass es notwendig ist, die Pilze zu salzenin Holzfässern oder in Glas oder emaillierten Gefäßen. Die Verpackung muss sauber und geruchsfrei sein. Sie können Keramik aus Ton nicht zum Beizen verwenden, da sie für die weitere Verwendung ungeeignet ist, und Geschirr aus Blech.
Gesalzene Pilze undGerichte, in denen sie enthalten sind, sehr lecker und nahrhaft. Es ist interessant, dass wenn sie in der Milch gewaschen und gekocht werden, so dass der salzige Geschmack verschwindet, werden sie wie frische Pilze aussehen. Danach können sie frittiert und auch zu Suppen oder Saltwort verarbeitet werden.
Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort in derSole, aber sie sollten nicht auftauchen. Wenn die Gurke nicht genug ist (sie kann verdampfen), dann wird das kochende Wasser in den Behälter gegossen. Im Falle von Schimmel an den Wänden des Geschirrs, entfernen Sie es mit einem feuchten Tuch in heißem Wasser getränkt.
