In der Massenerntezeit viele PilzsammlerSie fragen sich, wie man Pilze für den Winter erntet. Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Produkt. Pilze können gebraten, eingelegt, gesalzen und gekocht werden. Einige Typen eignen sich jedoch nur für eine bestimmte Beschaffungsmethode. Dies können Fallen sein. Sie enthalten milchigen Saft, der ihnen Bitterkeit verleiht und bei falscher Handhabung Vergiftungen verursachen kann. Deshalb werden wir darüber sprechen, wie man die Fallen salzt.
Normalerweise werden sie kalt gesalzen oder eingelegt. Der Garvorgang dauert etwas länger als bei einigen anderen Pilzsorten. Das Warten lohnt sich jedoch.
Dornen sollten sorgfältig sortiert und entfernt werdenalte und beschädigte Exemplare. Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Danach werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dieser Vorgang dauert ca. 3-5 Tage. Zum Einweichen benötigen Sie emailliertes Geschirr oder eine Holzwanne. Pilze müssen in einen vorbereiteten Behälter gegeben und beladen werden, damit sie nicht schwimmen. Während der Einweichzeit sollte das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Bewahren Sie den Pilzbehälter an einem kühlen Ort auf.
Nach dem Einweichen in Bitterkeit verschwindet die Bitterkeit und der Hut wird weich und nicht spröde. Daher muss dieser Vorgang vor Salzwellen durchgeführt werden.
Das Optimalste zum Ernten von Fallensalzt auf kalte Weise. Die eingeweichten Champignons werden in einem vorbereiteten Behälter (außer Aluminium) mit den Kappen nach unten lagenweise ausgelegt. Alle zwei Schichten sollten mit Salz bestreut und mit Gewürzen neu positioniert werden. Sie müssen vor Salzwellen vorbereitet werden. Gewöhnlich nehmen sie schwarzen Pfeffer, Dill (passt sehr gut zu Pilzen), Lorbeerblätter und Blätter einiger Pflanzen nach Belieben (Johannisbeeren, Kirschen usw.)
Für ein Kilogramm Pilze nehmen wir ungefähr 50 Gramm Salz.
Wenn alle Pilze gelegt sind, müssen sie abgedeckt werdenoben mit sauberer Gaze (in mehreren Schichten) oder einem Tuch. Dann legen wir einen Holzkreis und legen eine kleine Ladung darauf. Wir verlassen die Wellen für ein paar Tage. In der Regel tritt nach 5-6 Tagen eine Sole auf. Pilze werden dichter. Geschieht dies nicht, sollte die Masse der Ladung erhöht und der Behälter mit Folie abgedeckt werden. Pilze sollten an einem kalten Ort stehen.
Während des Einsalzens kann sich die Oberseite bildenSchimmel. Spülen Sie in diesem Fall den Holzkreis gründlich aus und wechseln Sie den Lappen. Sie können die oberste Pilzschicht entfernen, auf der sich Schimmel gebildet hat. Beim Einsalzen nehmen die Pilze an Volumen ab. Sie können neue Schichten melden, sie auch mit Salz bestreuen und mit Gewürzen verschieben.
Nach 1,5 bis 2 Monaten können Sie bereits gesalzene Fallen essen. Das Salzen erfordert nicht viel Mühe.
Sie können auch gesalzene Pilze aufbewahren.Nehmen Sie dazu saubere Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern und geben Sie jeweils ein paar Erbsen Pfeffer (Piment) und ein Lorbeerblatt hinein. Die Pilze in ein Sieb werfen und mit kochendem Wasser abspülen. Wir legen sie in Gläsern aus.
Als nächstes brauchen Sie eine Gurke, in der die Schleppnetze gesalzen,kochen und abseihen. Gießen Sie in Gläser mit Pilzen zwei Esslöffel Essig (5%). Dann fügen Sie Salzlösung hinzu. Wenn die Sole nicht ausreicht, ersetzen Sie sie durch eine frisch zubereitete. Dazu verdünnen wir 20 Gramm Salz in heißem kochendem Wasser (1 Liter).
Danach die Dosen mit Metall abdeckenDeckel (aber nicht aufrollen!) und 40 Minuten sterilisieren, dann die Deckel dicht verschließen und die Gläser vollständig abkühlen lassen. Hier erfahren Sie, wie Sie die Fallen kalt salzen und lange aufbewahren.
Gesalzene Pilze können als Snack für alle Gerichte und Beilagen serviert werden.
Wenn Sie wissen, wie man Fallen kocht, können Sie die gesamte Ernte der Pilze retten, damit Sie später lange Zeit die hervorragenden Eigenschaften der Gerichte daraus genießen können.
