Hartkäse: Namen, Sorten und Serviertraditionen

Die alte slawische Tradition kannte keine solidenKäse. Die Milch wurde einfach sauer gelassen, der Hüttenkäse verworfen und suspendiert, so dass die Molke abtropfte, und dann wurde die Masse in Salzlösung gehalten. So wurde Feta-Käse erhalten. Es ist auch sehr lecker und gesund, besonders der Ghul - Weichkäse aus Kolostrum. Manchmal wurde der Kopf getrocknet und der Käse war hart und bröckelig. Aber jetzt geht es nicht um sie. Sprechen wir darüber, welche Käsesorten hart sind, wie man sie unterscheidet und was man serviert.

In Europa und in Russland

In Westeuropa ist Käse jedoch seit langem bekanntharte Sorten. Seine Namen sind sehr zahlreich. Es wurde auf zwei Arten hergestellt - es wurde gekocht oder getrocknet, aber in beiden Fällen wurde ein spezielles Lab hinzugefügt. Diese Substanz, die der Milch hilft, richtig zu fermentieren und dabei Käsekörner zu bilden, wird vom Magen eines neugeborenen Tieres produziert. Früher haben Hirten, die ein Kalb oder ein Lamm zum Trinken von Muttermilch geben, es geschnitten. Der Mageninhalt - Abomasum - fermentierte den Rest der Herdenmilchausbeute. Jetzt wird dieses Enzym synthetisch hergestellt.

Nach Russland Hartkäsesorten, deren Namen wir habenLassen Sie es uns später bringen, sie kamen mit Peter I., genauer gesagt mit den Schweizern, die vom König gebracht wurden. Aus diesem Grund haben wir begonnen, diese Produkte mit alpiner Technologie herzustellen. Bislang ist der sogenannte „Schweizer Käse“ mit großen Löchern bei Russen besonders beliebt. Gewiß, sein sowjetisches Gegenstück kam mit sehr kleinen, schlitzartigen Augen heraus. Es ist verständlich: Russische Kühe weiden nicht auf Almwiesen, Käse in Molkereien wurde nach sowjetischem GOST und nicht nach Schweizer Technologie hergestellt, so dass das Produkt eher wie eine Sohle aus einem Sneaker als etwas Essbares herauskam.

Hartkäse - Schweizer Namen

Dies sind vor allem halbfeste Arten."Olterman" und "Tete de Muan". Es gibt aber auch zusätzliche Farmen - zum Beispiel Sbrynts. Hier müssen Sie einen kleinen Exkurs machen und ein wenig über Technologie erzählen. Was ist der Unterschied zwischen festen, semi-Unterarten und dem sogenannten Fresko? Nur Belichtungszeit. Genau wie Wein reift Käse, wird härter anzufassen, würzig und scharf im Geschmack, aromatisch und teuer im Preis mit dem Alter. Ein Produkt mit monatlicher Exposition enthält 67% der Flüssigkeit, in landwirtschaftlichen Betrieben 54% und in fester Form 49-50%.

Hartkäse - Namen in Holland, Italien, Frankreich, Spanien

Die vier genannten Länder sind allgemein anerkannt.führend in der Herstellung köstlicher Produkte. In England hat nur eine Käsesorte weltweit an Beliebtheit gewonnen. Das ist ein Cheddar. Zusammen mit den britischen Siedlern wanderte er nach Übersee aus und wurde ein wesentlicher Bestandteil für den amerikanischen Burger. Holland ist auch auf Sandwichsorten spezialisiert: Maasdam, Eddam, Gouda, die hervorragend geschnitten sind und gut zu Brot passen. Ihr Geschmack ist zart, etwas unkompliziert. Mit einem Wort, solche Käsesorten sind es nicht wert, abends auf einem speziellen Teller zum Nachtisch serviert zu werden. Dies sind Käse zum Frühstück.

In Frankreich, Feinschmecker-Mekka, schimmelige Arten werden meist geschätzt. Aber sie benutzen es dort Hartkäse - die Namen "Conte", "Gruyere",Mimolett und Cantal sind allen bekannt. Sie werden hauptsächlich für Käseteller und für die Zubereitung von Aufläufen verwendet. In Italien gibt es den weltberühmten Parmigiano Reggiano, Grana Padano und den würzigen Pecorino. Köstliche spanische Hartkäse „Idiasabal“, „Mahon“, „Manchego“ und „El Pastor“ bleiben unverdient im Schatten.