Τα αυγά είναι ίσως το πιο διάσημο προϊόν.τροφοδοτικό. Τρώμε κυρίως αυγά κοτόπουλου (λιγότερο χήνα), αλλά είναι κατάλληλα για κατανάλωση αυγών όλων των πτηνών που υπάρχουν στη φύση. Ορισμένα έθνη τρώνε εξωτικά τρόφιμα για εμάς. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά, για παράδειγμα, είναι τα αυγά των χελωνών και η αράχνη-ταραντούλα. Δεν θα βουτήξουμε στις απολαύσεις των γκουρμέ, αλλά ας μιλήσουμε για τη σύνθεση του αυγού, το συνηθισμένο για εμάς, το κοτόπουλο. Μετά από όλα, αυτό το προϊόν έχει σημαντική διατροφική αξία για το σώμα μας.
Η χημική σύνθεση του αυγού
Κάθε αυγό αποτελείται από πρωτεϊνικό τμήμα και κρόκο.Το λευκό αυγό είναι 90% νερό, ενώ το υπόλοιπο 10% είναι πρωτεΐνη. Ο κρόκος περιέχει επίσης πρωτεΐνες και, εκτός αυτών, λίπη και χοληστερόλη. Έτσι, σε ένα καλά βρασμένο αυγό περιέχει 10,6 g λίπους, 12,6 g πρωτεΐνης και 424 mg χοληστερόλης.
Κοτόπουλο αυγό, σύνθεση πρωτεϊνών:
Η πρωτεΐνη έχει:
- νερό - 85 τοις εκατό?
- Λίπος - 0,4 τοις εκατό?
- πρωτεΐνη - 12,7 τοις εκατό?
- υδατάνθρακες - 0,6%.
- το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, ένζυμα και βιταμίνες της ομάδας Β.
Συστατικά πρωτεΐνης κοτόπουλου:
- 54% - η ωοαλβουμίνη που επικρατεί στο προϊόν, το οποίο ήταν το πρώτο στοιχείο (απομονωμένο το 1889)
- Η κοραλβουμίνη (ovotransferrin) είναι 12-13%. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και σε συνδυασμό με τη λυσοζύμη (που περιέχεται επίσης στο αυγό), αυτό το αποτέλεσμα ενισχύεται σημαντικά.
- Το 3.3-3.5% είναι η λυσοζύμη. Ένα από τα πιο γνωστά και εμπορικά χρησιμοποιούμενα συστατικά του αυγού. Ανακαλύφθηκε το 1922 και χρησιμοποιείται ως βακτηριολυτικό ένζυμο.
- 2-3,5% ωμομυκίνη.
- 2% - ωογλοβουλίνες.
Σύνθεση αυγών - κρόκος
Αποτελεί περίπου το 33% της υγρής σύνθεσης του προϊόντος. Ο κρόκος περιέχει περίπου 60 θερμίδες. Αυτό είναι περισσότερο από 3 φορές σε πρωτεΐνες.
Ο κρόκος περιέχει τα ακόλουθα λιπαρά οξέα:
- Πολυακόρεστα οξέα.
- Μονοακόρεστα οξέα.
- Κορεσμένα οξέα:
- λινελαϊκό - 16%.
- λινολενικό - 3%.
- ελαϊκό - 47%.
- μυριστικό - 1%;
- παλμιτικό - 23%;
- παλμιτολεϊκό οξύ - 5%.
- στεατικό - 4%.
Διατροφική αξία του προϊόντος
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τη διατροφική τουαξίζει το αυγό κοτόπουλου να καλύπτει σχεδόν το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι. Είναι ισοδύναμο με ένα κομμάτι μεσαίου μεγέθους βοδινό ή ένα ποτήρι γάλα. Επιπλέον, ένα αυγό είναι ένα ανεξάρτητο και ισορροπημένο προϊόν διατροφής, και αυτό σημαίνει ότι το ποσοστό απορρόφησης από τον οργανισμό φτάνει το 98%. Ωστόσο, με μια μικρή προειδοποίηση - είναι απαραίτητο να βράσουν τα αυγά απαλά, τότε θα διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Όλες οι διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη των αυγών ως επί το πλείστον βράζουν κάτω από το περιεχόμενο της χοληστερόλης σε αυτά. Είναι γνωστό ότι μια σημαντική βλάβη στην υγεία προκαλείται από υπερβολική κατανάλωση. Ωστόσο, σε μικρές ποσότητες είναι απαραίτητη για την εργασία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Η ημερήσια δόση είναι 300 mg.
Πρώτα αυγά
Κάποιοι μάλλον δεν το γνωρίζουνυπάρχουν πολλά ωμά αυγά, καθώς η ουσία που είναι μέρος του αυγού κοτόπουλου (αναστολέας της θρυψίνης) επιβραδύνει την πεπτική διαδικασία. Αλλά στο βρασμένο δεν είναι πλέον, επειδή σε 70 μοίρες είναι εντελώς καταστραφεί. Επομένως, τα θερμικά επεξεργασμένα αυγά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο.
Έτσι, όπως είδαμε, η σύνθεση του αυγού είναι πολύ περίπλοκηκαι ποικίλη. Τα συστατικά του αποτελούν ουσιώδη στοιχεία για μια ισορροπημένη διατροφή. Μόνο τα άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτό θα πρέπει να αρνηθούν να αποδεχθούν αυτό το πολύτιμο προϊόν διατροφής.
