Τα βασικά της υγιεινής διατροφής: η θρεπτική αξία των αυγών

Τα αυγά πουλερικών είναι πολύ ευεργετικά γιαΤο ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν μεγάλο αριθμό διαφόρων θρεπτικών συστατικών. Η θρεπτική αξία των αυγών τα καθιστά απαραίτητο προϊόν για τη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες είναι ισορροπημένη. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις απαραίτητες ουσίες για τον άνθρωπο.

Η ενεργειακή αξία ενός αυγού κοτόπουλου είναι149 kcal. Στη σύνθεσή του: 12,49 g πρωτεΐνης, 1,22 g υδατανθράκων και 10,02 g λίπους. Η θρεπτική αξία ενός βρασμένου αυγού δεν είναι πολύ διαφορετική από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου. Έτσι, ένα σκληρό βραστό αυγό κοτόπουλου περιέχει 155 kcal. Φυσικά, στη διαδικασία μαγειρέματος, μερικές από τις βιταμίνες χάνονται. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα αυγά μαγειρεύονται γρήγορα, διατηρούνται πολλές χρήσιμες ουσίες. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει μόνο περίπου το 10% των βιταμινών.

Ένα αυγό, πρώτα απ 'όλα, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.Αλλά η υψηλή θρεπτική αξία των αυγών έγκειται επίσης στο γεγονός ότι αποτελούν πηγή ακόρεστων λιπών, καθώς και άλλες ευεργετικές ενώσεις. Έτσι, ένα αυγό μπορεί να παρέχει την καθημερινή καθημερινή απαίτηση ενός ατόμου για τις ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα: σε ριβοφλαβίνη - κατά 15 τοις εκατό, σε βιταμίνη Β12 - κατά 8 τοις εκατό, σε σελήνιο - έως 10, σε βιταμίνη Α - έως 6, σε φολικό οξύ - έως 4 , σε ψευδάργυρο και σίδηρο - κατά 4, σε βιταμίνη Ε - κατά 3 τοις εκατό, σε θειαμίνη - κατά 2 τοις εκατό.

Η χημική σύνθεση των αυγών διαφόρων ειδών δεν είναιπολύ διαφορετικό. Τα αυγά πουλερικών είναι περίπου 70-75 τοις εκατό νερό. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα σε μορφή γαλακτώματος. Η θρεπτική αξία των αυγών υδρόβιων πτηνών περιλαμβάνει λίγο λιγότερο νερό και περισσότερο λίπος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί και εξαιρετική πεπτικότητα.προϊόν. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα του αυγού υποβάλλονται σε επεξεργασία από το σώμα κατά 94 τοις εκατό. Στο αγελαδινό γάλα, αυτός ο δείκτης είναι περίπου 86 τοις εκατό, και στο χοιρινό κρέας - 75. Η θρεπτική αξία των αυγών κοτόπουλου, η καλύτερη πέψη τους, τους επιτρέπει να αποδοθούν σε διαιτητικά προϊόντα.

Κρόκο

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, το κύριο μέρος είναιΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ. Έτσι, η ποσότητα της ξηράς ύλης σε αυτό (σε σχέση με ολόκληρο το αυγό) είναι περίπου 45-50 τοις εκατό. Στο κέλυφος της ξηράς ουσίας 30-35 τοις εκατό, και στην πρωτεΐνη περίπου 15-20.

Σχεδόν όλες οι λιπαρές και λιποδιαλυτές βιταμίνες συγκεντρώνονται στον κρόκο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 350-400 kcal. Και η πρωτεΐνη περιλαμβάνει μόνο 40-50 kcal.

Επομένως, εάν ο κρόκος είναι η βάση της διατροφικήςενώσεις και ενέργεια στο αυγό, τότε το μέγεθός του καθορίζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Το αυγό που παράγεται από νεαρά κοτόπουλα περιέχει λιγότερο κρόκο. Μεγαλώνοντας, το πουλί παράγει αυγά με το μεγαλύτερο κλάσμα μάζας. Το χρώμα του κρόκου οφείλεται στο περιεχόμενο των καροτενοειδών που εισέρχονται στο σώμα του κοτόπουλου με τροφή. Μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή ακόμη και σκούρο πορτοκαλί.

Η ποσότητα της πρωτεΐνης και του κρόκου εξαρτάται απόδιάφοροι παράγοντες: ηλικία, φυλή, συνθήκες διαβίωσης, ποιότητα τροφής - όλα έχουν σημασία. Κατά μέσο όρο, ένα αυγό κοτόπουλου αποτελείται από 50-60% πρωτεΐνη, 25-35% από κρόκο. Επομένως, ο όγκος του αυγού κατ 'όγκο είναι πρωτεΐνη.

Έτσι, η θρεπτική αξία των αυγών έγκειται σε μια ισορροπημένη και πλούσια σύνθεση. Οι γιατροί συστήνουν να τρώνε 1-2 (όχι περισσότερα!) Αυγά την ημέρα για έναν υγιή ενήλικα.