Όλοι γνωρίζουν ότι μια τέτοια συσκευή κουζίνας όπωςένα ταψί είναι απαραίτητο για τηγανίζηση κεφτεδάκια ή κρουτόν, μαγειρέψτε τραγανές πατάτες και καφέ κρέας, ψήστε ψάρια ή λαχανικά στο φούρνο. Αλλά κάθε νοικοκυρά κρατάει στο ντουλάπι της μακριά από ένα τηγάνι, αλλά 4-5 τεμάχια, διαφορετικά σε μέγεθος, στυλ, υλικό κατασκευής. Και χρησιμοποιεί όλα αυτά!
Τύποι δοχείων ανάλογα με τη λειτουργικότητα
Ένας ιδιαίτερος τύπος τηγανιού χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές για να μαγειρεύουν διαφορετικά είδη τροφίμων. Ας τα καταλάβουμε.
Μεγάλη κατσαρόλα που ονομάζεται σωστάbrazier. Έχει δύο συμπαγείς λαβές, έναν ευρύ πυθμένα. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη αρκετά χοντρό χύτευση. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου λεκάνης είναι η λειτουργία της ομοιόμορφης κατανομής της θερμότητας. Δηλαδή, το σώμα και ο πυθμένα του θερμαίνονται με τον ίδιο τρόπο και ταυτόχρονα. Μια κατσαρόλα προορίζεται για το βράσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο κρέατος, πουλερικών (συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων), λαχανικών. Λοιπόν, φαίνεται και ψητό. Αυτό το είδος τηγανιού σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τέλεια αυτό ή εκείνο το πιάτο χωρίς φόβο ότι θα καεί σε ένα μέρος και θα παραμείνει μισοψημένο σε ένα άλλο. Μπορεί να ρυθμιστεί τόσο στο αέριο όσο και στο φούρνο. Σε ένα τηγάνι ψησίματος, ψήνονται μήλα, ψωμί ή μούρα και κομμάτια φρούτων ξηραίνονται σε κράκερ.
Πολλές νοικοκυρές που αγαπούν την οικογένειά τουςγαστρονομικές απολαύσεις, ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό της κουζίνας ήταν το ακόλουθο είδος pan-stewpan. Εξωτερικά, μοιάζει με τηγάνι και χρειάζεται, πρώτα απ 'όλα, να ετοιμάσει ένα πιάτο με σάλτσα ή σάλτσα και υποτίθεται αρκετά υγρό. Για παράδειγμα, το ψητό με κρέας, πατάτες και σάλτσα λαμβάνεται ιδανικά ακριβώς σε κατσαρόλα. Ή μια σάλτσα με κομμάτια κρέατος ή λαχανικών. Όπως και το τηγάνι, αυτός ο τύπος σκεύος διακρίνεται από έναν πυκνό πυθμένα και τοίχους, επειδή τα τρόφιμα σε αυτό θερμαίνονται και επεξεργάζονται ομοιόμορφα. Κατάλληλο για ανοιχτές φλόγες και φούρνο.
Το αρχικό τηγάνι, το οποίο έχει ένα μικρόο κυρτός πυθμένας και τα ψηλά τοιχώματα ονομάζονται λίγο περίεργα - wok. Ήρθε στην καθημερινή ζωή των ειδικών μαγειρικής με την αυξανόμενη δημοτικότητα της ανατολικής κουζίνας. Η ευελιξία των πιάτων βρίσκεται στην πολυλειτουργικότητα. Σε αυτό, τα τρόφιμα είναι τηγανητά, βραστά, στιφάδο, που χρησιμοποιείται ως φριτέζα. Το κιτ, εκτός από το κάλυμμα, περιλαμβάνει μια ειδική σχάρα. Εάν βάζετε τεμάχια κρέατος, ψαριού, λαχανικών σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα ατμού. Στην ανατολική κουζίνα, σε ένα wok, πολλά προϊόντα τηγανίζονται με γρήγορο ρυθμό τη φορά. Ο βασικός κανόνας χρήσης: τα προϊόντα που περιέχονται στο τηγάνι πρέπει να αναδεύονται συχνά, διαφορετικά θα καούν. Σε αυτά τα πιάτα, λαχανικά και κρέας stews αποκτούνται ιδανικά. Όλα τα συστατικά του πιάτου κόβονται σε ίσα κομμάτια και μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία.- Μια άλλη ποικιλία έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.τηγάνια για τηγάνισμα. Προορίζεται για το ψήσιμο στρογγυλών λεπτών τηγανιών (τριφύλλια). Είναι πολύ ρηχό, αλλά ο πυθμένας είναι παχύς έτσι ώστε η ζύμη να ψηθεί και να μην καεί. Δεδομένου ότι το λάδι sizzles και πασπαλίζουμε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η τηγανίτα έχει μια μακρά λαβή - έτσι ώστε η οικοδέσποινα μπορεί να μετατρέψει τους τραυματισμούς ανατρέποντας την τελική επένδυση ή την προσθήκη ζύμης.
- Ένας ειδικός τύπος τηγάνια είναι σχάρα.Έχουν ένα ραβδωτό πυθμένα, το ανάγλυφο του οποίου είναι σαφώς ορατό στα τελικά προϊόντα. Τα τρόφιμα τηγανίζονται σε τέτοια πιάτα χωρίς ουσιαστικά λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Είναι βαρέος πάχους-τοίχος και παχύ πυθμένα, σχεδόν πολυλειτουργική.
- Το τηγάνι είναι καθολικό. Είναι μεγάλο, με ένα επίπεδο πυθμένα και ένα βαθύ σώμα. Κατάλληλο για όλες τις περιπτώσεις: τηγανίζουμε κοτόπουλο και ντομάτα.
- Υπάρχει ένας άλλος τύπος σκεύος στη Γεωργία,ειδικά σχεδιασμένο για κοτόπουλα καπνού. Παραδοσιακά, είναι παχύ, χυτοσίδηρο, το κάτω μέρος είναι ραβδωτό. Φυσικά, κάθε είδος μαγειρικών σκευών είναι εξοπλισμένο με καπάκια - κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί ή μέταλλο.
Υλικό κατασκευής
Τα περισσότερα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο, καιεπίσης βασισμένο σε εξαρτήματα από χάλυβα και αλουμίνιο. Τα πρώτα είναι τα πιο ανθεκτικά, άνετα, τα τρόφιμα σε αυτά μπορούν να παραμείνουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και να μαλακώσουν, όπως σε μια σόμπα. Φυσικά, ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς, αλλά μπορείτε να συμφιλιωθείτε με ένα τέτοιο μειονέκτημα. Τα σκεύη από χάλυβα εκτελούν πολύ χειρότερα στη διαδικασία μαγειρέματος, αν και είναι ελαφρύτερα σε βάρος. Τα τρόφιμα σε αυτό μπορεί να καούν ή να παραμείνουν υγρά. Όταν το τηγάνετε, απαιτεί μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα τηγάνια αλουμινίου με τον τρόπο τους είναι καλά, άνετα, καλά εδραιωμένα στην επιχείρηση της κουζίνας. Αλλά εκείνα τα προϊόντα των οποίων ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι λεπτές δεν διαρκούν πολύ. Στα περισσότερα σύγχρονα τηγάνια, ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με μια μη κολλητική σύνθεση και οι λαβές είναι μακρές.
