Οποιοδήποτε από τα υπάρχοντα ποτά μπορεί να δικαστείμαγειρεύουν στο σπίτι, αλλά κανείς δεν εγγυάται την πρωτοτυπία της γεύσης. Calvados στο σπίτι είναι εύκολο να δημιουργήσετε, χρειάζεστε μόνο τα μήλα και ειδικές συσκευές για την απόσταξη. Το Calvados είναι ένα τοπικό ποτό, το οποίο σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί αυστηρά σε μια συγκεκριμένη περιοχή, στην περίπτωση αυτή είναι η κατώτερη Νορμανδία της Γαλλίας.
Αναφορά αυτού του ποτού βρίσκεται στοέγγραφα που χρονολογούνται από το 1553. Είπαν ότι ένας κύριος ήρθε και με απόσταξη μηλίτη για να πάρει ένα εντελώς νέο ποτό. Το όνομα προέρχεται από τον τόπο όπου άρχισε να παράγει ενεργά, δηλαδή το Τμήμα Calvados στη Νορμανδία. Ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι σήμερα η AOC Calvados, και αυτό δεν είναι μια ξεχωριστή οντότητα, και το σύνολο της επικράτειας, όπου προετοιμάσει αυτό το δημοφιλές ποτό. Υπάρχουν ειδικά αυξηθεί περισσότερο από 30 ποικιλίες μήλων, τα οποία χωρίζονται σύμφωνα με τη δική τους γεύση με ξινή, γλυκιά και πικρή. Έτσι, αν θέλετε να αναδημιουργήσει τη συνταγή Calvados στο σπίτι, το απόθεμα επάνω σε όλες τις ποικιλίες σε αναλογία 2: 1: 7 μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα αχλάδια, το κύριο πράγμα - ότι όλα τα φρούτα ήταν ώριμα, χωρίς ρωγμές και σαπίλα.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποσπάσετε τα μήλα από το χυμό, αλλάΟ υπολειπόμενος πολτός δεν θα πρέπει να απορρίπτεται, αλλά να γεμίζει με νερό, να συμπιέζεται ξανά και μόνο τότε θα σπαταλάει. Προετοιμάστε ένα μίγμα από αυτά τα υγρά, πάρτε περίπου το 80% του χυμού της πρώτης περιστροφής και μόνο το 20% του δεύτερου. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή ζάχαρη, διαφορετικά οι διαδικασίες ζύμωσης μπορούν να πάνε, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%. Για να κάνετε calvados στο σπίτι, το συμπλήρωμα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Ζύμη γι 'αυτήν θα πρέπει να είναι άγρια, δηλαδή, που λαμβάνονται από την επιφάνεια των μούρων και των καρπών. Πλύνετε τα άσβεστα φρούτα και ανακατέψτε με τη ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός και ανακατέψτε τα πάντα με τον παρασκευασμένο μούστο. Η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να λάβει χώρα μέσα σε ένα μήνα, και ακόμη περισσότερο, χωρίς πρόσβαση στο οξυγόνο, σε θερμοκρασία 20-22 μοίρες. Αφού ολοκληρωθεί ο διαχωρισμός του διοξειδίου του άνθρακα από τον μηλίτη, αποστάζεται και λαμβάνεται απόσταγμα με ένταση 26-30 μοίρες. Η επαναλαμβανόμενη απόσταξη δίνει ακατέργαστη αλκοόλη, στην οποία η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη φθάνει το 70%. Ο Calvados στο σπίτι είναι σχεδόν έτοιμος. Παραμένει μόνο να επιμείνουμε. Στην ιδανική περίπτωση, γίνεται σε δρύινα βαρέλια, αλλά τα γυάλινα σκεύη θα κάνουν, προσθέστε μόνο μάρκες σε αυτό - για να πάρετε ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Μετά από μια εβδομάδα ή δύο, το απόσταγμα θα αρχίσει να αποκτά ένα σκούρο πορτοκαλί χρώμα και θα αλλάζει τη γεύση. Επιμένουν ότι θα πρέπει να είναι περίπου ένα μήνα.
Μια τέτοια μέθοδος είναι η ταχύτερη, αν και είναιδεν ανταποκρίνεται στις γαλλικές παραδόσεις. Η προετοιμασία του calvados στο σπίτι με τη χρήση φλοιού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Το προϊόν θα είναι στυπτικό, αν ο φλοιός δεν έχει τηγανιστεί στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια έντονη οσμή. Το αποστάγματα είναι πολύ κορεσμένο με γεύσεις και γεύσεις, αλλά σε χρώμα είναι πολύ πιο σκούρο από το πρωτότυπο. Για την καλύτερη γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε calvados διαφορετικών παρασκευασμάτων. Πιείτε ένα τέτοιο ποτό είναι καλύτερο με πάγο και μια φέτα μήλου.
