Όλοι γνωρίζουν ότι το στρούντελ είναι βιεννέζικοένα εθνικό σύμβολο, ένα είδος κάρτας επίσκεψης της χώρας. Τραγανό, αρωματικό, με το πιο γλυκό γέμισμα μήλου και σαντιγύ γύρω, γαρνιρισμένο με μια κουταλιά παγωτού. Το επιδόρπιο τρώγεται πιο γρήγορα από ό, τι το sundae έχει χρόνο να λιώσει ... Όταν παρακολουθείτε τον κύριο σεφ να προετοιμάζει τη ζύμη στρούντελ, φαίνεται σαν να το κάνει τόσο δύσκολο όσο το χορό του βιεννέζικου βαλς: φαίνεται εύκολο και ανέμελο, αλλά ένας αρχάριος δεν μπορεί να το επαναλάβει. Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε. Ταυτόχρονα, θα σας πούμε μερικές ενδιαφέρουσες ιστορίες για αυτό το αυστριακό επιδόρπιο φτιαγμένο από αναθυμιάσεις.
Αν και οι Αυστριακοί θα το αρνούνται έντονα, αλλάΤο βιεννέζικο στρούντελ εφευρέθηκε από τους Τούρκους. Αυτοί ήταν που εφηύραν την καλύτερη ζύμη χωρίς μαγιά για την μπακλαβά. Παρεμπιπτόντως, σχεδόν όλες οι χώρες υπό οθωμανική κυριαρχία υιοθέτησαν την τουρκική εμπειρία, η οποία αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι αυτή η λιχουδιά είναι απίστευτα νόστιμη. Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία, υπάρχει τώρα ένα vertuta, στην Ελλάδα - το buhaza και στην Ουγγαρία - ένα retesh. Τέλος πάντων, η παλαιότερη γραπτή συνταγή βρέθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής από το 1696. Το Milhramstrudel είναι το όνομα του πιάτου που αναφέρεται στο χειρόγραφο. Πρόκειται για ένα ρολό με τυρί cottage και κρεμώδη σάλτσα, που συνήθως σερβίρεται απευθείας σε ένα τηγάνι. Δεδομένου ότι τα αμύγδαλα και οι σταφίδες ήταν ακριβά στην Αυστρία, το συνηθισμένο τούρκικο γέμισμα αντικαταστάθηκε με μήλα. Έτσι εμφανίστηκε η κλασική συνταγή.
Έτσι, το στρούντελ θα παραμείνει ένα τοπικό περιποιητικόγλυκό δόντι, αν όχι για μία περίσταση. Το 1814, Ευρωπαίοι διπλωμάτες συγκεντρώθηκαν στην αυστριακή πρωτεύουσα για το Κογκρέσο της Βιέννης για να υπογράψουν κοινή δήλωση νίκης επί του Ναπολέοντα. Μετά το επίσημο μέρος, όπως συνήθως, έγινε ένα συμπόσιο. Δεδομένου ότι κατά κάποιον τρόπο δεν έπρεπε να βάλουμε γαλλικά κέικ στο τραπέζι για μια τέτοια περίσταση, αποφάσισαν να ξαναβάλουν τους επισκέπτες με αυστριακά αρτοσκευάσματα. Και όλοι κατακτήθηκαν τόσο από το βιεννέζικο στρούντελ από ελαφριά τραγανή ζύμη με γέμιση φρούτων, μια φέτα φρέσκου μήλου και μια κουταλιά παγωτού βανίλιας, που σερβίρεται με καπουτσίνο, ώστε όλοι οι επισκέπτες να πάρουν τη συνταγή για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο πίσω στις χώρες τους.
Μετά από μια τόσο ζαλιστική επιτυχίατου αυστριακού επιδόρπιου, οι παραλλαγές του άρχισαν να εμφανίζονται σε διάφορες χώρες. Και μέσα στην αυτοκρατορία Habsburg, ο στρούντελ τους προετοιμάστηκε σε κάθε πόλη. Με αχλάδια και σοκολάτα, σπόρους παπαρούνας και ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα, τυρί cottage, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Εάν βρίσκεστε στο Λβιβ, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτό το ρολό με γέμιση ροδάκινου και πλαισιωμένο με λεπτή σάλτσα βανίλιας. Στο zukern στο Staroevreyskaya, το καθιστούν το πιο νόστιμο. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το στρούντελ είναι πάντα επιδόρπιο. Υπάρχουν επίσης αλμυρά ψωμάκια: με λάχανο, ψάρι, πατάτες. Το βιεννέζικο στρούντελ με κρέας είναι πολύ δημοφιλές στους Γερμανούς και τους Αυστριακούς. Λοιπόν, το κλασικό του είδους έχει ως εξής: γέμιση μήλου ή κερασιού με σαντιγί και μια μπάλα με κρεμώδες παγωτό.
Αλλά ό, τι γεμίζουμε επιλέγουμε, το κύριοτο βιολί σε αυτό το πιάτο παίζεται από τη ζύμη. Και δεν χρειάζεται να είστε Paganini για να παίξετε αυτό το όργανο με επιδεξιότητα. Το μόνο που χρειάζεται για ένα τραγανό και ταυτόχρονα τρυφερό ρολό είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και λίγη επιδεξιότητα. Το τελευταίο αποκτάται επίσης με την πάροδο του χρόνου. Τολμούμε λοιπόν. Κοσκινίστε τριακόσια γραμμάρια αλευριού μέσα από ένα κόσκινο, οδηγείτε σε ένα αυγό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αργά ένα ημιτελές ποτήρι χλιαρό νερό. Και ζυμώνουμε τη ζύμη για το βιεννέζικο στρούντελ. Λιπάνετε τον άνθρωπο μελόψωμο με φυτικό λάδι, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτή τη φορά μπορεί να αφιερωθεί στην προετοιμασία της πλήρωσης.
Απλώς το λένε αυτό.Είναι συνηθισμένο να λέμε ότι είναι μήλο. Στην πραγματικότητα, σταφίδες, ρούμι, ξηροί καρποί, κανέλα περιλαμβάνονται επίσης στην κλασική γέμιση ... Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε αυτήν την ορεκτική γέμιση ρίχνοντας εκατό γραμμάρια σταφίδας με δύο μεγάλα κουτάλια ρούμι. Αφού οι σταφίδες διογκωθούν για μισή ώρα, τις ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, λίγο ακόμη ψίχουλα ψωμιού και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Τα μήλα σε ένα κλασικό βιενέζικο στρούντελ πρέπει να επιλέγονται από σκληρές, πράσινες, ξινές ποικιλίες. Ξεφλουδίστε τέσσερα κομμάτια και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόψτε το ένα τέταρτο του λεμονιού και τρίψτε το ξύσμα, πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε το κίτρο με τα μήλα.
Η πλήρωση για αυτό το ζεστό πιάτο είναι πολύ απλή.Προετοιμάστε ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή κιμά - καλύτερα μόνοι σας, χωρίς να εμπιστεύεστε προϊόντα σούπερ μάρκετ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Αυτό είναι για λίγο. Υπάρχει μια άλλη συνταγή - lungenstrudel. Ο χοιρινός πνεύμονας πρέπει να ψιλοκομθεί, να τηγανιστεί με κρεμμύδι, αυγό και μια πρέζα μαντζουράνα. Ωστόσο, το στρούντελ κρέατος παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Η ζύμη τραβιέται έξω, η γέμιση τυλίγεται σε ρολό. Στη συνέχεια, το στρούντελ κόβεται σε κομμάτια και αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές ή μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε πέντε πατάτες σε κύβους σε ζωμό βοδινού. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό. Όταν οι πατάτες είναι μισοψημένες, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια στρούντελ. Περνάμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μετά την οποία τρώμε, όπως ζυμαρικά της Σιβηρίας, με ζωμό.
Προχωράμε στην πιο δύσκολη φάση μαγειρέματοςστρούντελ - κυλώντας ζύμη. Χρειάζεστε σίγουρα ύφασμα. Μπορείτε να πάρετε ένα καθαρό σεντόνι. Σε πολλές οικογένειες της Αυστρίας, αυτό το ύφασμα διατηρείται για χρόνια και πλένεται ακόμη και ξεχωριστά. Καλύπτουμε το τραπέζι με αυτό και σκόνη με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τον μελόψωμο σε ένα κέικ. Μεθοδικά πίνοντας το βάρος στα άκρα, το αυξάνουμε μέχρι να γίνει λεπτό. Κουνήστε, γόμφος από άκρη σε άκρη - εάν υπήρχε αρκετή γλουτένη στο αλεύρι, η ζύμη δεν πρέπει να σπάσει. Φροντίζουμε να έχουμε ένα πολύ λεπτό στρώμα, όπως χαρτί ιστού, μεγέθους 50 έως 70 εκ. Το βάζουμε στο ύφασμα και το λαδώνουμε με λιωμένο βούτυρο. Τώρα πρόκειται να διαμορφώσουμε το βιεννέζικο στρούντελ μήλου. Κατά μήκος του ορθογωνίου ζύμης, βγαίνοντας πίσω από την άκρη περίπου 15 cm, απλώστε μια λωρίδα ψίχουλα ψωμιού και ζάχαρη βανίλιας. Τοποθετήστε τα μήλα και το λεμόνι πάνω τους. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με "ελαφρώς μεθυσμένες" σταφίδες. Στην κορυφή είναι μια χούφτα καβουρδισμένα καρύδια, μια κουταλιά κανέλας και ένα ποτήρι ζάχαρη. Σηκώστε απαλά την άκρη της ζύμης και κλείστε τη γέμιση, σαν κουβέρτα. Παίρνουμε το απελευθερωμένο ύφασμα και από τα δύο άκρα και ανασηκώνουμε, αναγκάζοντας την άκρη της γεμισμένης ζύμης να κυλήσει και να περιστραφεί σε ρολό.
Τοποθετήστε το στριμμένο στρούντελ σε λιπαρόβούτυρο, φύλλο ψησίματος, ραφή. Στρίβουμε τις ουρές έτσι ώστε η γέμιση να μην ξεχειλίζει. Λιπάνετε το ρολό με λιωμένο βούτυρο. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 175 βαθμούς. Χρειάζονται περίπου 30-40 λεπτά για να ψήσουμε το βιεννέζικο στρούντελ. Αφήστε το αριστούργημά μας να κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, σερβίρουμε με παγωτό, κρέμα, μούρα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα βανίλιας για αυτό. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι γάλα. Διαλύστε ένα πακέτο βανίλιας σε αυτό. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το γάλα, και όταν βράζει, προσθέτουμε σταδιακά 8 g αμύλου σε αυτό. Το μείγμα θα πυκνωθεί σταδιακά. Ας το κρατήσουμε στη φωτιά λίγο περισσότερο, μετά το κρυώσουμε, προσθέτουμε τον κτυπημένο κρόκο και ανακατεύουμε. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται κρύα με ζεστό στρούντελ.
