Schnitzel, η συνταγή του οποίου θα δοθεί παρακάτω,Οι Αυστριακοί ήρθαν ήδη από τον 15ο αιώνα. Είναι αλήθεια ότι οι Ιταλοί διαφωνούν με αυτό το γεγονός, οι οποίοι πιστεύουν ότι οι βόρειοι γείτονες απλώς έκλεψαν από αυτούς τα πνευματικά δικαιώματα του Μιλάνου Σοπ. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας για το βιεννέζικο σνίτσελ δεν πρέπει πάντα να αραιώνεται με σφυρί κουζίνας - απλώς πάρτε ένα κομμάτι μοσχάρι λεπτό τεμαχισμένο και απογυμνωμένο από τις φλέβες. Από ποιο μέρος του σφαγίου είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας; Είναι προφανές. Η λέξη "schnitzel" σε μετάφραση από την Αυστριακή σημαίνει "tenderloin".
Ένα τεράστιο κομμάτι ζουμερό που καλύπτει ολόκληρο το πιάτομοσχάρι, σε ένα χρυσό, τραγανό παλτό ψωμιού. Αυτό θα έπρεπε να είναι ένα πραγματικό βιεννέζικο σνίτσελ. Η συνταγή της είναι αρκετά απλή, αρκεί να παρατηρήσετε διάφορες προϋποθέσεις. Το πρώτο είναι άψογο κρέας της υψηλότερης κατηγορίας. Θα πρέπει να είναι ένα φιλέτο. Φυσικά, χωρίς στρώματα λίπους και έζησε. Ο δεύτερος κανόνας είναι λεπτός, περίπου 5 mm, κόβοντας τις ίνες ή «πεταλούδα» (όπως ανοιχτό βιβλίο). Για να μην πέσει το ψωμί από το σνίτσελ, πρέπει πρώτα να ρίξετε ένα κομμάτι στο αλεύρι. Στη συνέχεια βυθίστε το σε ένα χτυπημένο αυγό. Και τέλος - ξαναγυρίστε σε ένα θραύσμα από άθλια φρέσκα ρολά. Και η τελευταία κατάσταση είναι πολύ λίπος. Το λάδι ή το λαρδί πρέπει να ζεσταθεί καλά και το μελλοντικό πιάτο θα πρέπει απλώς να πνιγεί σε αυτό.
Но не только на сковородке жарится венский σνίτσελ. Η συνταγή συνιστά να μαγειρεύετε κρέας σε υψηλή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά για κάθε πλευρά και στη συνέχεια να το τοποθετείτε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί. Το κρέας παίρνει ζουμερότητα και ευχάριστη κρίση στο φούρνο. Παραμένει εκεί για 15-20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία 100 βαθμών. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μετά το φούρνο, τα σνίτσελ πρέπει να τοποθετηθούν ξανά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με αρκετές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Κυριολεκτικά για ένα λεπτό, αναποδογυρίστε και κηλιδώστε λίγο με μια πετσέτα κουζίνας. Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αν το μοσχαρίσιο κρέας είναι αλατισμένο στο ίδιο σερβίρισμα (έτσι και το κρέαςδιατηρεί τη ζουμερότητα), τότε η συνταγή σνίτσελ χοιρινού συνιστά να κάνετε λίγο διαφορετικά. Το Tenderloin λαμβάνεται επίσης. Τα κομμάτια πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια της κοπής προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Το χοιρινό κρέας απλά τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαρδιού ή φυτικού ελαίου, αφού έχει τυλιχτεί πριν, φυσικά, σε τριπλό ψήσιμο.
Όχι λιγότερο νόστιμο (και πιο διαιτητικό) θα βγεισνίτσελ κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Η συνταγή προτείνει τη χρήση ξεφλουδισμένου στήθους πουλερικών για αυτό. Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές στρώσεις, χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο αλεύρι, τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος, βουτήξτε τα σε ένα αυγό και στη συνέχεια ψωμί σε φρυγανιά. Τηγανίζουμε πολύ θερμαινόμενο λίπος για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.
