Πιάτα χρησιμοποιώντας κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημααπολαύστε ιδιαίτερη δημοτικότητα και αναγνωρισμένη αγάπη. Με κοτολέτες, ρολά κρέατος, ζαρέλα και κεφτεδάκια, μπορείτε να τοποθετήσετε με σιγουριά τον κιμά σνίτσελ σε μία σειρά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πώς το προϊόν που κατασκευάζεται από κιμά διαφέρει από το κλασικό και ψιλοκομμένο προϊόν με το ίδιο όνομα. Και επίσης πώς να το διακρίνεις από κοτολέτες από κιμά.
На самом деле эти изделия различаются только προετοιμασία του κύριου συστατικού. Ένα κλασικό σνίτσελ είναι φτιαγμένο από ένα καλό ολόκληρο κομμάτι χοιρινό, μοσχαρίσιο φιλέτο ή κοτόπουλο. Στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γενικά αποδεκτή συνταγή. Το ψιλοκομμένο σνίτσελ παρασκευάζεται από κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το γεμιστό κρέας παρασκευάζεται κυρίως από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος.
Πολύ συχνά, οι καταναλωτές δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ του κομματιασμένου σνίτσελ και του patty.
Ωστόσο, οι διαφορές είναι σημαντικές, πρώτον, έχειοβάλ, ελαφρώς πιο πεπλατυσμένο σχήμα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, κατεβάζεται στην εποχή του πάγου (ένα μείγμα γάλακτος και αυγών) και τυλίγεται σε ψίχουλα. Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση του schnitzel, σε αντίθεση με τα παϊδάκια, δεν περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
Αν και ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής περιλαμβάνουν ορισμένα από αυτά τα συστατικά στο προϊόν.
Όπως γνωρίζετε, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Θα μιλήσουμε για μερικές από τις περιπλοκές της μαγειρικής τέχνης κατά το μαγείρεμα των σνίτσελ.
Για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπουςκρέας. Αυτό το πιάτο θεωρείται Γερμανικό-Αυστριακό και το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές στην κουζίνα αυτών των χωρών. Εκτός από το κρέας, περιέχει λίπος, το οποίο, όταν χτυπάει το κρέας, το καθιστά πιο πλαστικό και το συγκρατεί τέλεια. Έτσι θα μαγειρέψουμε το σνίτσελ από αυτόν τον τύπο κρέατος. Για δουλειά χρειαζόμαστε:
Προσθέστε πιπέρι και θαλασσινό αλάτι στον τελικό κιμά,ζυμώνουμε καλά. Τότε αρχίζουμε να παλεύουμε από τη μάζα. Η δράση που γίνεται κάνει τον κιμά πιο υπάκουο και κολλώδες, δίνοντάς του λίγο ιξώδες. Το χωρίζουμε σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 90 γραμμάρια, χτυπάμε λίγο περισσότερο και σχηματίζουμε σνίτσελ μικρού πάχους. Βυθίζουμε το τελικό προϊόν σε προπαρασκευασμένο παγωτό και ψωμί σε κρουτόν. Τα Schnitzels τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα: εάν εμφανιστεί ένα ελαφρύ διαφανές υγρό όταν πιέζετε το προϊόν, αυτό σημαίνει ότι ο κιμάς είναι έτοιμος. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό σνίτσελ - νόστιμο και ζουμερό, το οποίο περιέχει μόνο κρέας, δεν υπάρχουν προϊόντα που διακόπτουν την πραγματική του γεύση. Ως συνοδευτικό για το κύριο πιάτο με βάση το κρέας, μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά, διάφορα λαχανικά ή δημητριακά, γαρνιρισμένα με βότανα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αρχικά αυτό το κρέαςτο προϊόν παρασκευάστηκε αποκλειστικά από ολόκληρα κομμάτια διαφορετικού κρέατος. Λίγο αργότερα, τέτοια κιμά κέρδισαν δημοτικότητα και διαδόθηκαν. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κιμά με κοτόπουλο. Το τελικό προϊόν έχει γεύση σαν κοτόπουλο, αλλά είναι πιο ζουμερό και τρυφερό. Η τεχνολογία μαγειρέματος για όλους τους τύπους σνίτσελ είναι απολύτως πανομοιότυπη. Ας προχωρήσουμε στη συνταγή, ας πάρουμε:
Καρυκεύστε το έτοιμο κιμά με πιπέρι και αλάτι,να ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε ξανά. Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, η μάζα πρέπει να κτυπηθεί χρησιμοποιώντας τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του μπολ για αυτό. Με μια τόσο απλή διαδικασία, ο χυμός που περιέχει πρωτεΐνη απελευθερώνεται και αυτό θα δώσει στον κιμά υψηλό ιξώδες. Για λεζόν, κτυπήστε τα αυγά, προσθέστε γάλα και κουρκούμη σε αυτά. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού θα δώσει στο τελικό σνίτσελ ένα όμορφο κίτρινο-χρυσό χρώμα.
Αρχίζουμε να σχηματίζουμε προϊόντα:ρίξτε μπάλες από κιμά και μετά δώστε τους το σχήμα ενός κέικ, το πάχος του ημιτελούς προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το παναρισμένο σνίτσελ. Το ψωμί μπορεί να είναι διπλό ή και τριπλό. Εξαρτάται από το πόσο παχύ θέλετε να είναι το φλοιό. Ο κιμάς τηγανίζεται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο ζουμερό πιάτο που έχει μια πολύ όμορφη εμφάνιση.