Κάθε ευρωπαϊκή κουζίνα έχει τη δική της υπογραφήπιάτο. Στην ιταλική πόλη της Νάπολης, αυτή είναι πίτσα, στη γερμανική πόλη του Μονάχου - βαυαρικά λουκάνικα, στην πρωτεύουσα της Αυστρίας - βιεννέζικο σνίτσελ (φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο). Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το δημοφιλές ευρωπαϊκό πιάτο σε μια πρωτότυπη έκδοση μόνο στη Βιέννη. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να συνεχίσετε ένα τόσο ακριβό γαστρονομικό ταξίδι. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές schnitzel που παρουσιάζονται στο άρθρο μας.
Ιστορία πιάτων
Η πρώτη αναφορά του βιεννέζικου σνίτσελ στη μαγειρικήτο βιβλίο χρονολογείται από τα τέλη του 19ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει παραδοσιακό στη Βιέννη, προήλθε από μια μπριζόλα δημοφιλής στην Άνω Ιταλία. Αλλά στην πρωτεύουσα της Αυστρίας, το σνίτσελ προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στο τέλος των αιώνων XIV-XV. Και από τότε έχει γίνει «κάρτα επισκεπτών» της Βιέννης.
Το αρχικό πιάτο φαίνεται να είναι λεπτόμοσχαρίσιο μοσχαρίσιο, παναρισμένο με αλεύρι, αυγά και ψίχουλα ψωμιού. Όσον αφορά το μέγεθος, πολύ συχνά υπερβαίνει τη διάμετρο της ίδιας της πλάκας. Το πάχος ενός πραγματικού σνίτσελ είναι 4 mm. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα χοιρινού λίπους ή βουτύρου μέχρι να ροδίσουν. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό.
Το Vienna schnitzel στη Βιέννη απολαμβάνει ένα ιδιαίτεροδημοτικότητα. Αυτό το πιάτο δεν γλιτώνεται από κανέναν τουρίστα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε κάθε εγκατάσταση εστίασης στην πόλη. Ωστόσο, σύμφωνα με τους τουρίστες, μπορείτε να δοκιμάσετε το καλύτερο σνίτσελ στη Βιέννη μόνο στο εστιατόριο Figlmuller, του οποίου οι πόρτες άνοιξαν για πρώτη φορά στους επισκέπτες το 1905.
Κλασικό βιενέζικο σνίτσελ
Παραδοσιακά για την προετοιμασία αυτού του πιάτουχρησιμοποιείται βόειο κρέας. Από αυτό το κρέας, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, λαμβάνεται το πιο νόστιμο βιεννέζικο σνίτσελ. Μια κλασική συνταγή για ένα πιάτο περιλαμβάνει τα εξής:
- Το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια πάχους 1-1,2 cm.
- Ένα κομμάτι περγαμηνής διπλώνεται στο μισό και λιπαίνεται στο εσωτερικό με φυτικό λάδι.
- Βάλτε ένα κομμάτι κρέας στη μέση και χτυπήστε το με την επίπεδη πλευρά ενός μαγειρικού σφυριού, έτσι ώστε το σνίτσελ να έχει πάχος όχι μεγαλύτερο από 4 mm. Επιπλέον, θα αυξηθεί σε μέγεθος αρκετές φορές.
- Το Lezon παρασκευάζεται από 2 αυγά, γάλα, αλάτι και πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού χύνονται στις άλλες δύο επίπεδες πλάκες.
- Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι, προστίθεται ένα κομμάτι (20 g) βουτύρου.
- Πρώτα, το κρέας βυθίζεται σε ένα μπολ με αλεύρι και ψωμίζεται και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ με λιοντάρι, και για τρίτη φορά ρολό σε ψίχουλα ψωμιού.
- Σε λιωμένο βούτυρο, το σνίτσελ τηγανίζεται πρώτα για 2 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια η ίδια ποσότητα στην άλλη. Το τελικό πιάτο απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα, μετά το οποίο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Συνταγή Schnitzel με σαλάτα πατάτας από το Miratorg
Μια γνωστή εταιρεία στη Ρωσία προετοιμάστηκε γιαΟι λάτρεις αυτού του παραδοσιακού βιεννέζικου πιάτου είναι ήδη ψιλοκομμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες που ταιριάζουν με το πάχος και άλλες παραμέτρους. Οι οικοδέσποινες μπορούν να κτυπήσουν μόνο το κρέας, να το κυλήσουν στο σωστό ψωμί και να το στείλουν στο τηγάνι.
Βιεννέζικο σνίτσελ από το Miratorg με σαλάτα πατάτας παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Καλύψτε τα σνίτσελ (3 τεμ.) Με φιλμ προσκόλλησης και χτυπήστε με έναν πλάστη από τις δύο πλευρές σε πάχος 3 mm.
- Βυθίστε τα εναλλάξ πρώτα σε ένα πιάτο αλεύρικαι τυλίξτε και στις δύο πλευρές, έπειτα σε ένα αυγό και ψίχουλα. Τοποθετήστε τα σνίτσελ σε ένα επίπεδο πιάτο και ψύξτε για 20 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να κρατήσει το ψωμί.
- Για σαλάτα, οι μικρές πατάτες (500 g) βουρτσίζονται, πλένονται και βράζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, κόψτε το σε κύκλους 1,5 cm, πασπαλίστε με ξύδι και κρυώστε.
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, το μίσχο σέλινου, το μαϊντανό, τον άνηθο.
- Συνδυάστε παγωμένες πατάτες με βότανα, σεζόν με ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε με μαγιονέζα. Στείλτε την έτοιμη σαλάτα στο ψυγείο για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε 100 ml γκι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε σνίτσελ.
- Τηγανίζουμε ένα κάθε φορά. Πρώτα 3 λεπτά από τη μία πλευρά, ρίχνοντας συνεχώς λάδι στην κορυφή και στη συνέχεια 2 λεπτά από την άλλη. Σερβίρετε με σαλάτα.
Χοιρινό σνίτσελ
Η διαδικασία μαγειρέματος από αυτόν τον τύπο κρέατος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί επίσης να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι:
- Για το βιεννέζικο χοιρινό σνίτσελ παραδοσιακάχρησιμοποιείται ένα φιλί, κομμένο στις ίνες σε κομμάτια πάχους 1 εκ. Πρέπει να αλατιστούν, πιπέρι, να τυλιχτούν σε πλαστικό και να κτυπηθούν με ένα σφυρί και στις δύο πλευρές, ώστε να γίνουν λεπτά, αλλά χωρίς τρύπες.
- Η συνταγή βιενέζικου χοιρινού κρέατος με σνίτσελ χρησιμοποιεί ένα παραδοσιακό ψωμί 3 συστατικών: αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά. Κάθε κομμάτι κρέατος κατεβαίνει σε αυτά με τη σειρά.
- Το βιενέζικο σνίτσελ τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μεθερμαινόμενο φυτικό έλαιο. Πρέπει να χύνεται σε ύψος τουλάχιστον 7 mm. Το Schnitzels πρέπει να τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτεται το ταψί με καπάκι, και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό.
Βιενέζικο κοτόπουλο σνίτσελ
Ένα εξίσου νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από το φιλέτο κοτόπουλου:
- Τα πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα κόβονται σε πάχοςκαι ανοίξτε με μια πεταλούδα. Αποδεικνύεται μια αρκετά μεγάλη μπριζόλα κοτόπουλου. Καλύπτεται με μια μεμβράνη και χτυπάται απαλά για να μην το σκίσει στις τρύπες.
- Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα μπολ.Το σκόρδο συμπιέζεται από πάνω μέσω πιεστηρίου (3 σκελίδες), προστίθενται αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Το φιλέτο αναμιγνύεται απαλά με μπαχαρικά και αφήνεται να μαριναριστεί στο τραπέζι για 20 λεπτά.
- Το βιενέζικο κοτόπουλο σνίτσελ είναι παναρισμένο και τηγανισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο. Θα πρέπει να μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, σχεδόν τηγανητό.
Τουρκία σνίτσελ
Λεπτό, ζουμερό, χρυσόψωμο σνίτσελ από διαιτητικό κρέας πουλερικών μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Το στήθος γαλοπούλας τεμαχίζεται σε ολόκληρο το σιτάρι και χτυπάται μέσα από τη σακούλα.
- Κάθε έτοιμο κομμάτι τυλίγεται σε αλεύρι και στις δύο πλευρές. Η περίσσεια απομακρύνεται σε ένα πιάτο.
- Στη συνέχεια, η γαλοπούλα βυθίζεται σε ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.
- Αμέσως μετά τη μίσθωση, το κομμάτι κρέατος θα πρέπει να τυλίγεται σε ένα ψωμί αραβοσίτου με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Αλλά το βιεννέζικο σνίτσελ τηγανίζεται με παρόμοιο τρόπο με τις προηγούμενες συνταγές σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας schnitzel
Ένα εξίσου νόστιμο σνίτσελ λαμβάνεται από τα εντόσθια. Θα πρέπει να μαγειρευτεί με την ακόλουθη σειρά:
- Ξεφλουδίστε ένα κομμάτι συκωτιού (800 g) από μεμβράνες και φλέβες, κομμένο σε μπριζόλες πάχους 1 cm.
- Ετοιμάστε ένα ψωμί αυγών, κέτσαπ (6 κουταλιές της σούπας) και μπαχαρικά. Ρίχνουμε αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού σε δύο άλλες επίπεδες πλάκες.
- Βυθίστε το συκώτι σε αλεύρι, βυθίστε στο μείγμα αυγού-ντομάτας και στερεώστε το ψωμί στο ψίχουλο.
- Τηγανίστε πρώτα το βιενέζικο συκώτι βοείου κρέατος από τη μία πλευρά και μετά γυρίστε το, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και ετοιμάστε.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και συστάσεων
Και τέλος, θα σας παρουσιάσουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό βιεννέζικο σνίτσελ:
- Το κρέας για αυτό το πιάτο θα πρέπει να κόβεται μόνο στο σιτάρι. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, η παχιά μπριζόλα κόβεται επιπλέον κατά μήκος του κομματιού και ανοίγει με μια πεταλούδα.
- Αντί για έτοιμα θρυμματισμένα ψίχουλα ψωμιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα ψίχουλα ψωμιού.
- Συνιστάται να τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέας ελαφρά χτυπημένο και χωρίς κόκαλα σε ψωμί σε θερμοκρασία 160 ° C, σε μεγάλη ποσότητα λίπους - τουλάχιστον το μισό του ύψους.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το σνίτσελ πρέπει να ποτίζεται με γκι.
