Σε κάθε οικογένεια υπάρχει ένα ειδικό βιβλίο συνταγών,που συλλέγονται για χρόνια, και ακόμη και γενιές γυναικών. Μια τέτοια συλλογή μερικές φορές αυξάνεται σε πολλούς τόμους, και μπορεί να περιέχει μια πραγματική πηγή της μοναδική και μοναδικά πιάτα. Αλλά οι ενδιαφέρουσες συνταγές δεν δημιουργούνται μόνο από την εμπειρία. Μερικές φορές οι νοικοκυρές αποκαλύπτουν τα μυστικά τους ο ένας στον άλλο. Για παράδειγμα, πώς να αλάτι σκουμπρί. Με την πρώτη ματιά, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες. Αλλά παντού υπάρχουν λίγα αποχρώσεις που κάνουν το τελικό πιάτο μια πραγματική γαστρονομική αριστούργημα. Εδώ, για παράδειγμα, μία από τις συνταγές.
Πώς να αλάτι σκουμπρί στο σπίτι
Πικάντικος πρεσβευτής είναι ένας πολύ καλός τρόπος να μαρινάρετεψάρια, διατηρώντας παράλληλα όλο το γούστο του. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει γρήγορο μαγείρεμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Την επόμενη μέρα μετά το πλύσιμο το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε κουζίνα. Ο αριθμός και οι αναλογίες υπολογίζονται για 2-3 μεσαίου μεγέθους σκουμπρί.
Πρώτα πρέπει να κόψετε τα ψάρια.Αφαιρεί τα εσωτερικά μέρη, χωρίζει το κεφάλι, κόβει τα πτερύγια και την ουρά, το δέρμα καθαρίζεται από τις κλίμακες. Τα σφάγια πρέπει να κοπούν σε περίπου ίσα κομμάτια μέσου μεγέθους 2 ή 3 εκατοστών.
Για να αλατίσετε το σκουμπρί με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το πικάντικο τουρσί. Παρακάτω θα βρείτε τα απαραίτητα στοιχεία για αυτό, καθώς και τις αναλογίες τους.
- μισό λίτρο νερού.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φύλλο Bay σε ποσότητα 3 τεμαχίων.
- μισή κουταλιά της σούπας κορίανδρο:
- άμμος ζάχαρης - 1 κουταλιά της σούπας.
- μισή κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας,
- Γαρύφαλλο - 1 οφθαλμός.
- Φυτικά έλαια (μπορεί να είναι ηλίανθος) - 1 κουταλιά της σούπας.
Έτσι, πώς να αλάτι σκουμπρί με ένα σύνολο απόμπαχαρικά; Ακολουθεί μια αναλυτική βήμα προς βήμα οδηγίες. Για την παρασκευή άλμης με μπαχαρικά θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε αυτό βάζουμε νερό, βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα βάζουμε στη σόμπα για να βράσουν. Μετά από αυτό, ανιχνεύουμε περίπου 5 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
Φέτα ψωμίτο βάζετε στην ήδη ψυχρή άλμη με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα πιάτο ή καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το πιάτο μπορεί ήδη να επιδοθεί στο τραπέζι. Αφού δοκιμάσετε αυτό το ξινό και ταυτόχρονα απαλή πικάντικη γεύση, δεν θα έχετε πλέον μια ερώτηση σχετικά με το πώς να σαβέρι αλάτι.
Αλλά υπάρχει ακόμα πιο γρήγορη συνταγή. Θα είναι στη γεύση εκείνων που εκτιμούν την κλασική μέθοδο της σκουμπρί. Για αυτόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια.
Το σκουμπρί πρέπει πρώτα να ληφθεί από τοψυγείο και αφήστε το να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το πουλί εκσπλαχνίζεται και προετοιμάζεται για κοπή παρόμοια με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιακή κοιλότητα του σκουμπριού. Διαφορετικά, το τελικό πιάτο θα είναι πικρό. Στη συνέχεια τα ψάρια θα πρέπει να κοπούν σε μικρά ίσα κομμάτια.
Πώς να αλάτι σκουμπρί με αυτή τη συνταγή;Είναι πολύ απλό. Για παράδειγμα, πάρτε την ποσότητα των συστατικών που χρειάζονται για να φτιάξετε δύο μεσαία ψάρια. Είναι ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Πρέπει να αναμειγνύονται μαζί και σωστά τριμμένα σφάγια σκουμπριού. Μην ξεχάσετε να αλάτιε καλά μέσα στην κοιλιά.
Μετά από αυτές τις προετοιμασίες, τα ψάρια πρέπει να είναιεμαγιέ βαθύ μπολ. Επίσης κατάλληλο είναι ένα ειδικό πιάτο με κάλυμμα από πολυμερές υλικό. Ένα τέτοιο δοχείο δεν αντιδρά χημικά ακόμη και με την ισχυρότερη άλμη. Ως εκ τούτου, κάθε πιάτο αποθηκευμένο σε αυτό, για μεγάλο χρονικό διάστημα θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αρχική γεύση του. Για 2-3 ώρες ένα δοχείο με σκουμπρί θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, το οποίο δεν διεισδύει στο φως. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, συγχωνεύστε το υγρό που σχηματίζεται στο μπολ. Αφήνουμε το ψάρι για άλλες 10 ώρες.
Έτοιμο σκουμπρί πλυμένο από υπερβολικό άλας καιστεγνώστε με μια πετσέτα. Αμέσως πριν το σερβίρετε, συνιστάται να προσθέσετε μερικά μαύρα πιπέρι, φυτικά έλαια και φρέσκο κρεμμύδι.
