Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αν καιοι τηγανίτες συχνά ψήνονται στη Γαλλία, στη Γερμανία και στις ΗΠΑ. Η δημοτικότητα αυτού του απλού ψησίματος προκαλείται όχι μόνο από την εξαιρετική γεύση, αλλά και από την ποικιλία επιλογών σερβιρίσματος. Μετά από όλα, οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, για παράδειγμα με χαβιάρι ή κόκκινο ψάρι και ως κύριο πιάτο, γεμιστές με κρέας ή λαχανικά και σαν επιδόρπιο με γλυκιά σάλτσα ή μαρμελάδα. Όλα αυτά τα πιάτα μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας λεπτές τηγανίτες που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση μαγιάς ως ημιτελικό προϊόν.
Πρέπει να πω ότι δεν μπορούν όλοι να ψήσουνλεπτές τηγανίτες, αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για αυτό το ψήσιμο. Το γεγονός είναι ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να κάνετε μια καλή ζύμη, αλλά και να τηρείτε ορισμένους κανόνες ψησίματος.
Το καλύτερο από όλα τα λεπτά τηγανίτες ψημένα σε ειδικήτο τηγάνι με τις χαμηλές πλευρές και την μη κολλητική επικάλυψη, που ονομάζονται - φακελάκια. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο πάτωμα και είναι εύκολο να γυρίσουν χωρίς να σπάσουν σε δύο μισά. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο στο νοικοκυριό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιάτο από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο, το οποίο έχει ένα τέλεια επίπεδο πάτο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε αυτό το τηγάνι για τηγανίτες και να μην το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνεια του τηγανιού για μεγάλο χρονικό διάστημα θα παραμείνει άθικτη, και οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν σε αυτό. Ωστόσο, ένα τέτοιο ταψί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος θα πρέπει να λιπαίνεται περιοδικά.
Μαγειρική λεπτή τηγανίτες έχει άλλες αποχρώσεις.Για παράδειγμα, η ζύμη από τηγανίτα πριν από το ψήσιμο πρέπει απαραίτητα να "παρασκευάσει" για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η γλουτένη του αλεύρου θα διογκωθεί και η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική. Ξεκινήστε το ψήσιμο μόνο αφού το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε την περίφημη κατάσταση. Είναι καλύτερα να γυρίσετε και να αφαιρέσετε τις τηγανίτες με μια σπάτουλα - ξύλινη ή σιλικόνη. Φυσικά, υπάρχουν δεξιοτέχνες οι οποίοι μπορούν να μετατρέψουν μια κρεμάστρα ανάποδα με το χτύπημα από το τηγάνι, αλλά χωρίς κατάλληλη εκπαίδευση τέτοιο "τέχνασμα" είναι απίθανο. Οι τελειωμένες τηγανίτες στοιβάζονται σε μια επίπεδη πλάκα με ένα σωρό, αν είναι επιθυμητό, κάθε τηγανίτα μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Οι τελικές λεπτές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν ωςΈνα ξεχωριστό πιάτο με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι ή γλυκιά σάλτσα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε μια ποικιλία από γέμιση - κρέας, λαχανικά, τυρί cottage, τυρί. Οι επιλογές για γαρνιτούρες για μαγειρική γεμιστές τηγανίτες μπορούν να αναγράφονται ατέλειωτα.
Επιπλέον, αυτές οι τηγανίτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ μπαρ και επιδόρπια "κέικ". Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες στοιβάζονται, γεμίζονται με γέμιση και ψήνονται στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Η λεπτή ζύμη μπορεί να μαγειρευτείκεφίρ ή γάλα. Στην πρώτη περίπτωση, χρειάζεστε 3 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρης (για να φτιάξετε γλυκές πατάτες, μπορείτε να πάρετε δύο κουτάλια), μια κουταλιά βουτύρου (λαχανικό ή λιωμένη κρέμα), μισό λίτρο κεφίρ και περίπου 4 κουτάλια αλεύρι ). Είναι σημαντικό τα προϊόντα ζύμης να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως πρέπει να αφαιρούνται από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Προσθέστε σόδα σε κεφίρ, ανακατέψτε και αφήστεγια λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε στο ίδιο μπολ βούτυρο και κεφίρ με σόδα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Αν η ζύμη γίνει παχιά, τότε αραιώστε ελαφρά με νερό.
Η ζύμη γάλακτος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλάχωρίς προσθήκη σόδας. Χρειαζόμαστε: 4 αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 750 γραμμάρια γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 8-9 γεμάτες κουταλιές αλεύρι. Η ποσότητα του αλευριού δεν μπορεί να προσδιοριστεί επακριβώς, καθώς εξαρτάται από αποχρώσεις όπως το μέγεθος των αυγών, την ποιότητα του ίδιου του αλευριού και την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρές ουσίες. Θα πρέπει να πλοηγηθείτε με συνέπεια, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρή ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω στο τηγάνι, σχηματίζοντας μια λεπτή τηγανίτα.
