Το Filo είναι μια ζύμη που χρησιμοποιείται ευρέωςΤουρκική και γεωργιανή κουζίνα για το ψήσιμο γλυκών και αλμυρών πιάτων. Μετάφραση από τα ελληνικά, το filo σημαίνει φύλλα. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα φύλλο τόσο λεπτό όσο το χαρτί, κάθε στρώμα λιπαίνεται με λάδι για να κάνει μια τραγανή. Κάνουν διάσημα μπακλαβά, πίτες, φακέλους, ρολά, πίτες με διαφορετικές γέμιση από αυτό το τεστ.
Η συνταγή δοκιμής filo είναι δημοφιλής όχι μόνο σεΜεσογειακές χώρες, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες, όπως για παράδειγμα η Αυστρία, η Ουγγαρία και η Γερμανία, όπου ψήνονται από αυτήν. Η αληθινή ευρωπαϊκή συνταγή filo περιέχει αυγά. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα φύλλο τόσο λεπτό όσο το χαρτί, κάθε στρώση λιπαίνεται με λάδι για να κάνει μια τραγανή.
Η έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη μπορεί να αγοραστεί σεσούπερ μάρκετ στο τμήμα με κέικ. Πριν από τη χρήση, η ζύμη πρέπει να αποψυχθεί, η οποία μπορεί να διαρκέσει ολόκληρη τη νύχτα. Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα της ζύμης, βγάλτε όσο χρειάζεται και βάλτε τα υπόλοιπα πίσω στην κατάψυξη. Αλλά ακόμα, η καλύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε τον εαυτό σας τον εαυτό σας.
Τα φύλλα που έχουν τραβηχτεί πρέπει να λιπαίνονται με λάδιδεν κολλούν, στοιβάζονται, καλύπτονται με ταινία προσκόλλησης και βάζουν μια υγρή πετσέτα στην κορυφή, αφού το ανοικτό φύλλο θα στεγνώσει πολύ γρήγορα και θα καταρρεύσει όταν αρχίσει να τυλίγει το γέμισμα σε αυτό. Μια υγρή πετσέτα δεν πρέπει να αγγίζει τα φύλλα, διαφορετικά η ζύμη θα είναι ξινή.
Αλλά αν δεν υπάρχει δοκιμή για την πώληση, αλλά έχετε συλλάβειβουρτσίστε στην κουζίνα και ψήστε ένα γλυκό μπακλαβά ή μια πίτα από τη ζύμη filo, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε ζύμη, σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή. Στην πραγματικότητα, η συνταγή filo υπάρχει σε δύο εκδόσεις - με και χωρίς αυγό. Και οι δύο επιλογές είναι πολύ απλές και ζυμώνουν με τον ίδιο τρόπο, και η κύρια δυσκολία είναι να το κυλάτε σωστά - τελικά, η βύνη θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανής. Και εδώ πρέπει να γνωρίζετε έναν πολύ σημαντικό κανόνα - για την τροχαίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άμυλο καλαμποκιού και όχι αλεύρι σίτου. Ως εκ τούτου, πριν κάνετε filo ζύμη, ελέγξτε αν έχετε άμυλο καλαμποκιού στο σπίτι.
Η συνταγή filo ζύμη περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
* Αλεύρι 350 γρ
* Αυγό 1 κομμάτι
* Ξύδι οίνου και φυτικό έλαιο για 1 κουταλιά της σούπας
* Αλάτι
* Νερό 150 χιλιοστόλιτρα
* Άμυλο καλαμποκιού
Εάν η ζύμη είναι χωρίς αυγό, τότε η ποσότητα του νερούπρέπει να αυξηθεί λίγο. Για να προετοιμάσει τη ζύμη, το αλάτι αναμειγνύεται με το αλεύρι και χύνεται σε ένα φλιτζάνι με μια ολίσθηση, στο κέντρο της οποίας γίνεται μια κατάθλιψη. Ρίχνουν λάδι, ξύδι, ζεστό νερό, ένα αυγό και ζυμώνουν μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Το νερό πρέπει να προστεθεί λίγο, ζυμώντας τη ζύμη καλά σε μια τέτοια συνέπεια που εύκολα κυλά έξω. Η τελική ζύμη πρέπει να ξυλοκοπείται αρκετές φορές, να τυλίγεται σε ένα κουλούρι και να ρίχνεται πάνω στο τραπέζι με δύναμη, και στη συνέχεια να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη, κάντε μπάλες, βάλτε το στο ψυγείο και καλύψτε με μια πετσέτα ώστε να μην στεγνώσει.
Κάθε κομμάτι πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτό.Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τρεις μπάλες ταυτόχρονα, για να χρειαστεί να ξετυλίξετε ελαφρά κάθε σφαίρα, να πασπαλιστεί με άμυλο όπως πρέπει και να στοιβάζετε τα προκύπτοντα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο.
Για να κάνετε μια πίτα από τη βύνη filo, πρέπει να πάρετελιπαίνετε το φύλλο ζύμης με λάδι και βάλτε το δεύτερο πάνω, το οποίο επίσης λιπαίνεται με λάδι. Βάλτε μια γέμιση στη μέση της πλατείας, για παράδειγμα, μια έτοιμη μαρμελάδα, κάλυμμα με μια γωνία και λίπος με λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε με γωνίες στις πλευρές και λιπάνετε ξανά. Τυλίξτε την τελευταία γωνία, λιπαίνετε ολόκληρη την πίτα με βούτυρο και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος.
Βάλτε τις πίτες στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετεσε θερμοκρασία 180 ° για 15 λεπτά. Οι έτοιμες πίτες πρέπει να είναι χρυσαφένιες και με τραγανή κρούστα. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά, ψάρι, τυρί, μήλα και πολλά άλλα.
