Οι πίτες είναι αναπόσπαστο πιάτο της ρωσικής κουζίνας.Τα καλύμματα πίτας έχουν τόσο μεγάλη ποικιλία που κανένα βιβλίο δεν μπορεί να περιέχει όλες τις συνταγές. Οι ψαρόπιτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Παραδοσιακά, ζύμη ζύμης χρησιμοποιήθηκε για ρωσικές πίτες ψαριών. Επί του παρόντος, οι πίτες είναι φτιαγμένες από σφολιάτα, φρέσκα ζαχαροπλαστικά. Το ψάρι επιλέγεται με χαμηλά οστά. Μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με φρέσκο ψάρι ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η γέμιση για ψαρόπιτα περιλαμβάνει όχι μόνο ψάρι, αλλά και ρύζι, κρεμμύδια, βότανα, βραστά αυγά, μανιτάρια.
Σε αυτό το άρθρο θα δώσω μερικά παραδείγματα νόστιμων ψαριών.
Μια συνταγή για ένα κλασικό κέικ ψαριών.
Ζυμώστε τη ζύμη ζύμης σε ζεστό γάλα, δώστεελάτε για μιάμιση ώρα. Ζυμώνουμε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Ξεδιπλώστε δύο στρώσεις (πάχους 1 cm). Μεταφέρετε ένα στρώμα σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Τώρα είναι η σειρά του κρέατος. Παρασκευάζεται από φιλέτο ψαριού (1,5 kg), βρασμένο ρύζι (300 g), κρεμμύδι (2 τεμ), προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ - 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι. Το Forcemeat απλώνεται στο πρώτο στρώμα ζύμης, και πάνω από τα ωμά παστά αλατισμένα ψάρια, σε φέτες, δάφνη, κρεμμύδι, ψεκάζονται με λάδι. Καλύψτε την πίτα με ένα δεύτερο στρώμα, τσιμπήστε τις άκρες, ρυθμίστε για πέντε λεπτά για στεγανοποίηση. Τρυπήστε το πάνω στρώμα σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με βούτυρο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
Η συνταγή για ένα κέικ ψαριού, την οποία θα αποκαλούσα «Τρυφερότητα». Ασυνήθιστα νόστιμο κέικ!
Ετοιμάστε ένα κτύπημα 200 g ξινή κρέμα, 200 g μαγιονέζα, μια πρέζα αλάτι και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο αυγά. Ρίξτε τη μισή ζύμη στο καλούπι, απλώστε το γέμισμα στην κορυφή με στρώματα.
Το πρώτο στρώμα - τριμμένες πατάτες - 3-4 κομμάτια.
Το δεύτερο στρώμα - κονσερβοποιημένη λιχουδιά από ένα πουρέ με ένα πιρούνι σε ένα βάζο, βάζουμε σε πατάτες.
Το τρίτο στρώμα είναι να καλύψουμε τα ψάρια με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα.
Το τέταρτο στρώμα - τρίβουμε δύο λιωμένα στάρπη, απλωμένα στην επιφάνεια της πίτας.
Ρίχνουμε το κέικ με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Συνταγή πίτας με ζαχαροπλαστική.
Ένα κιλό σφολιάτας - ένα κιλόκόκκινο φιλέτο ψαριού, περισσότερα κρεμμύδια και χόρτα. Ξεδιπλώστε το κάτω στρώμα από τη ζύμη, απλώστε σε ένα ταψί. Βάζουμε φέτες φιλέτου στη ζύμη, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα χόρτα, τηγανητά άφθονα σε φυτικό λάδι. Καλύψτε την πίτα με το δεύτερο στρώμα ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Συνταγή για κέικ ψαριών ανοιχτή με καπελάνο.
Αγοράστε ή φτιάξτε τη δική σας ζύμη ζύμης. Χωρίστε σε δύο μέρη: μεγάλα και μικρά. Ξεδιπλώστε ένα μεγάλο σε ένα στρώμα, βάλτε το σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες να σχηματίζουν πλευρές ύψους 2-3 cm.
Προετοιμάστε τη γέμιση.Αφαιρέστε το capelin (500 g) από το κεφάλι και τα σπλάχνα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σχεδόν τόσο μεγάλα όσο τα ψάρια. Τηγανίζουμε σε λάδι με σάλτσα ντομάτας, βάζουμε στη ζύμη. Τοποθετήστε το καπελάνο στην κορυφή, ρίξτε με φυτικό λάδι. Τυλίξτε τις πλευρές της ζύμης. Τυλίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια, φτιάξτε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από την πίτα, τσιμπήστε τα άκρα με τις πλευρές, λαδώστε τη ζύμη με ένα αυγό. Ψήστε σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 40-50 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόπιτα με μανιτάρια;
Για την πίτα, η ζύμη ζύμης είναι κατάλληλη.Πλύνετε, καθαρίστε, τηγανίστε το φιλέτο σολομού σε λάδι. Τηγανητά μανιτάρια (αμπέλια) με κρεμμύδια. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε με κρύο. Συνεχίζουμε τη δοκιμή ως εξής: ξεδιπλώνουμε ένα μεγάλο στρώμα, το βάζουμε σε ένα ταψί έτσι ώστε αργότερα να μπορούμε να τυλίξουμε το κέικ σχεδόν τελείως, αφήνοντας τη μέση ελαφρώς ανοιχτή (σχεδόν ένα kulebyak). Απλώστε τη γέμιση σε στρώσεις: ποτίστε τη ζύμη με φυτικό λάδι, απλώστε το ρύζι, στη συνέχεια μανιτάρια με κρεμμύδια, πάνω από τις φέτες ψαριού, ρίξτε λάδι. Τυλίξτε την πίτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το κέικ, λαδώστε το πάνω μέρος της ζύμης και το γέμισμα του αυγού και ψήστε.
