Σοτάρι μελιτζάνας: συνταγή με φωτογραφία

Πώς να φτιάξετε τη μελιτζάνα σοτάρετε;Τι είναι αυτό το φαγητό; Στο άρθρο θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις. Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη γαλλική λέξη sauter. Σημαίνει "άλμα, άλμα". Η ουσία της κατασκευής είναι το τηγάνισμα κρέατος ή λαχανικών σε ένα τηγάνι με έντονη ανακίνηση. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα αναμιγνύονται, αναποδογυρίζονται και τηγανίζονται ομοιόμορφα. Εξ ου και το όνομα του stewpan προήλθε. Πρόκειται για μισό τηγάνι, μισό τηγάνι με συμπαγή πυθμένα, το οποίο είναι κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων ανακινώντας. Ας δούμε μερικές από τις συνταγές σοτάρου μελιτζάνας παρακάτω.

Τσιγαριστός

Λοιπόν, γνωρίζετε ήδη τι είναι το saute.Το περιεχόμενο του τηγανιού ανακινείται κατά το τηγάνισμα και δεν αναποδογυρίζεται με πιρούνι ή σπάτουλα. Υποτίθεται ότι αυτό δεν θα βλάψει την επιφάνεια των λαχανικών και θα σώσει όλο το χυμό.

Για να είμαι ειλικρινής, λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν σοταρίδες σήμερα.σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά το όνομα του πιάτου ήταν σταθερά εδραιωμένο. Επίσης, οι άνθρωποι συγχέουν συχνά τη σούπα λαχανικών και το στιφάδο λαχανικών. Σε τελική ανάλυση, το σοτάκι είναι κυρίως τηγανητό και το στιφάδο μαγειρεύεται.

Γενικές μέθοδοι και αρχές δημιουργίας

Για να δημιουργήσετε μια σοταρισμένη μελιτζάνα, πρέπει να έχετεένα τηγάνι για τηγάνισμα λαχανικών ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα για το μαγείρεμα (ή καζάνι από χυτοσίδηρο). Είναι ακόμη καλύτερο αν υπάρχει ένα ειδικό stewpan με επιμήκη λαβή και ψηλές πλευρές. Αυτό είναι για όσους θέλουν να αισθάνονται σαν πραγματικός ειδικός μαγειρικής και αρχίζουν να πετάνε έξυπνα λαχανικά σε ένα τηγάνι, ώστε να μην καούν.

Παρασκευή προϊόντων

Για τη μελιτζάνα σοτάρετε με βασικά συστατικάείναι τα ίδια τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες. Μερικές φορές προστίθενται καρότα εδώ. Από μπαχαρικά, πρέπει να έχετε μαϊντανό και σκόρδο. Μερικές συνταγές προσθέτουν φύλλα δάφνης και ζάχαρη, μαύρο πιπέρι ή αλεσμένο.

Οι μελιτζάνες για τη σάλτσα πρέπει να τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια - σε κύκλους ή κομμάτια. Τα υπόλοιπα λαχανικά συνήθως ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους ή ζυμαρικά.

Σοτάρετε "Αγαπημένο"

Σκεφτείτε μια ενδιαφέρουσα συνταγή σοτάτας μελιτζάνας.Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. Και το αποτέλεσμα θα επιτρέψει τη μετατροπή του συνήθους μενού και θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ως αποτέλεσμα, θα φαίνεται πολύ όμορφο σε μια πιατέλα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε απλά να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, γιατί αυτό δεν θα επιδεινώσει τη γεύση. Λοιπόν, παίρνουμε:

• δύο καρότα
• τέσσερις μελιτζάνες
• μερικές πιπεριές?
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου
• κεφαλή κρεμμυδιού
• τέσσερις ντομάτες.
• μαϊντανό και άνηθο (βότανα)
• φυτικό λάδι.
  

Αυτή η συνταγή σοτάτας μελιτζάνας ορίζει την εφαρμογή τέτοιων δράσεων:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύκλους 1 ίντσας, αλατίστε και αφήστε το για 30 λεπτά για να αφήσει το χυμό. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλους κύβους, τρίβουμε χυδαία τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια καυτή κατσαρόλα με λάδι, τα βάζουμε με αυτήν τη σειρά: πρώτα κρεμμύδια, στη συνέχεια πιπεριές, καρότα και στη συνέχεια ντομάτες. Αλατίζουμε τη μάζα λαχανικών και μαγειρεύουμε λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό, πιέστε καλά και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια στείλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με τηγανητά λαχανικά στην κορυφή, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
5. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο.
6. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος για γεύση, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε το φαγητό και σερβίρετε αμέσως.

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο ζεστό, κρύο και ζεστό.

Σοτάρετε "Αρωματικά"

Συμφωνώ, στη φωτογραφία, η σοταρισμένη μελιτζάνα μοιάζειπολυτελώς! Σε αυτήν τη συνταγή, τα καρότα πρέπει να κοπούν σε φέτες, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε λωρίδες (για εκείνους που δεν τους αρέσουν τα καρότα χοντροκομμένα βρασμένα). Παίρνω:

• μερικά κρεμμύδια?
• ένα μεγάλο καρότο
• δύο μεγάλες μελιτζάνες?
• ένα κεφάλι σκόρδου?
• δύο γλυκές πιπεριές.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φυτικό λάδι;
• τρεις ώριμες ντομάτες
• άλας ·
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• μισό λοβό καυτερή πιπεριά (προαιρετικά).
  

Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία της μελιτζάνας sauté προβλέπει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα με τη φλούδα σε φέτες πάχους 1 cm, πασπαλίστε με αλάτι ή τοποθετήστε το σε αλατισμένο νερό (αραιώστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερού) για να αφαιρέσετε την πίκρα για μισή ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε λάδι και στέλνουμε σε μια κατσαρόλα για μαγειρική. Στείλτε και άλλα λαχανικά εκεί. Κάθε στρώμα πρέπει να προστίθεται ελαφρώς.
3. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε και τοποθετούμε τα κρεμμύδια.
4. Τοποθετήστε τις πιπεριές στην κορυφή, κόψτε σε μισούς δακτυλίους Προσθέστε ζεστό πιπέρι.
5. Στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, συνδυάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίζουμε το τρίτο μέρος αυτού του μείγματος με πιπέρι.
6. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε νερό από αλάτι, πιέστε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα στο επόμενο στρώμα σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με μαϊντανό και σκόρδο.
7. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε σε κύκλους ή σφήνες, τοποθετήστε τη μελιτζάνα. Γεμίστε με το υπόλοιπο σκόρδο και μαϊντανό, καλύψτε την κατσαρόλα.
8. Αφήστε το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Σιγοβράστε για 50 λεπτά με το καπάκι κλειστό, μην ανακατεύετε τα στρώματα.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το πιάτο με αλάτι και προσθέστε αλεσμένο πιπέρι.

Απλώστε το τελικό σοτάρι στα πιάτα, πασπαλίζουμε με βότανα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Σοτάρετε βιαστικά

Σοτάρετε λαχανικά με μελιτζάνα, δεν ξέρουν όλοι πώςΜάγειρας. Σας προτείνουμε να μελετήσετε μια απλή συνταγή. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά διπλώνονται ωμά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε:

• πέντε ντομάτες
• δύο κρεμμύδια?
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• μερικές μελιτζάνες?
• δύο πιπεριές?
• μαϊντανό πράσινο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• πιπέρι
• άλας ·
• 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε;

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Κόψτε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες με τη φλούδασε κύκλους πλάτους 0,8 cm (αν τα λαχανικά είναι μεγάλα, ο κύκλος μπορεί να κοπεί σε δύο ακόμη μισά), πιπέρι και κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους. Συνιστάται να παίρνετε νέες μελιτζάνες, ώστε να μην είναι εμποτισμένες.
2. Διπλώστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε σειρές, πασπαλίστε ελαφρά τα στρώματα με αλάτι: πρώτα κρεμμύδια, στη συνέχεια πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες. Επαναλάβετε μια ακόμη φορά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι το τελικό στρώμα.
3. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, αλεσμένο πιπέρι, ρίχνουμε λάδι.
4. Καλύψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σοτάρετε για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Και πώς να προετοιμάσετε τις κηρήθρες μελιτζάνας για το χειμώνα;Ακριβώς όπως το χαβιάρι σκουός, αυτό το ρολό ήταν εξαιρετικά δημοφιλές για μερικές δεκαετίες στη σειρά. Λίγοι γνωρίζουν ότι το σκόρδο και οι ντομάτες είναι φυσικά συντηρητικά. Επομένως, η αποστείρωση αυτών των προϊόντων θα είναι αρκετή για να κλείσει μια σοτάτα λαχανικών χωρίς ξύδι σε βάζα για το χειμώνα. Για να δημιουργήσετε 2,5 λίτρα αυτού του πιάτου, πρέπει να έχετε:

• ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια
• μελιτζάνα - 2 κιλά
• καρότα - 0,4 kg;
• ντομάτες - 0,7 kg;
• ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• πιπέρι
• άλας ·
• ένα κεφάλι σκόρδου.

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτή η συνταγή για τη σάλτσα μελιτζάνας, που συγκομίζεται για το χειμώνα, προβλέπει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Εάν χρησιμοποιείτε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, το πιάτο σας θα φαίνεται πιο ορεκτικό.
3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό (ελαφρώς καφέ).
4. Προσθέστε πιπεριές και σιγοβράστε για 4 λεπτά.
5. Τώρα προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι και τηγανίζουμε τους μπλε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε χαμηλή φωτιά. Εάν τα λαχανικά κάψουν, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
6. Προσθέστε καρότα μετά από 10 λεπτά.
7. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει με το δικό του χυμό για 3 λεπτά.
8. Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, προσθέστε βότανα, σκόρδο, λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι εκεί.
9. Χτυπάμε το φαγητό με ένα μπλέντερ μέχρι να είναι ομοιόμορφο. Μπορείτε επίσης να τα κομματιάσετε, να τα συνθλίψετε με ένα κονίαμα ή να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
10. Στείλτε τη σάλτσα ντομάτας στα λαχανικά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι κλειστό μέχρι να μαγειρευτεί. Το Saute θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά. Σερβίρετε σοτάρετε ή κλείστε σε βάζα για το χειμώνα.
11. Για να διατηρήσετε αυτό το πιάτο σε βάζα, ρίξτε πρώτα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το βάζο. Το νερό πρέπει να βράσει για 3 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να τα σοτάρετε.
12. Χωρίς να αγγίξετε τις πλευρές του βάζου, τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά με ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι. Αποστειρώστε επίσης το καπάκι του βάζου (απλώς βυθίστε το καπάκι σε βραστό νερό για 2 λεπτά).
13. Γεμίστε ένα βάζο με λαχανικά και αποστειρώστε με ατμό για 15 λεπτά.
14. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι (μην αγγίζετε την εσωτερική του πλευρά) και βιδώστε καλά το βάζο.
15. Τυλίξτε όλα τα βάζα με μια κουβέρτα ή μια πετσέτα από terry και αφήστε για δύο ημέρες.

Ξύδι συνταγή

Σας παρουσιάζουμε μια άψογη συνταγή για τη σοταρισμένη μελιτζάνα, που συγκομίζεται για το χειμώνα με ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• τέσσερις ντομάτες.
• τέσσερις πιπεριές ·
• τέσσερις μελιτζάνες
• 50 g άπαχο λάδι.
• τέσσερα κρεμμύδια
• 50 γραμμάρια ξίδι 9%;
• μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
  

Ετοιμάστε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Πρώτα, πλύνετε τα λαχανικά και αφαιρέστε τυχόν περιττά πράγματα: μίσχους, σπόρους, ουρές κ.λπ.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, πιπέρι, μελιτζάνα και ντομάτα σε φέτες.
3. Προσθέστε υγρά και χύμα συστατικά στα λαχανικά, ανακατέψτε.
4. Βάλτε ένα καζάνι στη σόμπα, ρίξτε όλα τα υλικά σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
5. Βάζουμε το τελικό σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε. Γυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε μια σάλτσα από κολοκυθάκια και μελιτζάνα για το χειμώνα. Παίρνω:

• μια λίβρα μελιτζάνας?
• ένα κολοκύθι;
• τρία κρεμμύδια.
• 700 g καρότα;
• ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
• ένα μάτσο πράσινο?
• 150 g άπαχου λαδιού.
• ένα κεφάλι σκόρδου?
• άλας ·
• πιπέρι
• ξύδι μήλου μηλίτη 6% - μερικές κουταλιές της σούπας.

Προετοιμάστε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά.Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή κόψτε σε 4 κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε κύβους (μπορείτε να τρίψετε), πιπεριές, ντομάτες και μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους. Εάν τα κολοκύθια είναι παλιά, ξεφλουδίστε. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες εάν το επιθυμείτε.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Εάν τα καρότα τρίβονται, μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε έως ότου τα λαχανικά χυθούν.
5. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
6. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τη μάζα μερικές φορές. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φαγητό από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει.
7. Ενεργοποιήστε ξανά τη σόμπα και σβήστε τη σοτάρισμα για 20 λεπτά, ψύξτε ξανά.
8. Τώρα δοκιμάστε σοτάρισμα πιπέρι και αλάτι, βράστε ξανά μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος προσθέστε σκόρδο, ξύδι και βότανα.
9. Μετά από δύο λεπτά, αρχίστε να απλώνετε το φαγητό σε αποστειρωμένα παρασκευασμένα βάζα.
10. Τυλίξτε τα τυλιγμένα δοχεία σε μια κουβέρτα και αφήστε για μία ημέρα.

Εάν δεν επιθυμείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σοτάρα σε διάφορα στάδια, μπορείτε να σιγοβράσετε τα λαχανικά σε μία λειτουργία για μία ώρα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να αναμιγνύετε συχνά το φαγητό έτσι ώστε να μην καίει.