Ποια είναι η σάλτσα; Ένα μικρό!Αλλά οι Γάλλοι δεν θα συμφωνήσουν μαζί σας. Σε μια γκουρμέ χώρα, το ντύσιμο είναι ύψιστης σημασίας. Ειδικά αν είναι τυροειδές. Μια αληθινή Γαλλίδα, λέει η παροιμία, μπορεί να κάνει τρία πράγματα από το τίποτα: ένα εξαιρετικό καπέλο, ένα εξαιρετικό πιάτο και ένα μεγάλο σκάνδαλο. Ας σταθούμε στη δεύτερη ικανότητα. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κάτι από το τίποτα. Και αν έχουμε μια ευχάριστη σάλτσα τυριού στη διάθεσή μας, αυτό το «κάτι» υπόσχεται να είναι πολύ νόστιμο. Τα σκληρά βραστά αυγά θα σας φανούν ακατάπαυστα αμβροσία εάν ρίξετε τέτοιο ζωμό σε έναν πορτοκαλί κρόκο. Ή μια απλή πατάτα. Κάτω από τη σάλτσα τυριού στο φούρνο, θα μετατραπεί σε γκουρμέ και ικανοποιητικό πιάτο. Οι σαλάτες μπορούν επίσης να καρυκευθούν με αυτό το σάλτσα. Ψάρια, κρέας, λαχανικά και ακόμη και επιδόρπια φρούτων - όλα αυτά μπορούν να σερβιριστούν με τη συνοδεία της σάλτσας τυριού. Είναι πολύ καλός.
Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν πριναρχίστε να μαγειρεύετε τυρί. Οι συνταγές σάλτσας τυριών περιγράφουν συχνά την ίδια διαδικασία μαγειρέματος, αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικές ποικιλίες. Το τσένταρ, η παρμεζάνα, η κατσίκα ή με μούχλα - η γεύση του ζωμού, και μαζί με αυτό ολόκληρο το πιάτο, θα διαφέρει από τον τύπο του κύριου συστατικού. Στα τυριά, μπορείτε να αναμίξετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Η πρώτη μας συνταγή είναι η πιο οικονομική. Για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, είναι επίσης κατάλληλα το μεταποιημένο τυρί κρέμας και οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία. Εάν έχετε ένα κομμάτι 100-150 γραμμάρια στο ψυγείο σας, μη διστάσετε να πάτε στη δουλειά.
Ζεσταίνουμε το χυτοσίδηρο και το βάζουμε σε αυτό30 γραμμάρια βουτύρου. Όταν λιώσει, ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαλακώσει. Όταν το αλεύρι αρχίσει να κολλάει στο κάτω μέρος, αφήστε το για να κρυώσει. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνετε ένα ποτήρι γάλα. Χωρίς να βράσει, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σε αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, θερμαίνουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη σόμπα, βράζουμε το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, μειώστε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Τώρα ανακατέψτε το τριμμένο τυρί. Είναι σημαντικό να λιώσει όλα. Και στο τέλος, καρυκεύστε μια ευχάριστη σάλτσα τυριού με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το σάλτσα πρέπει να μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες. Εάν η μάζα είναι πολύ απότομη, προσθέστε το βούτυρο.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα.Ξεκινάμε ζεστάνοντας λίγο περισσότερο από 0,5 λίτρα γάλακτος. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως 40 γραμμάρια βουτύρου. Όταν το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύουμε με το ένα χέρι και ρίχνουμε το αλεύρι με το άλλο (δύο κουταλιές της σούπας). Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς στην κατσαρόλα. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Θα έπρεπε να έχουμε στο χέρι τριμμένο τσένταρ (130 γραμμάρια). Ρίχνουμε το σε γάλα, αλατίζουμε, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Μαγείρεμα για περίπου πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τσένταρ θα λιώσει και η μάζα θα γίνει εντελώς ομοιογενής. Αυτή η σάλτσα τυριών είναι κατάλληλη για κρέας και λαχανικά, κατσαρόλες, πατάτες τηγανιτές και ζυμαρικά.
Εκατό γραμμάρια σκληρού τυριού τρίβεται με μεγάλοροκανίδια. Ρίχνουμε 125 ml γάλακτος στα πιάτα με αντικολλητική επίστρωση. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μια πρέζα βασιλικό, θυμάρι και θυμάρι, ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε το τυρί. Βάζουμε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά. Βράζουμε, ζυμώνουμε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε ο ζωμός να μην καίει. Το κρατάμε για άλλα δύο ή τρία λεπτά, έως ότου μια ευχάριστη σάλτσα τυριού πυκνώσει λίγο. Τους ρίχνουμε λουκάνικα, λουκάνικα, οποιοδήποτε βραστό κρέας.
Παρά το δύσκολο ξένο όνομα,αυτό το σάλτσα είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιαχτεί. Όσοι μαγειρεύουν μπεσαμέλ θα το παρατηρήσουν. Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (150 γραμμάρια), ρίξτε δυόμισι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε, φτιάξτε μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε μισό λίτρο γάλα. Έτσι, έχουμε μια κλασική μπεσαμέλ. Για να το κάνετε «πρωί», ρίξτε 50 γραμμάρια τριμμένης παρμεζάνας σε αυτό και ζυμώστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί. Στρίβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο, ρίχνουμε 50 ml λίπους κρέμας. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και οδηγήστε με τη σειρά τους δύο κρόκους αυγών. Αλάτι και καρυκεύματα με μπαχαρικά για γεύση. Αυτή η ευχάριστη σάλτσα τυριού είναι κατάλληλη για κατσαρόλες, αλλά και για πιάτα κοτόπουλου και λαχανικών. Σερβίρεται ζεστό, αλλά όχι ζεστό, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες οι κρόκοι μπορούν να κυρτωθούν και ο ζωμός θα χάσει την ομαλότητα και το βελούδινο του.
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τη σάλτσα τυριών ξεχωριστά.Οι συνταγές σάλτσας τυριών παρέχουν την προετοιμασία τους μαζί με το κυρίως πιάτο. Σκεφτείτε το ως παράδειγμα κατσαρόλας κρέατος κουνουπιδιού. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι για ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου επτά λεπτά. Σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί σε ένα ομοιόμορφο στρώμα (μισό λάχανο). Καλύψτε με κιμά. Βάλτε την υπόλοιπη ποσότητα ταξιανθιών στην κορυφή. Σε ένα βάζο ανακατεύουμε ζεστό γάλα, βούτυρο, αλεύρι και τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε την κατσαρόλα με αυτή τη σάλτσα, βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε αυτό το σάλτσα με οποιοδήποτεείδος γαλακτοκομικού προϊόντος. Ιδιαίτερα νόστιμο φοντί λαμβάνεται αν χρησιμοποιείτε μπλε τυρί. Βάζουμε λοιπόν ένα ποτήρι γάλα ή κρέμα. Διαλύστε 60 γραμμάρια τυριού σε ζεστό υγρό. Ξεχωριστά, αυξάνουμε μια κουταλιά αμύλου σε μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος. Βάλτε τη μάζα του τυριού στη φωτιά. Εισάγετε σταδιακά άμυλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε για να δοκιμάσετε μια πρέζα αποξηραμένα βότανα - βασιλικό, άνηθο. Σάλτσα αλατιού και πιπεριού. Ξεχωριστά, μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες. Σερβίρετε φοντί. Βουτήξτε τις πατάτες στη σάλτσα και απολαύστε.
