Печеное вепрево колено является традиционным ένα τσέχικο πιάτο που εδώ και πολύ καιρό ήταν ένα πραγματικό σύμβολο της χώρας - μαζί με μια σκοτεινή μπύρα και τον καθεδρικό ναό Witt. Την ίδια στιγμή, αυτή η συνταγή έχει γίνει πολύ δημοφιλής σε άλλες χώρες, αλλά θα συνδέεται πάντα με την Τσεχική Δημοκρατία και τις αρχαίες παραδόσεις της.
Ωστόσο, η ψητή αρθρίτιδα στην τσεχική στην αρχική της μορφή έχει γίνει βαρετή σε πολλούς. Ως εκ τούτου, ο διάσημος σεφ Zdenek Pogreykh αποφάσισε να το οριστικοποιήσει λίγο και να παρουσιάσει το αποτέλεσμα στο κοινό.
Απαραίτητα συστατικά
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
Επιλογή και προετοιμασία του κρέατος
Πριν ψήνετε το αρθρώμα στο φούρνο, πρέπειεπιλέξτε και προετοιμάστε το σωστά. Ένα μικρό μέρος του γόνατος είναι κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρό χοιρινό, το οποίο είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Κάθε στέλεχος πρέπει να πλένεται καλά και να υποβάλλεται σε επεξεργασία σε ανοιχτή φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, γίνονται μικρές τομές σε όλο το κομμάτι. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψήσουμε την άρθρωση στο φούρνο μαζί με λαχανικά και μια ειδική σάλτσα, η οποία θα πρέπει να απορροφηθεί στο κρέας, και το δέρμα θα παρεμβαίνει σε αυτό.
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα!
Με λίγο φυτικό λάδιείναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τα γαρίφαλα σκόρδου. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσουν το κρέας εισάγοντας τα δόντια στις περικοπές που γίνονται. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο, οι ρίζες μαϊντανού και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών τηγανίζονται. Για το ψήσιμο του αρθρώματος στο φούρνο και ταυτόχρονα μεταφέρετε σε αυτό όλη τη γεύση των προϊόντων, το τηγάνισμα χωρίς σκόρδο και ντομάτες σε κύβους χωρίς το δέρμα προστίθενται στο τηγάνισμα. Ολόκληρο το μείγμα τηγανίζεται για λίγα ακόμη λεπτά και χύνεται πάνω σε ένα ταψί, το οποίο μπορεί να προ-καλυφθεί με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η κόλληση.
Ψήσιμο
Τώρα πρέπει να βάλετε το κρέας στο σάλτσα στο ταψίκαι βάλτε το πιάτο στο φούρνο, όπου θα μαγειρεύει στους 180 βαθμούς. Όλοι οι μάγειρες ξέρουν πόσο να ψήνουν μια κνήμη στο φούρνο, αλλά αυτή η γνώση είναι ως επί το πλείστον διαισθητική. Επομένως, κανείς δεν μπορεί να δώσει μια ακριβή και ξεκάθαρη απάντηση ως προς τις παραμέτρους του χρόνου. Το γεγονός είναι ότι μαγειρεύεται έως ότου το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από το οστό. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα κανονικό βύσμα. Μετά από αυτό, η άρθρωση αφήνεται στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά για να της επιτρέψει να φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα λόγω της καθορισμένης θερμοκρασίας. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να ποτίζετε συνεχώς το πιάτο με μαύρη μπύρα, αν και ορισμένοι προτιμούν να το ρίχνουν σε ένα ταψί πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος είναι πιο βολική και επιτρέπει επίσης στο κρέας να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα.
Υποβολή
Πριν το ψήσιμο του αρθρώματος στο φούρνο, πρέπειαποφασίστε για ένα πιάτο. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά βρασμένο λάχανο και τριμμένο χρένο καρυκεύματα. Ωστόσο, αυτή η συνταγή συνιστά απλώς να ρίχνουμε το σάλτσα με λίγο βούτυρο πάνω από το κρέας και να το σερβίρουμε μαζί με φρέσκο ψωμί. Δεν απαιτείται άλλο πιάτο, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος να ζήσετε την πραγματική γεύση αυτού του πιάτου.
