Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν underwire μόνο τότε,για να το στείλετε σε μύλο κρέατος και τηγανίστε παϊδάκια από κιμά. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό! Μπορεί να βράσει, να μαριναριστεί, να τηγανιστεί και να φτιαχτεί κρέας. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μόνο μία μέθοδο μαγειρέματος αυτού του τμήματος του σφαγίου, δηλαδή πώς να μαγειρεύουμε το underwire στο φούρνο.
Το ψήσιμο είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος χειρισμούπροϊόν. Για να μην στεγνώσει το κρέας, μαρινάρεται την προηγούμενη ημέρα. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του τελευταίου. Σκόρδο, βότανα, ένα μείγμα πιπεριών, adjika ή μουστάρδας - αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδα ή μπορούν να σερβιριστούν με ένα έτοιμο undercap. Το πιάτο είναι πιο νόστιμο όταν κρύο - κομμένο σε φέτες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ψητή χοιρινή κοιλιά ως συστατικό στις σαλάτες κρέατος.
Αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται να είναινύχτα στη μαρινάδα. Εάν δεν έχετε το χρόνο και την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε το underwire στο φούρνο χωρίς μεγάλες προκαταρκτικές τελετές. Πλένουμε πρώτα το κρέας σε ζεστό και μετά σε κρύο νερό. Ξύστε προσεκτικά τη βρωμιά και το λίπος από το δέρμα. Στεγνώστε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Αλέθουμε το μείγμα πιπεριών - μαύρο, λευκό και μπαχάρι. Φύλλο δάφνης με θρυμματισμένα χέρια. Βάλε αλάτι. Δεν πασπαλίζουμε απλώς αυτό το μείγμα στο καπάκι, αλλά το τρίβουμε καλά στο κρέας. Δεν έχουμε χρόνο να περιμένουμε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθιά στον πολτό. Τοποθετήστε το underwire σε ένα στεγνό ταψί και καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου. Βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για μία ώρα σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες, ελέγχοντας συνεχώς την ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, αφαιρέστε το φύλλο έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, αλλά μην βγάζετε το ταψί. Αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Κόψτε σε πλάκες πριν το σερβίρετε.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος πώςγια να μαγειρέψετε το undercap στο φούρνο - αυτό το γεμίζει με σκόρδο. Ετοιμάζουμε ένα κομμάτι κρέας που ζυγίζει περίπου ένα κιλό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και βασιλικό, μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Ψιλοκόβουμε δύο φύλλα δάφνης, αλάτι σύμφωνα με το γούστο μας. Κατ 'αρχήν, η δεδομένη σύνθεση των μπαχαρικών δεν είναι απαραβίαστο δόγμα. Μπορείτε να αλλάξετε βότανα και καρυκεύματα όπως θέλετε. Τώρα κόβουμε τέσσερα ή έξι σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Βυθίστε τα σε ένα μείγμα μπαχαρικών. Με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κρέας και εισάγουμε ένα κομμάτι σκόρδο στην τρύπα. Έτσι, αναγκάζουμε ολόκληρο το undercrown. Τρίψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στις πλευρές του κρέατος. Μετατοπίζουμε το underwire σε σφιχτά κλειστό πιάτο και το στέλνουμε στο ψυγείο Την επόμενη μέρα, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το φύλλο αλουμινίου και μαγειρεύουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Πλύνετε ένα κομμάτι κρέας, ξύστε και κόψτε τον πολτό μέχριδέρματα. Θα πρέπει να μοιάζει με ανοιχτό βιβλίο με σελίδες. Έτσι τα μπαχαρικά θα κορέσουν ακόμη καλύτερα το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μείγμα πιπεριών και βοτάνων με τις προηγούμενες συνταγές. Το podperevok τριμμένο με μέλι και μουστάρδα είναι πολύ νόστιμο (πάρτε και τα δύο συστατικά σε ίσες αναλογίες). Ας μην ξεχνάμε το σκόρδο. Τονίζει και συμπληρώνει καλά τη γεύση του λαρδιού. Αφήνουμε ένα κομμάτι κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τοποθετώντας το στο μαγειρικό μανίκι έτσι ώστε το πικάντικο άρωμα να μην εξατμιστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Βάλτε το κρέας στο μανίκι σε ένα ταψί. Εάν θέλετε να ψήσετε το podcherevok στο φούρνο με μια τραγανή κρούστα, τότε μετά από μισή ώρα το μανίκι θα πρέπει να σκιστεί και το κρέας να ροδίσει. Ψύξτε στον απενεργοποιημένο φούρνο, μεταφέρετε στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος κοπής κρέατος με τη μορφή «βιβλίου» είναι κατάλληλη για την επακόλουθη κοπή του τελικού προϊόντος.
Κόψτε το κρέας (περίπου επτακόσια γραμμάρια) σε μεγάλοεπίπεδες φέτες. Βάζουμε το χοιρινό στο τραπέζι για να του δώσουμε το σχήμα ενός τετραγώνου. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα στην κορυφή, αλάτι. Το μετατρέπουμε σε ρολό. Για να μην χάνει το κρέας του, το στερεώνουμε με ένα σκληρό νήμα. Τρίψτε τις πλευρές του ρολού με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφήστε για μια ώρα και μισή για να μαρινάρετε. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο μανίκι ψησίματος - έτσι απορροφά περισσότερες μυρωδιές από αρωματικά βότανα. Χρειάζεται μιάμιση ώρα για να ψήσουμε τους λοβούς στο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σχετικά χαμηλή - 150 μοίρες. Το μανίκι φυσικά θα αποτρέψει τη διαρροή των χυμών και θα κρατήσει το χοιρινό στέγνωμα.
Κατά το ψήσιμο, τα φύλλα αλουμινίου έχουν δύολειτουργίες. Κρατούν το κρέας από το στέγνωμα και διατηρούν το χυμό. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο είναι πιο ζουμερό. Το φύλλο σας επιτρέπει να ψήνετε με κρέας και άλλα συστατικά - κομμάτια λίπους μπέικον, τυρί, βότανα, μανιτάρια. Αλλά αν το undercap γεμισμένο με σκόρδο μπορεί να καλυφθεί μόνο με φύλλο αλουμινίου, τότε στην περίπτωση πιο σύνθετων γαστρονομικών πειραμάτων, πρέπει να κάνετε διαφορετικά. Για να ψήνετε το underwire στο φούρνο, είναι καλύτερο να το κόψετε με τη μορφή "βιβλίου", τοποθετώντας άλλα συστατικά μεταξύ των "σελίδων". Στη συνέχεια, κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου. Βάζουμε το underwire στη μία άκρη. Κλείνουμε τη δεύτερη πλευρά του φύλλου. Τσιμπάμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, σαν μπουλέττες, σηκώνοντας τις γωνίες προς τα πάνω. Αυτή είναι μια εγγύηση ότι ο χυμός δεν θα διαρρεύσει.
