Χωρίς αλατισμένα ψάρια, ίσως, δεν κάνει τίποτατραπέζι διακοπών. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά σνακ. Τα αλατισμένα ψάρια διεγείρουν την όρεξη, καταστέλλουν την πείνα και ακόμη και ελαφρώς εξουδετερώνουν την επίδραση του αλκοόλ στο σώμα. Αλλά, δυστυχώς, στα ράφια δεν είναι πάντα ένα φρέσκο προϊόν. Και όμως, πώς μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα των ψαριών; Είναι απλό: πρέπει να μάθετε πώς να το αλάσετε μόνοι σας. Και αυτό δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο. Και για να βρούμε την απάντηση στο ερώτημα: "Πώς να μαραθούν τα ψάρια;" - αρκεί να διαβάσετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος. Θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα και λίγη υπομονή.
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να επιλέξει;
Выбирать необходимо либо зимнюю, либо весеннюю.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας του περιέχει περισσότερο λίπος, το οποίο επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος μετά τη θεραπεία. Και πολλά άλλα: αξίζει να θυμηθούμε ότι τα ψάρια του υψηλότερου βαθμού προέρχονται μόνο από είδη σολομού, ρέγγας και σκουμπριού. Οι μεγάλες ποικιλίες πρέπει να εκσπλαχνιστούν και τα μικρά μπορούν να παραμείνουν άθικτα.
Πώς να αλάτι ψάρια;
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε διάφορες μεθόδους και έχουμε τρεις από αυτές.
Ξηρός πρεσβευτής
Για την πρώτη μέθοδο, χρειαζόμαστε ένα ξύλινοένα δοχείο όπως ένα κουτί ή καλάθι, 10 κιλά ψαριού και 1,5 κιλά αλάτι. Το κάτω μέρος θα πρέπει να καλύπτεται με λινάτσα ή πανί καμβά. Τα ψάρια πρέπει να απλώνονται σφιχτά μεταξύ τους (γρύλος, κοιλιά επάνω) και να καλύπτονται άφθονα με αλάτι. Στη συνέχεια καλύπτεται με ένα ξύλινο καπάκι, πάνω από το οποίο τοποθετείται ένα φορτίο (για παράδειγμα, μια μεγάλη πέτρα). Μετά από λίγες μέρες, τα ψάρια πρέπει να δώσουν χυμό, ο οποίος θα ρέει έξω από τις ρωγμές του κουτιού (καλάθι) Αλατίζεται κατά μέσο όρο την 5-10η ημέρα, όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθός του. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι όλο αυτό το διάστημα πρέπει να παραμείνει στο κρύο. Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε γρήγορα τα ψάρια.
Υγρός πρέσβης
Η δεύτερη μέθοδος είναι επίσης απλή.Για αυτό χρειαζόμαστε μια σιδερένια κατσαρόλα, 10 κιλά ψαριού, 1 κιλό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης. Στη συνέχεια προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο. Το ψάρι τοποθετείται στην κοιλιά σε πυκνές σειρές. Στη συνέχεια, καλύπτεται με αλάτι, στο οποίο έχει προστεθεί μια κουταλιά ζάχαρης. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στα ψάρια μια ασυνήθιστα λεπτή γεύση. Καλύπτουμε με καπάκι, βάζουμε το φορτίο και το βάζουμε στο κρύο. Συνήθως μετά από μερικές μέρες το ψάρι καλύπτεται πλήρως με άλμη, κάτι που είναι πολύ καλό. Την 5-8η ημέρα, θα είναι ήδη δυνατό να το αφαιρέσετε από το δοχείο, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το στεγνώσετε. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε τα ψάρια με άλλο τρόπο.
Sag πρέσβης
Η τρίτη μέθοδος διαφέρει σημαντικά απόπροηγούμενος. Ας δούμε λοιπόν πώς να αλατίζουμε σωστά τα ψάρια του ποταμού με τη μέθοδο χαλάρωσης. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα αλατούχο διάλυμα, η πυκνότητα του οποίου μπορεί εύκολα να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας συνηθισμένες ωμές πατάτες. Εάν δεν βυθιστεί, τότε υπάρχει αρκετό αλάτι. Το ψάρι αιωρείται στις ράβδους έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ του - δεν πρέπει να αγγίζει το ένα το άλλο. Στη συνέχεια βυθίζεται σε δοχείο με το παρασκευασμένο διάλυμα. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε. Θα χρειαστούν 7 ημέρες και τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν.
Βοηθητικές υποδείξεις:
1. Δεν αρκεί να γνωρίζετε πώς να αλατίζετε τα ψάρια, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Αρκεί να το δοκιμάσετε για «λιπαρότητα»: γίνεται αρκετά σκληρό και δεν λυγίζει καλά.
2. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί και τα μικρά ψάρια μπορεί να παραμείνουν ανέπαφα.
3. Σημαντικό! Τα ψάρια κατά το αλάτισμα πρέπει να προστατεύονται από μύγες Επομένως, το δοχείο στο οποίο βρίσκεται είναι καλύτερα κλειστό με γάζα.
