Loin - το πιο τρυφερό και σχεδόν άπαχο χοιρινό κρέας

Φυσικά, από χοιρινό κρέας, παρά το υπερβολικόπεριεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα. Αυτό είναι καπνιστό στήθος, μπριζόλες που λιώνουν στο στόμα σας και αρωματικές μπουλέττες. Ένα μπάρμπεκιου, γενικά, μπορεί να ονομαστεί ένα όνειρο για ένα γκουρμέ, σωστά; Ωστόσο, από ολόκληρη την ποικιλία των tidbits, μπορείτε επίσης να επιλέξετε άπαχα μέρη. Αυτό περιλαμβάνει το κόντρα φιλέτο. Πώς διαφέρει στην εμφάνιση από άλλα κρέατα; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά γεύσης του; Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν; Και, ίσως, εν κατακλείδι, προκύπτει το κύριο ερώτημα: "Ποιο μέρος του σφαγίου του χοίρου είναι το φιλέτο;" Θα βρείτε όλες τις απαντήσεις που σας ενδιαφέρουν σε αυτό το άρθρο.

Κανόνες υποδιαίρεσης σφαγίου χοιρινού κρέατος

Συνήθως βασίζονται σε κανόνες όταν εργάζεστεκρατικό πρότυπο. Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, κάθε μισό σφάγιο πρέπει να χωριστεί σε οκτώ τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια υποδιαιρούνται ανά βαθμό. Λοιπόν, ας δούμε σε τι ονομάζεται κάθε μέρος του σφαγίου χοίρου και σε ποιο βαθμό ανήκει:

• Scapular part - εκτός από το πρόσθιο άκρο, αυτός ο λοβός περιέχει επίσης ένα μέρος της άνω και πλευρικής ζώνης.
• Ραχιαίο τμήμα - τρέχει κατά μήκος της κορυφογραμμής και αρπάζει το χώρο μέχρι τη μέση της κοιλιάς.
• Το στήθος είναι συμμετρικό σε σχέση με το ραχιαίο τμήμα και περιέχει νευρώσεις.
• Οσφυϊκή χώρα - βρίσκεται πιο κοντά στα πίσω πόδια, δίπλα στο ζαμπόν.
• Πόδι - το οπίσθιο άκρο μαζί με τον κόκκυγα και την παρακείμενη περιοχή του μηρού.
• Δεξαμενές με σχισμή στο λαιμό - σαρκώδης χώρος από στήθος στο κεφάλι.
• Shank - η περιοχή του αντιβραχίου μέχρι την οπλή.
• Shanks - μέρος του σφαγίου, παρόμοιο με το μπροστινό στέλεχος.

Τα πρώτα πέντε μέρη ανήκουν στον πρώτο τύπο κρέατος, τα υπόλοιπα - στο δεύτερο.

Πού είναι η κόντρα φιλέτο;

Εάν λάβουμε υπόψη τις ιδιότητες όλων των μερών του σφαγίου, τότε ακόμη καιοπτικά είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι το οπίσθιο άκρο (ζαμπόν) είναι το πιο σαρκώδες. Και αφαιρώντας το δέρμα, το οποίο συνήθως παραμένει στα σφάγια κατά την κοπή, αποκαλύπτονται επίσης τα ειδικά εξωτερικά χαρακτηριστικά του πολτού. Πού είναι λοιπόν η κόντρα φιλέτο; Αυτό το μέρος είναι το κορυφαίο, πιο κρεμώδες και τρυφερό στρώμα του ζαμπόν. Σε αντίθεση με το στήθος και την ωμοπλάτη, δεν υπάρχουν καθόλου κόκαλα. Επίσης, η μικρότερη ποσότητα φλεβών, μυϊκών υφασμάτων και λιπαρών εγκλεισμάτων (εάν δεν θεωρείτε τις σαρκώδεις διαμήκεις λωρίδες κατά μήκος της κορυφογραμμής). Στην εμφάνιση, έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα και πυκνότητα. Αλλα χαρακτηριστικά που περιγράφονται παρακάτω, χάρη στο οποίο από αυτό το κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε ορισμένα πιάτα με εξαιρετική και πιο λεπτή γεύση.

Ποιες είναι οι ειδικές ιδιότητες του οσφυϊκού κρέατος από άλλα κρέατα;

Χοιρινό πόδι, εάν δεν είναι πολύ μεγάλο, μπορείτετηγανίζουμε ή ψήνουμε ολόκληρα. Ωστόσο, εάν η οικογένεια είναι μικρή, τα μερίδια είναι μεγάλα. Επομένως, είναι προτιμότερο να χωρίσετε αυτό το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος κατά μήκος του μηρού και να μαγειρέψετε ξεχωριστά. Η κορυφαία κόντρα φιλέτο διακρίνεται από την τρυφερότητα και ένα ειδικό, ανοιχτό ροζ χρώμα. Δεν περιέχει πολλαπλές μυϊκές ίνες και λιπαρές εναποθέσεις. Επομένως, αυτό το μέρος του ζαμπόν (και μάλιστα ολόκληρου του σφαγίου χοιρινού κρέατος) θεωρείται το πιο νόστιμο κρέας. Η εναπομένουσα μάζα του οπίσθιου άκρου περιλαμβάνει οστά και περισσότερες μυϊκές ύφανσεις και ίνες, επομένως δεν είναι τόσο πολύτιμο για κατανάλωση. Ένα ζαμπόν είναι φτιαγμένο από αυτό, το οποίο είναι επίσης πολύ νόστιμο και θρεπτικό, διάφορα πιάτα από κιμά και κιμά, καθώς και ψητό από μικρά κομμάτια.

Ποια πιάτα παρασκευάζονται από το κόντρα φιλέτο;

Δεδομένου ότι αυτό το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό,Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε πιάτα από ολόκληρα κομμάτια ή να κόβετε σε πλάκες διαφόρων πάχους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ειδικά μετά το χτύπημα με ένα σφυρί, δεν γίνεται γρήγορο τηγάνισμα και ο εσωτερικός πολτός παραμένει ζουμερός, αλλά ταυτόχρονα μαλακός. Ανάμεσα σε αυτές τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι η langette, μπριζόλα, μπριζόλ. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα από αυτά τα πιάτα. Το φιλέτο είναι επίσης ένα ιδανικό υλικό για τη συσκευασία μεγάλων και μικρών κυλίνδρων. Ένα ψητό που λιώνει στο στόμα σας είναι φτιαγμένο από λεπτές φέτες. Επιπλέον, ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψιλοκομμένη μορφή. Αυτά είναι όλα τα είδη zrazy και schnitzels.

Συνταγή χοιρινού Brizol

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• περίπου 700-800 g κόντρα φιλέτο;
• λίγο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• για τηγάνισμα - αλεύρι και λίπος.
• βούτυρο - 60-70 g
• ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια - 1 κουταλάκι του γλυκού. το κουτάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε ένα κομμάτι κρέας και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το σιτάρι σε μικρές φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm.
3. Χτυπάμε κάθε φέτα, τυλίγοντας το σε πλαστικό περιτύλιγμα, σε πάχος 1-2 mm.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαμορφώσετε το κομμάτι σε κύκλο με διάμετρο περίπου 10-12 cm.
5. Βουρτσίστε το μπρίσλι με λίγο αλάτι και αλεύρι.
6. Τηγανίζουμε γρήγορα σε ζεστό λίπος για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές.
7. Σερβίρετε σε μια ζεστή πιατέλα με ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια. Το καλύτερο πιάτο για μπριζόλα είναι βρασμένο ή φρέσκα λαχανικά.

Φάτε για υγεία!