Στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα στα τρόφιματα υδρογονωμένα έλαια έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία. Θεωρήθηκαν μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για τα ζωικά λίπη. Αλλά τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι αυτή η θεραπεία μετατρέπει υγιή φυτικά έλαια σε σκληρά λιπαρά στερεά λίπη. Είναι αλήθεια, μέχρι στιγμής τα περισσότερα από τα βιομηχανικά κατασκευασμένα προϊόντα περιέχουν υδρογονωμένα έλαια, επειδή αποδείχθηκαν πολύ φθηνότερα από τα φυσικά.
Τα ζωικά λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.Η ίδια συνέπεια και τα προϊόντα που γίνονται στη βάση τους. Μόλις στο σώμα, αρχίζουν να λιώνουν. Τα φυτικά έλαια είναι υγρά υπό κανονικές συνθήκες, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό σε βιομηχανική κλίμακα. Επομένως, τροποποιούνται, μετατρέπονται σε στερεά λίπη. Τα υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα στα φυτικά έλαια μετατρέπονται σε κορεσμένα.
Αυτό συμβαίνει με θέρμανση κάτω από υψηλήεπεξεργασία πίεσης και υδρογόνου. Ως αποτέλεσμα, η μαργαρίνη ή τα λεγόμενα trans λιπαρά λαμβάνονται από φυτικό έλαιο. Τέτοια trans λιπαρά οξέα σχηματίζονται όταν ένα μόριο υδρογόνου καταλαμβάνει μια θέση σε ένα μόριο λίπους. Αποδεικνύεται λάδι με αυξημένη σταθερότητα, η οποία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει τέτοια πυρίμαχα λίπη.
Στη βιομηχανία, αντί του συνηθισμένου συχνάχρησιμοποιείται υδρογονωμένο φυτικό έλαιο. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ φθηνότερο και δεν χαλάει περισσότερο. Επομένως, προϊόντα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Επιπλέον, τέτοια λίπη χρησιμοποιούνται πάντα για τηγάνισμα φαγητού σε εστιατόρια και fast food. Σε τελική ανάλυση, καίνε λιγότερο, έτσι περισσότερο φαγητό μπορεί να τηγανιστεί σε μία μερίδα λίπους.
Πάνω από 100 χρόνια πριν, ο Γάλλος χημικός Mezh-Mourierδημιούργησε μαργαρίνη. Του δόθηκε το καθήκον να αποκτήσει ένα φτηνό και ανθεκτικό σε υποκατάστατο βουτύρου. Θα έπρεπε να είχε χρησιμοποιηθεί μεταξύ των φτωχών και του ναυτικού. Ο Mezh-Mourier έλαβε ένα υποκατάστατο του βουτύρου αγελάδας επεξεργάζοντας βόειο λίπος με χημικά και χτυπώντας το με γάλα. Το προκύπτον προϊόν ονομάστηκε "μαργαρίνη".
Λίγα χρόνια αργότερα, άλλοι Γάλλοι επιστήμονεςΣτα τέλη του 19ου αιώνα, η μέθοδος υδρογόνωσης ανακαλύφθηκε από το πεδίο Sabatier. Αλλά μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή στερεών λιπών από υγρά έλαια.
Η πρώτη εταιρεία που ξεκίνησε υδρογονωμένα λίπη ήταν η Procter & Gamble. Το 1909, άρχισε να παράγει μαργαρίνη με βάση το φυστικοβούτυρο.
Τέτοια λίπη χρησιμοποιούνται συχνά για παραγωγή.διαφορετικά παρασκευασμένα τρόφιμα. Πρέπει να είναι σε μάρκες, νιφάδες καλαμποκιού, τρόφιμα ευκολίας. Μπορείτε να τα βρείτε σε μπισκότα και κράκερ, ντόνατς και γλυκά. Οι σάλτσες, τα κέτσαπ και η μαγιονέζα περιέχουν συχνά τέτοια λίπη, μπορείτε να τα βρείτε ακόμη και σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και έτοιμα δημητριακά. Όλα τα fast food μαγειρεύονται με τη συμμετοχή τους: τηγανητές πατάτες, χάμπουργκερ, κοτομπουκιές.
Πολύ μαλακό βούτυρο λαμβάνεται όταντα κορεσμένα λιπαρά οξέα του με τη βοήθεια του υδρογόνου μετατράπηκαν σε trans λιπαρά. Ο καταναλωτής πιστεύει ότι τρώει υγιεινό λάδι, αλλά στην πραγματικότητα λαμβάνει υδρογονωμένα έλαια που είναι ανθυγιεινά. Μόλις πρόσφατα, σε συσκευασίες με ένα τέτοιο προϊόν, άρχισαν να γράφουν ότι ήταν ένα «spread», όχι λάδι. Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος εξηγείται από την φθηνότητά του και ένας μεγάλος αριθμός αρωματικών προσθέτων το καθιστά νόστιμο.
Παρά την φυτική προέλευση,τα υδρογονωμένα έλαια καθίστανται ανθυγιεινά. Τα προϊόντα που τα περιέχουν διαφημίζονται ως υγιεινή διατροφή, επειδή βασίζονται σε ακόρεστα φυτικά λίπη. Αλλά όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρογόνο, γίνονται κορεσμένα. Πρόσφατες μελέτες επιστημόνων έχουν αποδείξει ότι με τη συχνή χρήση μεγάλης ποσότητας αυτών των λιπών στο σώμα, συμβαίνουν τέτοιες αλλαγές:
Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ευρέως διαδεδομέναστη βιομηχανία τροφίμων και στην κοσμετολογία. Έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης, δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν πυκνή συνοχή. Αυτό καθιστά τέτοια λίπη πολύ δημοφιλή στην κοσμετολογία. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είναι το υδρογονωμένο καστορέλαιο. Στη βάση του, παρασκευάζεται η ουσία PEG 40, η οποία χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και διαλύτης. Λόγω των ιδιοτήτων του, τα αιθέρια έλαια και τα λίπη διαλύονται εύκολα σε υδατικό μέσο.
Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σε τόνερ, λοσιόν και καλλυντικά γάλα, αποσμητικά χώρου, τρίψιμο αλατιού, σαμπουάν και μαλακτικά, σπρέι σώματος και αποσμητικά χωρίς αλκοόλ.
Το υδρογονωμένο καστορέλαιο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
Αυτό είναι το πιο κοινό λίπος που χρησιμοποιείται ήδηγια πολλά χρόνια ένα άτομο ως φαγητό. Το ηλιέλαιο είναι μια μεγάλη πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων και επομένως είναι ευεργετικό για την υγεία σας. Αλλά πρόσφατα, άρχισαν όλο και περισσότερο να το επεξεργάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, προκειμένου να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και το κόστος. Αυτό το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο υποστηρίζεται επίσης ως πολύ ευεργετικό. Αλλά το παίρνουν με εξάτμιση και συνδυασμό με ειδικά χημικά. Ως αποτέλεσμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα τρανς λιπαρών.
Εάν, όταν θερμανθεί, συνδυαστεί με υδρογόνο,λαμβάνεται υδρογονωμένο ηλιέλαιο. Είναι σκληρό, πυρίμαχο και δεν μαραίνεται ή καίγεται κατά το τηγάνισμα. Τέτοιο λίπος έχει μεγάλη ζήτηση στις εγκαταστάσεις εστίασης και στη βιομηχανία τροφίμων.
Από τις αρχές του εικοστού αιώνα, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στοτρώγοντας σογιέλαιο. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία σας. Το σογιέλαιο είναι εύπεπτο, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά η μεγάλη ποσότητα λινολενικού οξέος μερικές φορές το χαρίζει μια δυσάρεστη γεύση και αστάθεια όταν θερμαίνεται. Ως εκ τούτου, το υδρογονωμένο λάδι σόγιας χρησιμοποιείται από τα μέσα του 20ού αιώνα.
Σε αυτή τη διαδικασία, είναι δυνατόν να επιτευχθεί μείωσητην ποσότητα λινολενικού οξέος. Στη συνέχεια, τα στερεά κλάσματα αφαιρούνται από το λάδι με κατάψυξη. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό λάδι σαλάτας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Και από τα προϊόντα της επεξεργασίας του, γίνεται μαργαρίνη, λιπαρά και μαγειρικά λίπη, καθώς δεν καίγονται κατά το τηγάνισμα και δεν έχουν δυσάρεστη οσμή.
Αυτό το λίπος κατανέμεται ευρέως στη χημική ουσίαβιομηχανία. Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή εκρηκτικών μειγμάτων, αντιψυκτικών, επεξεργασίας χαρτιού και δέρματος. Αλλά πρόσφατα άρχισε να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα συχνά για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής και αλκοολούχων ποτών. Για αυτό, χρησιμοποιείται υδρογονωμένο κραμβέλαιο. Είναι γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων Ε 441.
Με επεξεργασία με υδρογόνο, ήταν δυνατό να αφαιρεθεί απόκραμβέλαιο ανθυγιεινό ερουκικό οξύ και να απαλλαγούμε από την πικρία. Άρχισε να χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Αυτό το λάδι βοηθά στη διατήρηση της συνοχής και του σχήματος των προϊόντων διατροφής, στην ανάμειξη των συστατικών. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία καθώς μαλακώνει το δέρμα και διατηρεί την ισορροπία υγρασίας του.
Αλλά παρά το γεγονός ότι διαφημίζονταιΤο υδρογονωμένο κραμβέλαιο είναι ευεργετικό για την υγεία. Περιέχει τρανς λιπαρά που διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνουν την ανοσία και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και παχυσαρκίας.
Από το τέλος του εικοστού αιώνα, σε όλες τις χώρες, έχει διαδοθείεφαρμόστε λάδι από τον καρπό του φοίνικα. Έχει γίνει δημοφιλές λόγω του χαμηλού κόστους και της μεγάλης διάρκειας ζωής του. Το φυσικό φοινικέλαιο περιέχει τόσο ακόρεστα όσο και κορεσμένα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Παρ 'όλα αυτά, δεν θεωρείται πολύ χρήσιμο. Το υδρογονωμένο φοινικέλαιο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές. Είναι αυτό που χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής και παιδικής τροφής.
Μην νομίζετε ότι εάν η συσκευασία του προϊόντοςείναι γραμμένο ότι η σύνθεση περιλαμβάνει "φυτικό έλαιο", τότε είναι πραγματικά χρήσιμο. Συχνά, υδρογονωμένα λίπη προστίθενται ακόμη και στο βούτυρο. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε την τιμή του προϊόντος και τη διάρκεια ζωής του.
