Πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge: χαρακτηριστικά μαγειρέματος, συνταγές και κριτικές

Πιθανότατα όλοι στην παιδική ηλικία ήταν γευστικοίπαχιά σούπα που προετοιμάζεται από τη μαμά ή τη γιαγιά - ένα μικτό κουτάλι Αυτό το πλούσιο και πολύ θρεπτικό πιάτο μπορεί ταυτόχρονα να αντικαταστήσει όχι μόνο το πρώτο, αλλά και το δεύτερο. Ταυτόχρονα, σχεδόν κανείς δεν πίστευε ότι αυτή η υπέροχη σούπα είναι ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο, το οποίο είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας μας. Αυτό το πλούσιο πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται στη Ρωσία, περίπου τον 15ο αιώνα.

Στις παλιές μέρες, το hodgepodge δεν ονομαζόταν παρά μια απόλυση. Θεωρήθηκε κακή μορφή για να το σερβίρει στο τραπέζι της ρωσικής αριστοκρατίας

Λίγο ιστορία

Σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, ένα hodgepodge σερβίρεται με αλκοόλ,αφού συχνά μαγειρεύτηκε όχι μόνο παχύ, αλλά και λιπαρό. Λόγω λιπαρών τροφών, η διαδικασία δηλητηρίασης επιβραδύνεται Και τρεις αιώνες αργότερα, οι πλούσιοι κάτοικοι της Ρωσίας άρχισαν να αποκαλούν το hodgepodge «χωρικός», υιοθέτησε τον κανόνα της εθιμοτυπίας, ο οποίος είπε ότι η εξυπηρέτηση του «χωρικού» στο τραπέζι θεωρήθηκε κακή μορφή. Σήμερα, δεν υπάρχει τίποτα επαίσχυντο για το hodgepodge · προετοιμάζεται και σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια και καφετέριες.

Γιατί ακριβώς "Selyanka";Επειδή αυτή η σούπα παρασκευάστηκε σε χωριά, χωριά από υπολείμματα φαγητού. Το πιάτο αποδείχθηκε πλούσιο και νόστιμο, δεν υπήρχε ανάγκη συλλογής συγκεκριμένων συστατικών. Οι χωρικοί δεν κατάλαβαν τι ήταν λάθος με τη σούπα. Τον 21ο αιώνα, θα ήταν άγριο να ακούμε ότι το κουτάβι ήταν κάποτε η σούπα των φτωχών και των μεθυσμένων. Παρά το γεγονός ότι το hodgepodge έπαψε από καιρό να θεωρείται κακή μορφή, μερικές συνταγές δείχνουν το όνομα "Selyanka". Οι γλωσσολόγοι και οι φιλόλογοι εξακολουθούν να διαφωνούν για το σωστό όνομα αυτής της πλούσιας σούπας.

Ας εξετάσουμε περαιτέρω συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge.

Ποικιλίες hodgepodge

Αν απομακρυνθούμε από τα ιστορικά γεγονότα της σούπας, τότε στην εποχή μας υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες:

1. Κρέας.
2. Ψάρι.
3. Μανιτάρι.
4. Λαχανικό.

Ονομάζονται από το προϊόν στο οποίοη βάση είναι ζωμός. Είναι αυτός που δίνει όλη τη γεύση στη σούπα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο ζωμός πρέπει πάντα να είναι συγκεντρωμένος. Ένα αληθινό ρωσικό hodgepodge (θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε αργότερα) δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά. Αυτά τα συστατικά δίνουν την οξύτητα, την οξύτητα και το ευχάριστο άρωμα. Πολλά συστατικά του hodgepodge περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και στοιχείων απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, επομένως η παραδοσιακή ρωσική σούπα θεωρείται ένα υγιεινό πιάτο, παρά επιβλαβές.

Πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge

1. Τα προϊόντα τοποθετούνται αποκλειστικά σε νερό δωματίουθερμοκρασία και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Επίσης, ένας σημαντικός κανόνας στην προετοιμασία της σούπας είναι ότι πρέπει να αφήνεται ο ζωμός να παρασκευάζεται. Μόνο μετά από αυτό θα πάρει το hodgepodge μια πλήρη γεύση και άρωμα.
2. Ένα brez προστίθεται στο hodgepodge - ένα ντύσιμο που προετοιμάζεται εκ των προτέρων από τηγανητά λαχανικά 11 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ρίξτε το σάλτσα στη συνολική μάζα.
3. Τα τουρσί αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Εάν έχουν πολύ μεγάλους σπόρους, θα πρέπει να αφαιρεθούν. Συνιστάται επίσης η προσθήκη άλμης, η οποία πρέπει να βράσει εκ των προτέρων.
4. Πειραματιστείτε με συστατικά, όχι πάντασυνταγές από το Διαδίκτυο μπορεί να σας ευχαριστήσουν. Αφού αποκτήσετε κάποια εμπειρία μαγειρικής, θα μάθετε πώς να συνδυάζετε προϊόντα και να δημιουργείτε μια συνταγή που θα σας ταιριάζει.

Συνταγή κρέατος

Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε ένα προκατασκευασμένο κρέας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. 100 γραμμάρια βοείου κρέατος.
2. 500 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο.
3. Χυμός αλατιού και λεμονιού κατά την κρίση σας.
4. Κρέμα γάλακτος.
5. Τοματοπολτός
6. Αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
7. Κρεμμύδια.
8. Φυτικά έλαια.
9. 12 ελιές.

Ακολουθεί μια αναλυτική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Το Brez είναι έτοιμο.
• Κόψτε τα προϊόντα κρέατος και τα αγγούρια, μειώστε στα μισά τις ελιές και αφαιρέστε τα λάκκα.
• Βράζουμε το ζωμό, προετοιμασμένο εκ των προτέρων, σε βράση και μετά βάζουμε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
• Αφού εγχυθεί η σούπα (20-40 λεπτά), μπορείτε να βάλετε βότανα, ξινή κρέμα, μπαχαρικά. Το προκατασκευασμένο hodgepodge είναι έτοιμο για φαγητό.

Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το ζωμό,Σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, μπορείτε να βρείτε ειδικούς κύβους που δεν έχουν καμία γεύση από το δικό σας ζωμό. Πρέπει να συνθλίβονται, να προστίθενται στο νερό και να βράζονται. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Συνταγή μανιταριών hodgepodge

Πριν μαγειρέψετε το hodgepodge, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. 300 γραμμάρια champignons ή άλλα μανιτάρια.
2. Προσθέστε αλάτι και λεμόνι στη γεύση.
3. Μερικά κουτάλια ξινή κρέμα.
4. Μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
5. Αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
6. Κρεμμύδια.
7. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
8. Μαύρο πιπέρι και δάφνη της επιλογής σας.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τρία λίτρα σαμπάνιαςνερό και αφήστε το προκύπτον ζωμό. Εκτός από το κρέας, μπορείτε να αγοράσετε κύβους ζωμού. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες, κόψτε τα βότανα και τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα τουρσιά, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους εάν είναι απαραίτητο.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τον προκύπτον ζωμόπροσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και μπαχαρικά, μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να είναι απότομη. Το Solyanka με βάση το ζωμό μανιταριού είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε ελιές, ξινή κρέμα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ψάρεμα ψαριών

Τα ψάρια όπως ο οξύρρυγχος ή το στερλίνα είναι ιδανικά για την παρασκευή σούπας ψαριών. Πριν μαγειρέψετε το hodgepodge, πρέπει να προετοιμάσετε:

1. 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού της επιλογής σας.
2. 12 ελιές.
3. Τουρσιά.
4. Μερικά κουτάλια πάστα ντομάτας.
5. Κρεμμύδια για γεύση.
6. Βούτυρο για τηγάνισμα.
7. Πράσινα, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ξεκινήστε κόβοντας τα φιλέτα ψαριών σε κύβους.Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Βράστε το ζωμό που παρασκευάστηκε νωρίτερα, προσθέστε τα συστατικά και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά. Αφού εγχυθεί η σούπα, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, βότανα και μπαχαρικά.

Χορτοφαγική σολάνκα με μανιτάρια "Αγροτική"

Μια λίστα με αυτό που θα χρειαστείτε στη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρκετές μικρές πατάτες.
2. Κρεμμύδια για γεύση.
3. Καρότα.
4. Πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
5. 400 γραμμάρια champignons ή άλλα μανιτάρια.
6. Διάφορα κομμάτια αγγουριών τουρσί.
7. 12 ελιές ή ελιές.
8. Μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
9. 350 γραμμάρια λάχανου.

Εξετάστε μια συνταγή (βήμα προς βήμα) για το πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge.Κόβουμε το λάχανο και τηγανίζουμε και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, μανιτάρια και αγγούρια (ξεφλουδισμένα εκ των προτέρων). Σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και πάστα ντομάτας, τηγανίστε για 10-20 λεπτά.

Αυτό το hodgepodge περιέχει μόνο 160 θερμίδες.Κατά τη δίαιτα, δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρούς κανόνες. Ένα θρεπτικό hodgepodge θα σας γεμίσει με ένα φορτίο ενέργειας για όλη την ημέρα. Η χορτοφαγική σούπα είναι ιδανική για άτομα που χάνουν βάρος.

Δεν χρειάζεται να εκπλαγείτε με το "ξηρό" hodgepodge.Αυτό το πιάτο, όπως και η συνηθισμένη μικτή σούπα, μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια. Λόγω της σύνθεσής του, το hodgepodge μπορεί εύκολα να ονομαστεί και το πρώτο μάθημα και το δεύτερο. Θα πρέπει να περιέχει λίγο ζωμό.

Πικάντικο κουταλάκι με λουκάνικο

Απαραίτητα συστατικά:

1. 5 πατάτες.
2. 350 γραμμάρια οποιουδήποτε λουκάνικου.
3. Κρεμμύδια για γεύση.
4. 7 καρότα.
5. 1 κουτί αγγουριών τουρσί.
6. 1 κουτί κονσερβοποιημένων ντοματών.
7. 12 ελιές ή ελιές.

Ας εξετάσουμε διαδοχικά πώς να μαγειρέψουμε ένα hodgepodge μελουκάνικο. Πρώτα, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα αγγούρια και κόψτε. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα λουκάνικα και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τις πατάτες, να προσθέσετε τηγάνισμα 20-30 λεπτά προτού το hodgepodge είναι έτοιμο. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε αγγούρια, ελιές και τη μαρινάδα τους στο δοχείο. Προσθέστε πιπέρι ή λεμόνι στη γεύση. Η Solyanka είναι έτοιμη.

Solyanka με στιφάδο

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο hodgepodge, πρέπει να έχετε συστατικά όπως:

1. 3 πατάτες.
2. 200 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι.
3. 1 καρότο.
4. 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
5. 650 γραμμάρια στιφάδο.
6. 200 γραμμάρια πάστα ντομάτας.
7. Μερικά τουρσιά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαγειρέψετε μαργαριτάρι κριθάριδημητριακά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κάντε μια κοπή - μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόψτε τις πατάτες. Προσθέστε πατάτες και μαργαριτάρι κριθάρι στον παρασκευασμένο ζωμό, βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτό, μπαχαρικά για γεύση και ψητό.

Σπιτικό hodgepodge

Συστατικά:

1. 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
2. 400 γραμμάρια βοείου κρέατος.
3. Κρεμμύδι κεφάλι.
4. 3 καρότα.
5. Διάφορα τουρσιά.
6. 200 γραμμάρια λουκάνικου.
7. 12 ελιές.

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτοπρέπει να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια, να τα κόψετε και τα καρότα, να προσθέσετε τοματοπολτό και ελιές. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε αυτά τα προϊόντα σε βούτυρο. Κόψτε το λουκάνικο και το μαγειρεμένο βόειο κρέας. Προσθέστε τα πάντα σε ένα μπολ με βραστό ζωμό και μαγειρέψτε για 16 λεπτά.

Πολλές διαφορετικές συνταγές βρίσκονται στα βιβλία συνταγών.τρόποι για να μαγειρέψετε ένα κρέας, ψάρι, με λουκάνικο κ.λπ. Κάθε συνταγή είναι σωστή, δεν υπάρχει περιορισμός στην παραγωγή μιας πλούσιας σούπας.