Πιθανώς πολλές νοικοκυρές θα συμφωνήσουν αυτόΕίναι ξίδι που χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τουρσιά, μαρινάδες, πολλές σαλάτες, ακόμη και μπορς και σούπες δεν θα κάνουν χωρίς αυτό το προϊόν. Το ξίδι κρασιού θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο. Η καλή του γεύση μοιάζει όχι μόνο με κρασί που έχει υποστεί ζύμωση. Η παραγωγή ενός ποτού κρασιού είναι μια τέχνη που μπορεί να διαρκέσει χρόνια. Η πιο διάσημη μορφή αυτού του προϊόντος είναι το ξίδι από το Jerez.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το ξίδι του κρασιού, η συνταγή του οποίουαρκετά απλό, διαθέσιμο σε διάφορες μορφές - ξύδι από λευκό κρασί, κόκκινο κρασί ή λεμόνι. Έχει ξινή γεύση και χαρακτηρίζεται από γλυκιά και ξινή μυρωδιά. Ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να είναι κίτρινο ή σκούρο κόκκινο. Το λευκό ξύδι έχει μέτρια πικάντικη γεύση και οι Γάλλοι σεφ το προσθέτουν σε ολλανδική σάλτσα και σάλτσα Bernese. Αυτό το εκφυλισμένο κρασί χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Μπορείτε να τα καρυκεύσετε με φασόλια, φασόλια, φακές ή σούπα πατάτας. Το άσπρο ξίδι κρασιού βελτιώνει τη γεύση του κόκκινου μπορς ή γλυκών και ξινών πιάτων. Το ξίδι κόκκινου κρασιού χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή το αρνί. Το ξίδι λεμονιού είναι ιδανικό για ψάρια.
Πώς να φτιάξετε ξίδι κρασί στο σπίτι;Αρκετά απλό. Εάν θέλετε να επιτύχετε καλή ποιότητα, πρέπει να πάρετε όχι πολύ δυνατό κρασί, περίπου το 10-11% της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, επειδή η υπερβολική αλκοόλη αναστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων που μετασχηματίζουν το κρασί. Αλλά αν το κρασί είναι πολύ αδύναμο, η γεύση του προϊόντος δεν θα πληροί την κλασική έκδοση. Δοκιμάστε να φτιάξετε ξύδι κρασιού στο σπίτι - αυτός είναι ο ευκολότερος και ευκολότερος τρόπος, που απαιτεί ελάχιστο κόστος και γνώση. Στην πραγματικότητα, κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να φτιάξετε ή να αγοράσετε πολλά συστατικά. Σε τελική ανάλυση, μόνο όταν ο αέρας εκτίθεται στο κρασί, το τελευταίο αρχίζει να ζυμώνεται. Και όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του αλκοόλ που χρησιμοποιείτε, τόσο υψηλότερο ξύδι θα έχετε.
Αν θέλετε να το κάνετε συνεχώς στο σπίτι,χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κρασί για να ρίξετε σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το βάζο και ρίξτε περίπου 1 λίτρο κρασί και 1 φλιτζάνι τελικό ξύδι σε αυτό. Κρατήστε το βάζο κλειστό για λίγο - ανοίξτε το μόνο για μισή ώρα κάθε μέρα. Μετά από λίγες εβδομάδες, σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του αγγείου, το οποίο δείχνει ότι το ξίδι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ένα κλασικό κρασί δεν πρέπει να περιέχειλιγότερο από 6% οξικό οξύ. Για να γίνει αυτό, το κρασί ζυμώνεται σε θερμοκρασία περίπου 20C σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και κουραστική. Και η ποιότητα εξαρτάται από την ηλικία της ζύμωσης, η οποία μερικές φορές μπορεί να συνεχιστεί σε δέκα χρόνια! Χωρίς ένα δρύινο βαρέλι και, ειδικά, ένα κελάρι, μπορείτε να αφήσετε περίπου ¾ του κρασιού σε ένα μπουκάλι και να το αποθηκεύσετε για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και να το ανακινείτε κατά καιρούς. Μετά από αυτό, ρίξτε ξύδι σε γυάλινες φιάλες. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς πρόσθετα επ 'αόριστον - όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο πιο όξινο και αρωματικό θα είναι. Στο ξύδι κρασιού μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, σέλινο, πικάντικο πιπέρι, εστραγκόν, θυμάρι ή Προβηγκία. Του αρέσει η παρέα του ξιδιού και του κρεμμυδιού. Και η υπέροχη γεύση του λευκού κρασιού συμπληρώνεται από λεμόνι, βατόμουρο ή πορτοκάλι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ξύδι από κρασί;Αποκαλύπτει τέλεια το άρωμα του βοείου κρέατος και των ψαριών. Επίσης καλό σε σαλάτα (για παράδειγμα, ως συστατικό σε βινεγκρέτ) ή επιδόρπιο (μερικές σταγόνες τονίζουν τέλεια τη γλυκύτητα του παγωτού βανίλιας ή των φραουλών).
Αυτό το κρασί είναι πλούσιο σε βιταμίνες καιμεταλλικά στοιχεία. Βελτιώνει την πέψη και μειώνει την όρεξη, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και επιταχύνει την καύση λίπους. Επιπλέον, το ξίδι κρασιού έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες και βοηθά επίσης στην απορρόφηση του σιδήρου. Το ξίδι περιέχει κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αλλά θυμηθείτε ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
