Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δαμάσκηνα μεγάλωσαν στον κήπο.(το όνομα της ποικιλίας δεν γνώριζε ποτέ, τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, με μπλε χρώμα, σαν να είναι γεμάτα ομίχλη, φλούδα, κίτρινος ζουμερός πολτός και μικρά οστά) και υπήρχαν τόσα πολλά από αυτά σε μερικά χρόνια που δεν υπήρχε πουθενά. Κάναμε διάφορα παρασκευάσματα - φτιάξαμε μαρμελάδα από δαμάσκηνα, φτιάξαμε παχύ χυμό, περισσότερο σαν σάλτσα, και επίσης αποξηραμένο μέρος των δαμάσκηνων, απολέπιση από τους σπόρους. Δεδομένου ότι ολόκληρη η σοδειά, ενώ τα φρούτα ήταν ακόμα στερεά, δεν μπορούσαν να υποστούν επεξεργασία, μέρος των δαμάσκηνων ήταν υπερβολικά, η σάρκα έγινε μέλι και η φλούδα αραιώθηκε σε τέτοιο βαθμό που ακόμη και με την παραμικρή πινελιά σχίστηκε - φτιάξαμε παστίλια από αυτά τα φρούτα.
Στο σπίτι εκείνα τα χρόνια υπήρχε πάντα μαρμελάδα δαμάσκηνου, και προμήθευαν τόσο πολύ που δεν το έφαγαν σε ένα χρόνο.
Η μαρμελάδα από δαμάσκηνα με μπλε φλούδα αποδεικνύεται πολύ όμορφο μπορντό χρώμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει, αλλιώς μπορεί να μετατραπεί σε καφέ άμορφη ουσία.
Προσφέρω μία από τις επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας από δαμάσκηνα.
Για ένα χιλιόγραμμο δαμάσκηνο, παίρνουμε ένα κιλόδιακόσια ζάχαρη. Το μαγείρεμα συνήθως γίνεται σε 3 στάδια, με διάλειμμα αρκετών ωρών (τουλάχιστον 8). Έτσι μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια τη λεκάνη με μαγειρεμένη μαρμελάδα για τη νύχτα και να το βράσετε το επόμενο πρωί και στη συνέχεια να το κλείσετε για αποθήκευση.
Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει ως εξής:φρούτα μου, αφαιρέστε τους σπόρους. Ετοιμάζουμε το σιρόπι από δύο ποτήρια νερό και 800 γραμμάρια ζάχαρης (φέρεται, ανακατεύεται, μέχρι να σιγοβράσει και βράζουμε μέχρι να ελαφρώσει παχύρρευστο), το γεμίζουμε με δαμάσκηνο (ζεστό) και το αφήνουμε να μουλιάσει για τουλάχιστον μια νύχτα. Την επόμενη μέρα βάζουμε τη λεκάνη στη φωτιά, θερμαίνουμε σε βρασμό και, χωρίς να βράσει περισσότερο, αφαιρούμε από τη φωτιά. Σε αυτό το σιρόπι, αφήστε τα δαμάσκηνα να παραμείνουν μέχρι το βράδυ, και πάλι βάλτε στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν, αφήστε τα - αφήστε το να παραμείνει μέχρι το πρωί. Και για τρίτη φορά, κάνουμε ακριβώς το ίδιο, με τη μόνη διαφορά να είναι ότι από τα υπόλοιπα 400 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ποτήρι νερό, βράζουμε το σιρόπι και ρίχνουμε στην κύρια μάζα με δαμάσκηνο, τα βράζουμε τα πάντα. Τα πάντα - η μαρμελάδα δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι έτοιμη, μένει να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει για αποθήκευση.
Μου άρεσε επίσης να φτιάχνω μαρμελάδα από δαμάσκηνα - πρινΔεν το έκανα έτσι, αλλά μετά είδα μια πρωτότυπη συνταγή - δώστε, νομίζω ότι θα προσπαθήσω να το κάνω - και δεν το μετανιώσαμε, αλλά πώς ταιριάζει με τηγανίτες - απλά πετάει! Υπάρχει μόνο μία απόχρωση - προσπαθήστε να μην αφήσετε για ένα λεπτό τη στιγμή της ωοτοκίας, καθώς η μαρμελάδα είναι πολύ παχύτερη από τη μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα και αν αποσπάσετε τον εαυτό σας, θα καεί αμέσως και όλα τα προβλήματα είναι άχρηστα.
Και η συνταγή είναι αυτή - πάρτε ένα κιλό ώριμα δαμάσκηνα καιένα κιλό ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Μην προσπαθήσετε να κάνετε πολλά ταυτόχρονα - η ποιότητα θα επιδεινωθεί, είναι καλύτερα αν σας αρέσει, μαγειρέψτε σε αρκετά βήματα. (Παρεμπιπτόντως, με μαρμελάδα δαμάσκηνου η ίδια ιστορία - δεν συνιστώ να μαγειρεύετε περισσότερο από 2 κιλά τη φορά).
Έτσι, η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:Διαχωρίστε τα καλά πλυμένα δαμάσκηνα από τους σπόρους, ρίξτε νερό σε ένα μπολ για μαρμελάδα και ρίξτε τα έτοιμα δαμάσκηνα εκεί, βράστε και μαγειρέψτε χωρίς ζάχαρη για 15 λεπτά σε μια αρκετά μεγάλη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ζάχαρη θα προστεθεί σε μερίδες (αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να συμμορφωθείτε). Πρώτα ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη όταν διαλύεται, ρίχνουμε το επόμενο κι έτσι, ανακατεύοντας, ρίχνουμε ολόκληρο το κιλό ζάχαρη με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια βρασμού σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να είναι έτοιμο, η μαρμελάδα βράζεται για περίπου 40 λεπτά, το σιρόπι είναι παχύ και πρέπει να στραγγιστεί με συνεχές λεπτό νήμα. Προσθέτουμε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Αφού χυθεί ζεστή μαρμελάδααποστειρωμένα ζεστά βάζα (αποδεικνύεται στην έξοδο περίπου ένα λίτρο, είναι καλύτερα να προετοιμάζετε μικρά βάζα), τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος. Ενώ στέκεται, η μαρμελάδα θα μετατραπεί σε ζελέ. Το χρώμα της σωστά βρασμένης μαρμελάδας είναι καταπληκτικό!
Ελπίζω να απολαμβάνετε αυτά τα μπιλιάρδα!
