Το Kale, ή kale, είναιμια εξαιρετική ποικιλία λάχανου, που κατάφερε να αποφύγει τη γενετική τροποποίηση και εξημέρωση. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου στη Γαλλία, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα και την έλλειψη βιταμινών. Ταυτόχρονα, στην Αγγλία ήταν λάχανο αυτής της ποικιλίας που βοήθησε να μην πεθάνει από την πείνα. Ο Κάλε, όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, απέκτησε τον τίτλο «ξεχασμένο λαχανικό» για πολλά χρόνια. Κάνει μια επιστροφή στα τραπέζια αυτές τις μέρες χάρη στα δημοφιλή εστιατόρια που χρησιμοποιούν ενεργά τα φύλλα για να προετοιμάσουν τα γεύματά τους.
Ο Kale έχει περισσότερα από ένα ονόματα.Ονομάζεται επίσης kale (η έμφαση δίνεται στη δεύτερη συλλαβή), bruncol, brauncol, gruncol. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς ονομάζετε το λαχανικό, φαίνεται το ίδιο ούτως ή άλλως: τα κροσέ φύλλα του μπορούν να έχουν μοβ ή πράσινη απόχρωση και δεν σχηματίζουν κεφαλή λάχανου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στα λατινικά το όνομα του προϊόντος μοιάζει με Acephala ή Brassica oleracea, που σημαίνει «μη προσαρτημένο, μη συνδεδεμένο». Αυτή η ποικιλία έχει ένα υψηλό, μερικές φορές έως ένα μέτρο, κούτσουρο, από το οποίο αφήνει χαλαρά απλωμένα σε όλες τις πλευρές. Οι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι το gruncol είναι το παλαιότερο άγριο λάχανο.
Η Browncoli καταφέρνει να μεγαλώσει ακόμη και με τα περισσότεραακραίες κλιματολογικές συνθήκες. Μετά τον μεταφερόμενο παγετό, αποδεικνύεται ακόμη πιο ζουμερό και πιο γλυκό. Στην Ευρώπη, το λάχανο ήταν το πιο δημοφιλές πράσινο λαχανικό μέχρι το τέλος του Μεσαίωνα. Πολλές χώρες ασχολήθηκαν με την καλλιέργεια φύλλων, αλλά με την πάροδο του χρόνου, άλλες καλλιέργειες αντικατέστησαν το λαχανικό. Όταν αυτή η ποικιλία θυμήθηκε ξανά, θεωρήθηκε ήδη εξωτική, ειδικά στα γεωγραφικά πλάτη μας.
Ωστόσο, κανένα κράτος δεν το θεωρείη ίδια η πατρίδα του γκρινκόλ. Το λάχανο λατρεύεται σε όλες τις χώρες, αλλά παντού θεωρείται ότι μεταφέρεται από άλλη χώρα. Οι Γερμανοί αποκαλούν το καλέ γαλλικό πολιτισμό, στην Αγγλία πιστεύεται ευρέως ότι αυτό το λάχανο προέρχεται από τη Σκωτία ή τη Σιβηρία, και για τους Ολλανδούς είναι ένα γερμανικό «υποκείμενο». Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, το λάχανο εμφανίζεται με το όνομα Κόκκινο ρωσικό λάχανο - Κόκκινο ρωσικό λάχανο. Λένε ότι έμποροι από τη Ρωσία έφεραν τα φύλλα στην Αμερική με πλοία, μετά το οποίο το προϊόν εγκαταστάθηκε σταθερά στους κήπους της Καλιφόρνια. Οι εμπορικές σχέσεις μεταξύ του Αρχάγγελσκ και του Λονδίνου συνέβαλαν στη δεύτερη έλευση των Καλαί στην Αγγλία.
Το Kale έρχεται σε πολλές ποικιλίες:
Όποια και αν είναι η ποικιλία των περιττωμάτων (σγουράλάχανο), τα φύλλα του τρώγονται καλύτερα ωμά, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες με νεαρό σκόρδο, ντομάτα και βασιλικό. Έτσι, οι ευεργετικές ιδιότητες του πολιτισμού θα διατηρηθούν πολύ καλύτερες.
Το Kale περιέχει πολλά μέταλλα, φολικό οξύ,περίπου 20% μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό και κάλιο. Το Kale, μια φωτογραφία του οποίου μπορεί να προβληθεί στο άρθρο μας, είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες Α και Γ. Περίπου 50% από αυτές βρίσκονται εδώ. Σε μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα, η καλλιέργεια περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και επίσης Ε.
Το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνη Κ, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική.για το ανθρώπινο σώμα. Η προβιταμίνη Α (β-καροτένιο) βρίσκεται επίσης στα κόπρανα. Το προϊόν περιέχει το 85% της ημερήσιας δόσης της ουσίας. Εκατό γραμμάρια λάχανο καστανόχρωμο έχει 28 kcal.
Ο Kale έχει αρκετάθετικές ιδιότητες για τις οποίες είναι απαραίτητο να καλλιεργηθεί αυτό το λαχανικό. Το προϊόν βοηθά στην εξάλειψη της ανεπάρκειας ασβεστίου. Ένα γραμμάριο λάχανου έχει περίπου 1,35 χιλιοστόγραμμα αυτής της ουσίας, ενώ στην ίδια ποσότητα γάλακτος υπάρχουν μόνο 1,13 χιλιοστόγραμμα. Το ασβέστιο από αυτό το λάχανο απορροφάται από το σώμα 25% καλύτερα από το ασβέστιο από το γάλα. Για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στις πρωτεΐνες γάλακτος, τα κόπρανα είναι μια πολύτιμη αποθήκη ασβεστίου.
Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνη C,Το Bruncol θεωρείται ένα εξαιρετικό φυσικό αντιοξειδωτικό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες browncoli βοηθά στην καταπολέμηση της περίσσειας κιλών. Παρά την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαχανικό διαποτίζει πλήρως το σώμα με τις περισσότερες από τις απαραίτητες ουσίες. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι δίνουν στον πολιτισμό μια θέση τιμής στο διατροφικό τους μενού.
Το Kale θεωρείται μια αξεπέραστη ουσία για την πρόληψη της όρασης. Η καλλιέργεια ονομάζεται βασίλισσα καροτενοειδών, καθώς ένα φλιτζάνι του προϊόντος περιέχει 200% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α.
Το Bruncol είναι ένα υπέροχο συστατικό γιαπολλά πιάτα. Το Kale (συνταγές παρακάτω) μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα ή σούπα. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα από νεαρά φύλλα λαχανικών. Για να το δημιουργήσετε, θα χρειαστείτε οκτώ μικρά φύλλα λάχανου, εκατό γραμμάρια τυρί φέτα, ένα ποτήρι κόκκινη σταφίδα (φραγκοστάφυλα, σμέουρα, μαύρες σταφίδες, σταφύλια ή φέτες μήλου), λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ένα τέταρτο ποτήρι quinoa, μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια για να δοκιμάσετε ...
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα λάχανο πρέπει να κοπούνλεπτά καλαμάκια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα βότανα, χτυπήστε μερικά από τα μούρα σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Τώρα συνδυάστε δημητριακά, βότανα, κρεμμύδια και λάχανο σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη σαλάτα με σάλτσα μούρων. Συνιστάται να διακοσμήσετε την κορυφή του πιάτου με φέτες τυριού και τα υπόλοιπα μούρα.
Για να φτιάξετε σούπα λάχανου grunkol, πρέπει να προετοιμάσετε:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.Βράζουμε τις πατάτες και τα μπιζέλια σε δύο δοχεία. Συνδυάστε τα βραστά τρόφιμα με ψιλοκομμένο λάχανο και ζωμό και χτυπήστε τα πάντα με μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό και φύλλα μέντας, παρμεζάνα, κρέμα στον πουρέ και βάλτε ένα μπολ σούπας σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, ζεσταίνουμε το πιάτο για δύο λεπτά. Σερβίρεται με κρουτόν.
Κατά κανόνα, η καλλιέργεια καλλιεργείται από σπόρους,που φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Ο Kale, του οποίου οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν στα μέσα Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου, δεν λειτουργεί καλά για μεταφύτευση. Επομένως, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε τους βλαστούς που έχουν ήδη διαπεράσει από το έδαφος. Η θερμοκρασία του εδάφους για τους σπόρους πρέπει να είναι 50 βαθμούς. Σε κάθε τρύπα πρέπει να προστεθεί λίγο χούμο με τέφρα από ξύλο.
Το Kale (kale) μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Οι σπόροι βλαστάνουν την πέμπτη ή έβδομη ημέρα μετά τη φύτευση. Στο σπίτι, η καλλιέργεια καλλιεργείται από φυτά.
Όταν αγοράζετε λάχανο, προσέξτετην κατάσταση των φύλλων του: πρέπει να είναι τραγανή και σφριγηλή και να μην έχουν σκοτεινά σημεία. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα για δύο εβδομάδες. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το grunkol περισσότερο, τότε αυτό γίνεται στον καταψύκτη σε πλαστικό δοχείο.
Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το λάχανο και να αφαιρέσετε τα στελέχη από αυτό.
Αυτό το λάχανο περιέχει οξαλικά.Η υπερβολική ποσότητα αυτών στο σώμα οδηγεί σε διάφορες ασθένειες. Ως εκ τούτου, η χρήση περιττωμάτων πρέπει να εγκαταλειφθεί από άτομα που έχουν πέτρες στη χοληδόχο κύστη ή στα νεφρά.
