Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε εύκρατα δάση.κλίμα και εμφανίζονται αμέσως μετά την τήξη του χιονιού. Πήραν το όνομά τους λόγω της εμφάνισής τους (ένα πορώδες σκουριασμένο καπέλο καλυμμένο με βαθιές ρυτίδες φαίνεται μάλλον αντιαισθητικό). Με την πάροδο του χρόνου, η συγκέντρωση τοξικών ουσιών σε morels αυξάνεται, έτσι μόνο τα νεαρά, φρέσκα (ή αποξηραμένα) μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τροφή. Ανάλογα με το σχήμα των καπέλων, διακρίνονται διάφοροι τύποι ηθών. Ωστόσο, από τη γαστρονομική άποψη, είναι όλα τα ίδια. Σε ορισμένες χώρες, αυτοί οι μύκητες καλλιεργούνται · σε άλλες, αντίθετα, θεωρούνται μη βρώσιμοι.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια morel
Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες υπάρχειδεδομένο συστατικό. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται τόσο ως βασικό συστατικό όσο και ως προσθήκη (για να καρυκεύσετε ένα πιάτο κρέατος, για παράδειγμα). Πριν ετοιμάσετε το morels, πρέπει να τα βράσετε σε θαλασσινό νερό για 15-20 λεπτά, στην περίπτωση αυτή οι περισσότερες τοξικές ουσίες θα βγουν από αυτές. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε θαλασσινό νερό.
Αυτό είναι ένα απλό αλλά πολύ εξελιγμένο πιάτο που μπορείτεαποθηκεύστε για μια ειδική βραδιά. Και για να μην το χαλάσετε, πριν μαγειρέψετε τα καραμέλα, πρέπει να τα τακτοποιήσετε καλά, να τα ξεπλύνετε και να τα βράσετε. Για μια λίβρα μανιταριών πάρτε 100 ml λευκό κρασί (πρέπει να είναι σίγουρα καλό), 2 κρόκους αυγού, 30 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Σε ένα ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι στείλτεψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Αφού το τηγάνι στεγνώσει ξανά, τα περιεχόμενά του αλατίζονται και πιπέρι, προστίθεται το μισό λάδι και χύνεται το κρασί. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά, μετά από τα οποία τους στέλνουν το υπόλοιπο λάδι, οδηγούνται σε κρόκους, ανακατεύονται και απομακρύνονται από τη φωτιά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ένα πιάτο πατάτας ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα κρέατος, σάλτσα ομελέτας ή γέμιση τηγανίτας.
Πώς να μαγειρέψετε morels σε ξινή κρέμα
Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή, αλλά το πιάτο είναιλεπτή και πολύ νόστιμη. Για ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια πάρτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, λίγο αλεύρι και αλάτι, σκληρό τυρί για γεύση, φυτικό λάδι και χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός). Τα προπλυμένα και ξεφλουδισμένα μορλάκια βράζονται σε αλμυρό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται καλά κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στραγγίξουν. Στη συνέχεια κόβονται σε διάφορα μέρη, αλατίζονται και τηγανίζονται σε λάδι, πασπαλίζονται με αλεύρι στο τέλος. Προστίθεται ξινή κρέμα στο τηγάνι, μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά, πασπαλίζεται με τυρί και βότανα και απομακρύνεται από τη φωτιά. Τα μανιτάρια σερβίρονται με οποιοδήποτε πιάτο, για παράδειγμα, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.
Μεταξύ άλλων πιάτων φτιαγμένων από morels,υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για πιλάφι. Για μια λίβρα μανιταριών πάρτε ένα ποτήρι ρύζι, 60 γραμμάρια αρνιού, αλάτι, μπαχαρικά για πιλάφι, 2 καρότα, 1/3 συσκευασία βουτύρου. Πριν από την προετοιμασία του morels σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να ταξινομηθούν, να κοπούν τα πόδια, μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε 2-3 μέρη. Στη συνέχεια βράζονται σε αλμυρό νερό για 5 λεπτά και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
Το λαρδί σε φέτες τηγανίζεται σε βούτυρο(στη συνέχεια το βγάζουν), τα μανιτάρια τηγανίζονται στο προκύπτον λίπος, στη συνέχεια αποστέλλονται εκεί τα καρότα που κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, απλώνουν το πλυμένο ρύζι και ρίχνουν ζεστό νερό (πρέπει να είναι 2 cm υψηλότερο από το ρύζι). Pilew στιφάδο χωρίς ανάδευση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
