Уксус является одним из самых старинных προϊόντα που κατά την αρχαιότητα μπορούν να ανταγωνιστούν με το κρασί. Ακόμη και οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι το προετοίμασαν από ημερομηνίες. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα, καθώς και ως αντισηπτικό που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή και την ιατρική. Το ξίδι είναι ένα προϊόν που περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό οξικού οξέος και έχει έντονη ξινή γεύση και ένα συγκεκριμένο άρωμα. Εκτός από το οξικό οξύ, το προϊόν αυτό περιέχει επίσης κιτρικό, μηλικό, τρυγικό οξύ, καθώς και διάφορους εστέρες και αλκοόλες.
Ξύδι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μαγείρεμα.Μπορεί να λειτουργήσει ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα, να χρησιμεύσει ως ένα από τα συστατικά για την παρασκευή σαλτσών, dressings και μαγιονέζα, ποτά και ούτω καθεξής. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα προϊόν με διαφορετική περιεκτικότητα σε οξικό οξύ. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν εννέα τοις εκατό τραπέζι για το μαγείρεμα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε. Το ερώτημα λοιπόν είναι πώς να φτιάξετε ξίδι 9%. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Συχνά συμβαίνει ότι η συνταγή υποδεικνύειξύδι μιας συγκεκριμένης συγκέντρωσης, αλλά η οικοδέσποινα δεν το έχει, αλλά υπάρχει και ένα άλλο. Ειδικά για τέτοιες περιπτώσεις, αναπτύχθηκε ένας ειδικός πίνακας για τον επανυπολογισμό. Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε βιβλίο μαγειρικής. Δεδομένου ότι χρειαζόμαστε εννέα τοις εκατό ξύδι, θα εξετάσουμε πώς μπορεί να ληφθεί από τα προϊόντα των διαφόρων δυνάμεων. Για αυτό, δεν θα επισυνάψουμε ολόκληρο το τραπέζι, αλλά θα αναλύσουμε μόνο το τμήμα που μας ενδιαφέρει.
Έτσι, σύμφωνα με τον πίνακα, πέντε γραμμάρια 9% ξίδι -ένα κουταλάκι του γλυκού - μπορεί να αντικατασταθεί: δεκαπέντε γραμμάρια 3%, 9 γραμμάρια 5%. Δεκαπέντε γραμμάρια ξίδι 9% - μία κουταλιά της σούπας - μπορούν να αντικαταστήσουν: σαράντα πέντε γραμμάρια 3%, είκοσι επτά γραμμάρια 5%, πέντε γραμμάρια 30% και δύο γραμμάρια διαλύματος 70%. 100 γραμμάρια ξύδι 9% μπορεί να αντικαταστήσει: τριακόσια γραμμάρια 3%, εκατό ογδόντα γραμμάρια 5%, τριάντα γραμμάρια 30% και δεκατρία γραμμάρια 70% συμπύκνωμα. Ένα ποτήρι σε διακόσια πενήντα γραμμάρια ξίδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί: επτακόσιες πενήντα γραμμάρια 3%, τετρακόσια πενήντα γραμμάρια 5%, εβδομήντα πέντε γραμμάρια 30% και τριάντα δύο γραμμάρια 70% ξίδι.
Τώρα μπορείτε να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε 9διάλυμα ξυδιού 3%, 5%, 30% και 70%. Ας δούμε μερικά παραδείγματα για το πώς μπορεί να γίνει αυτό. Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, το κύριο πράγμα είναι να τηρηθεί σωστά οι αναλογίες.
Για να ετοιμάσετε εννέα τοις εκατό ξύδι που χρειάζεστεπάρτε ένα προϊόν εβδομήντα τοις εκατό και αραιώστε το με βραστό νερό, το ποσό του οποίου θα προσδιορίσουμε τώρα. Στο μαγείρεμα, υπάρχει ένας ειδικός τύπος (αλγόριθμος) για τον υπολογισμό. Για να πάρετε τη σωστή ποσότητα ξιδιού σε γραμμάρια, πρέπει να πάρετε την αρχική ποσότητα του προϊόντος, να τον πολλαπλασιάσετε με την αρχική συγκέντρωση και να διαιρέσετε με την απαραίτητη συγκέντρωση. Ας προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε τον τύπο στο παράδειγμα του τρόπου μαγειρέματος 9% ξίδι. Έτσι, για να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να πάρετε εκατό γραμμάρια εβδομήντα τοις εκατό ξίδι, πολλαπλασιάστε αυτό το ποσό κατά εβδομήντα και διαιρέστε με εννέα. Από εδώ έχουμε: 100 x 70/9 = 778. Από αυτό το ποσό πρέπει να αφαιρεθούν εκατό (η ποσότητα του αρχικού προϊόντος). Αυτό σημαίνει ότι για να πάρετε εννέα τοις εκατό ξύδι από εκατό γραμμάρια του 70 τοις εκατό, θα πρέπει να αραιώσετε την ουσία με εξακόσια εβδομήντα οκτώ γραμμάρια βραστό νερό. Τώρα έγινε σαφές πώς να φτιάξουμε 9% ξίδι από 70% ουσία.
Για παράδειγμα, μια συνταγή χρειάζεται ένα ποτήρι 9% ξίδι,και ο μάγειρας έχει μόνο το 70% του προϊόντος. Σύμφωνα με το μαγειρικό τραπέζι, ένα ποτήρι ξίδι 9% είναι ίσο με τριάντα δύο γραμμάρια ουσίας (λίγο περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας). Ως εκ τούτου, λίγο περισσότερο από δύο κουταλιές της ουσίας χύνεται στο ποτήρι και προστίθεται αρκετό βραστό νερό, έτσι ώστε το δοχείο να γεμίζεται εντελώς.
Έχοντας καταλάβει πώς να μαγειρεύουν 9 τοις εκατό ξίδι, να το κάνει από 30%. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα προϊόν τριάντα τοις εκατό και αραιώστε το με βραστό νερό, το ποσό του οποίου θα καθορίσουμε τώρα.
Σύμφωνα με τον τύπο, πρέπει να πάρετε εκατό γραμμάριαξύδι 30%, πολλαπλασιάστε αυτό το ποσό κατά τριάντα και διαιρέστε τα πάντα εννέα. Από εδώ έχουμε: 100 x 30/9 = 333. Από αυτό το σχήμα πρέπει να αφαιρέσετε εκατό (το ποσό του αρχικού προϊόντος). Αυτό σημαίνει ότι για να πάρετε εννέα τοις εκατό ξύδι από εκατό γραμμάρια τριάντα τοις εκατό, θα πρέπει να αραιώσετε την ουσία με διακόσια τριάντα τρία γραμμάρια βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, έχουμε τριακόσια τριάντα τρία γραμμάρια ξίδι 9%.
Έτσι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για το πώςπαρασκευάστε 9% ξίδι από προϊόντα διαφόρων συγκεντρώσεων. Το κυριότερο είναι να τηρείτε σωστά τις αναλογίες που αναφέρονται στον πίνακα. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Έχει μια πικάντικη μυρωδιά και ξινή γεύση, αλλά παρ 'όλα αυτά δίνει τα πιάτα κάποια ζέστη, καθιστώντας τα πιο νόστιμα και πρωτότυπα. Προστίθεται στη διατήρηση, σάλτσες και σάλτσες, ποτά, μαγιονέζες κ.ο.κ. Ήξεραν πώς να μαγειρεύουν ξύδι στην αρχαιότητα. Στη συνέχεια, έγινε από διάφορα μούρα και φρούτα. Σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε κάθε κατάστημα και είναι επίσης εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Και ανεξάρτητα από το ποσοστό του οξικού οξέος στο τελικό προϊόν, θα ωφελήσει το σώμα, αφού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
