Το αρνί στα τραπέζια μας είναι αρκετά σπάνιοφαινόμενο. Ας αφήσουμε στην άκρη τη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος στα κρεοπωλεία. Αλλά πολλοί σεφ, κατ 'αρχήν, αποφεύγουν να μαγειρεύουν τουλάχιστον οτιδήποτε από πρόβειο κρέας, φοβούμενοι το περιβόητο πνεύμα κρέατος με το οποίο μας εκφοβίζουν επιμελώς.
Εν τω μεταξύ, παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνοστερούνται όλων των ελαττωμάτων και έχουν πολλά πλεονεκτήματα: απαλότητα, πρωτότυπη γεύση, ποικιλία τρόπων παρασκευής, ευρύ πειραματικό γαστρονομικό πεδίο ... Και με τη σωστή προσέγγιση, καμία δυσάρεστη αρωματική!
Το καλύτερο από όλα τα παϊδάκια αρνιού με πατάτες μέσαο φούρνος λαμβάνεται εάν είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα κομμάτι από το σφάγιο ενός νεαρού ζώου. Είναι πολύ απλό να το ξεχωρίσεις από το παλιό: το κρέας είναι ελαφρύ και η μυρωδιά που τρομάζει τους πάντες απουσιάζει πρακτικά. Όσο πιο κορεσμένη κόκκινη σκιά έχουν τα πλευρά, τόσο πιο παχιά είναι τα οστά σε αυτά, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, του οποίου το σφάγιο προορίζεται για την παρασκευή της λιχουδιάς.
Λόγω της έλλειψης επιλογών, είναι συχνά απαραίτητοσυμφωνώ με ένα όχι πολύ νεαρό αρνί. Μην στενοχωριέστε: είναι υπέροχο να μαγειρεύετε παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνο και από αυτό δεν είναι δύσκολο. Λίγο πριν από τη διαδικασία, πρέπει είτε να μαρινάρετε το κρέας για μια ημέρα, είτε, εάν θέλετε να πάρετε το δείπνο σας νωρίς, να κόψετε όλο το λίπος από αυτό, το οποίο είναι η κύρια πηγή της μυρωδιάς, και να τρίψετε τον πολτό με μοσχοκάρυδο.
Ακόμα κι αν συναντήσετε κομμάτια αρνιού, εντελώςτο μαρινάρισμα είναι απαραίτητο: το αρνί είναι ακόμα κάπως σκληρό αρχικά. Θα είναι πολύ νόστιμο αν αναμίξετε μιάμιση κουταλιά θυμάρι, λευκό πιπέρι και ρίγανη, τρεις κουταλιές πάπρικα και δύο σκελίδες σκόρδο για τη μαρινάδα. Το ελαιόλαδο χύνεται αργά σε αυτό το μείγμα μέχρι να αρχίσει να μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή. Ένα κιλό παϊδάκια πλένονται, στεγνώνουν, απλώνονται με μαρινάδα και αφήνονται μόνο για μια ώρα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια τοποθετούνται στη σχάρα, τοποθετούνται σε ένα ταψί, όπου έχει ήδη χυθεί νερό (λίγο λιγότερο από μισό λίτρο) και όλα μπαίνουν στο φούρνο μαζί. Για μια ώρα ψήνονται από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουν, τα μισά μεσαίου μεγέθους κονδύλους απλώνονται στη σχάρα και οι πλευρές αρνιού με πατάτες αφήνονται στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα:ανακατέψτε μισή κουταλιά φυσικό μέλι και λευκό κρασί, τρία γεμάτα ζάχαρη, πέντε - σάλτσα Tabasco, λίγο αλάτι, πιέστε ένα λεμόνι (ή μισό, εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη γεύση σας) και 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Η μουστάρδα τοποθετείται επίσης κατά την κρίση της οικοδέσποινας: μπορείτε να πάρετε πικάντικο, μπορείτε να πάρετε το Ντιζόν, σε ποσότητα που θα της ταιριάζει.
Έτοιμα ψημένα παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνο αφαιρούνται από αυτό, περιχύνονται με σάλτσα και επιστρέφονται πριν από λίγα λεπτά. Λίγη υπομονή και μπορείτε να τη γευτείτε.
Το γαλλικό κρέας είναι χθες.Τα παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνο, στα οποία κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί, είναι ένας υγιής ανταγωνιστής του τώρα. Δύο κιλά κρέατος πρέπει να πλένονται, να σκουπίζονται και να απλώνονται με μια σύνθεση που περιλαμβάνει τριμμένο σκόρδο, φλούδα λεμονιού και χυμό από τα ίδια εσπεριδοειδή, ελαιόλαδο, αλάτι και ιταλικά βότανα. Η γήρανση μιας ώρας θα είναι αρκετή.
Κομμάτια έξι μεγάλων πατατών ξεφλουδίζονται, κόβονταιλεπτές φέτες και απλωμένες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και λαδωμένο. Από πάνω είναι οι ίδιοι λεπτοί κύκλοι μισού λεμονιού, οι οποίοι είναι πασπαλισμένοι με δεντρολίβανο. Αλάτι, πιπέρι, πάνω από τα παϊδάκια - και στο φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα. Φάτε αμέσως, το αρνί δεν ανέχεται την αναβολή για αργότερα.
Ένα κιλό μερίδας κρέατος τρίβεταιένα μείγμα από θυμάρι, θυμάρι και δεντρολίβανο. Χρειάζονται δύο ώρες για να μαριναριστούν, αφού τα καρυκεύματα χωρίς υγρή βάση εισχωρούν πιο αργά στον πολτό. Τα παϊδάκια είναι τοποθετημένα με τη μορφή, πάνω από αυτά είναι πιάτα πατάτας, ακολουθούμενα από δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το τελευταίο στρώμα θα είναι κύκλοι ντομάτας πασπαλισμένοι με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο. Όλη αυτή η δομή καλύπτεται με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. οι άκρες του είναι σφιχτά τυλιγμένες κάτω από τις πλευρές του ταψιού. Σε τυπική θερμοκρασία +180 ... +190 ° C, τα παϊδάκια αρνιού με πατάτες θα μείνουν στο φούρνο για περίπου δύο ώρες. Όσοι επιθυμούν μπορούν, πριν το βγάλουν από το φούρνο, να σφυρίξουν το πιάτο με τριμμένο τυρί, αλλά, κατά τη γνώμη των Καυκάσιων συγγραφέων, αυτό το βήμα είναι περιττό. Το τυρί σερβίρεται καλύτερα παράλληλα με το κυρίως πιάτο, κομμένο σε φέτες.
Παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνομπορεί να συμπληρωθεί με κάτι ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, μανιτάρια - και η γεύση θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα αν είναι δασικά μανιτάρια. Οι μελιτζάνες ακούγονται πολύ καλά παρέα με τα κύρια συστατικά, και τα δύο ψημένα δίπλα -δίπλα και προστίθενται στο κυρίως πιάτο. Θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με τα κολοκυθάκια, έχουν λεπτή δομή και επομένως τα λαχανικά μπορούν να διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ελιές ή ελιές.
Τα παϊδάκια αρνιού με πατάτες στο φούρνο θα έχουν πάντα νέα γεύση αν μουλιάζετε το κρέας σε κάτι καινούργιο κάθε φορά. Οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν τις ακόλουθες συνθέσεις:
Σε γενικές γραμμές, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και θα καταλάβετε γιατί ο μισός κόσμος αγαπάει τόσο πολύ το πρόβειο κρέας.
