Σχεδόν ο καθένας μας θυμάται πόσο νόστιμουπήρχαν οι τηγανίτες της γιαγιάς. Κάθε νοικοκυρά είχε μια ιδιαίτερη συνταγή και τεχνική μαγειρικής, αλλά παρ 'όλα αυτά, το μαγείρεμα ενωνόταν από ένα πράγμα - μια μοναδική γεύση, τη ζεστασιά της άνεσης στο σπίτι, την αγάπη μιας αγαπημένης και αγαπημένης γιαγιάς. Σήμερα προσφέρουμε διάφορες επιλογές για την παρασκευή τηγανιτών, τις οποίες όλα τα νοικοκυριά θα απολαύσουν με ευχαρίστηση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και τεχνολογίες για το πώςμαγειρέψτε τηγανίτες σε ένα kulesh. Σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς, αποδεικνύονται πιο νόστιμα, πλούσια και θα υπάρχουν τρύπες τόσο αγαπημένες σε όλους! Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοιο πιάτο, τότε σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε οπωσδήποτε. Αυτό είναι κάτι ιδιαίτερο! Η λιχουδιά θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τα παιδιά, αλλά και από τους ενήλικες. Για να φτιάξετε δώδεκα τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
Προετοιμασία
Το κεχρί πρέπει να μουλιάσει καλά και να πλυθεί για να μην μείνει πικρία. Βράζετε σε νερό μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι ζεσταμένο γάλα σε σιμιγδάλι, βάλτε 1 αυγό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδι. Αφού ανακατέψετε, συνδυάστε με kulesh (βρασμένο κεχρί).
Διαλύουμε σε μισό ποτήρι ζεστό γάλαμαγιά, αδειάζουμε σε λάχανο, ανακατεύουμε. Βάζουμε σταδιακά το αλεύρι (κοσκινισμένο), ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή θα είναι μέτρια, κάτι ανάμεσα στη ζύμη για πίτες και τηγανίτες.
Τότε είναι απαραίτητο να φουσκώσει καλά η ζύμηζεστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 60 βαθμούς για αυτό το σκοπό. Αφού αυξηθεί το μέγεθος της ζύμης κατά δύο ή και τρεις φορές, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ένα αυγό και το μπέικιν πάουντερ (αν η σόδα, τότε σβήστε με το ξύδι), ανακατέψτε καλά.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες, ψήνοντας καλά από κάθε πλευρά. Κάθε τηγανίτα πρέπει να αλείφεται με βούτυρο!
Προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμες τηγανίτες γιαγιάς,που μπορεί να μαγειρέψει κάθε νοικοκυρά, ακόμα κι αν δεν έχει ξαναψήσει τηγανίτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα συστατικά συνταγογραφούνται για μεγάλο αριθμό ατόμων, ώστε 6-7 άτομα να μπορούν να φάνε τα χορτάρια τους. Εάν χρειάζεται, μειώστε στο μισό τις αναλογίες:
Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατεύετε όλη στεγνήυλικά με τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι κοσκινισμένο για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Ρίχνουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε, επαναφέρουμε το αλεύρι και μετά το γάλα πάλι. Και ούτω καθεξής μέχρι τη στιγμή, έως ότου όλα τα συστατικά είναι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη κάθε φορά. Αυτή η σειρά θα σας επιτρέψει να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων, που είναι σχεδόν αδύνατο να σπάσουν σε ένα κουρκούτι. Τέλος, προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά.
Σε ζεστό, αλειμμένο με μικρή ποσότηταρίχνουμε το μείγμα στο ταψί σε δόσεις, μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια. Όταν τηγανιστούν οι άκρες, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να τις χωρίσετε από το τηγάνι και γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά με μια σπάτουλα. Αυτό το κάνουμε σε όλους. Εδώ είναι οι κλασικές τηγανίτες της γιαγιάς. Η συνταγή είναι τρελά απλή και η γεύση της έτοιμης λιχουδιάς θα ενθουσιάσει κάθε μέλος της οικογένειας και τους καλεσμένους. Εάν θέλετε, τέτοιες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με τυρί cottage ή κιμά.
Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύντελικάτες στη γεύση, αλλά στην εμφάνισή τους θυμίζουν δαντελένιες χαρτοπετσέτες, που τόσο αγαπούσαν οι γιαγιάδες μας και τις άπλωναν σε τραπέζια, τηλεοράσεις κλπ. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια βρώσιμη «πετσέτα»;
Χρειαζόμαστε:
Είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί από κοκκώδη μαγιάζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γεμάτο ποτήρι ζεστό νερό και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε με 250 γραμμάρια αλεύρι, σκεπάζουμε με απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε για μια ώρα.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρόκο, λάδι στη ζύμη.Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ζεσταμένο γάλα στην παχύρρευστη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 3 φορές και κάθε φορά να χαμηλώνει.
Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν μόνο σε ζεστό τηγάνι.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι και συνέπειες της γιαγιάςτηγανίτες. Η συνταγή για χοντρές και χορταστικές τηγανίτες θα αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές, αφού δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία τους και αποδεικνύονται αρκετά ικανοποιητικές. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν τόσο για πρωινό όσο και για δείπνο. Συνδυάζεται τέλεια με κρέμα γάλακτος.
Προϊόντα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι,κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά. Ζεσταίνουμε το γάλα (όχι σε βραστό νερό, περίπου 30 βαθμούς), ρίχνουμε μια λεπτή ροή στο μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει.
Το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά πρέπει να προστεθούν στην τελική ζύμη, να ανακατευτούν και στη συνέχεια να ψηθούν σε ζεστό και λαδωμένο τηγάνι.
Για να μαγειρέψετε τέτοιες τηγανίτες, μπορείτεχρησιμοποιήστε και φρέσκο γάλα και ελαφρώς ξινό. Σε κάθε περίπτωση, θα βγουν εκπληκτικά λεπτές τηγανίτες. Η συνταγή της γιαγιάς περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών:
Ανακατεύουμε ένα ποτήρι αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι,ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το υπόλοιπο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το νερό στους 60 βαθμούς, το ρίχνουμε στη ζύμη με ένα λεπτό ρεύμα. Τέλος, προστίθεται φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί σε μικρές μερίδες, απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.
Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και εκπληκτικά τρυφερό πιάτο.Οι τηγανίτες έχουν μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, που αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά με μαρμελάδα φράουλα ή γεμιστές με φρέσκες φράουλες κήπου. Τι θα χρειαστεί για το μαγείρεμα;
Προϊόντα:
2 φλιτζάνια γάλα ανακατεμένο με αυγά, ζάχαρη,αλάτι, κατά προτίμηση χτυπήστε με ένα σύρμα. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να μαγειρευτεί για μια ώρα, μετά την οποία μπορείτε να ψήσετε λεπτές τηγανίτες από αυτήν.
Για να ψήσουν περισσότερες τηγανίτες και να ευχαριστήσουν τα εγγόνια με μια λιχουδιά πιο γρήγορα, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν δύο ταψιά ταυτόχρονα.
Για να γίνουν λεπτές, με πολλές τρύπες, οι τηγανίτες της γιαγιάς, η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη λίγων κουταλιών της σούπας βραστό νερό στην τελική ζύμη για τηγανίτα.
Μια μισή ώρα παραμονής της τελικής ζύμης θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από σβώλους και φυσαλίδες οξυγόνου.
Το τηγάνι λιπαίνεται με βούτυρο μόνο για το τηγάνισμα της πρώτης τηγανίτας, στο υπόλοιπο θα προστεθεί αρκετό λάδι στη ζύμη.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα πραγματικό τηγάνι από χυτοσίδηρο, όχι ένα αντικολλητικό.
Υπάρχουν συνταγές για τηγανίτεςπολλά. Στις γιαγιάδες άρεσε να προσθέτουν πολτοποιημένη κολοκύθα ή κολοκυθάκια, μήλα στο κουρκούτι για τηγανίτες. Το ψήσιμο είναι πιο ικανοποιητικό και τέτοιες τηγανίτες θα μπορούσαν να γεμιστούν με βραστά λαχανικά, κιμά.
Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πεντανόστιμες, θα σας θυμίζουν παιδικά χρόνια του ουράνιου τόξου, όταν κάθε διακοπές πηγαίναμε στη γιαγιά για να γλεντήσουμε τη μαγειρική της. Καλή όρεξη σε όλους!
