Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες στο σπίτι;

Τηγανίτες - ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο που συμβολίζεικαυτός ήλιος την άνοιξη. Αρχικά, ψήθηκαν μόνο για το Shrovetide και το ίδιο το φαγητό ήταν τελετουργικό. Σήμερα, οι νόστιμες τηγανίτες συνήθως σερβίρονται για επιδόρπιο με σιρόπι, μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Μερικές φορές μπορούν να τυλίξουν κάποια γέμιση (τυρί cottage, χαβιάρι ψαριού, κιμάς κ.λπ.).

Για το μαγείρεμα λεπτών αρωματικών τηγανιτών, κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της, με την πάροδο του χρόνου αποδεδειγμένη συνταγή. Δεν μπορεί να μοιραστεί τα μυστικά της με τα χέρια της - σε τελική ανάλυση, είναι εκεί που βρίσκεται το επίκεντρο του τελικού πιάτου.

Υπάρχουν όμως βασικές συνταγέςφτιάχνουμε ζύμη για τηγανίτες που όλοι ακούνε. Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύει νόστιμες τηγανίτες με τον παραδοσιακό τρόπο, η οικοδέσποινα μπορεί να πειραματιστεί στο μέλλον, δημιουργώντας τα δικά της γαστρονομικά αριστουργήματα και γεύσεις.

Τηγανίτες: παραγωγή ζύμης στο σπίτι

Από τα αρχαία χρόνια, η ζύμη τηγανίτας ήταν πάντα ζυμωμένη με το χέρι, οπότε ακόμη και σήμερα δεν πρέπει να παρεκκλίνετε από αυτήν την παράδοση, τότε οι νόστιμες τηγανίτες θα αποδειχθούν «ψυχρές» και αρωματικές.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί με κόσκινο με τη σειράγια να απαλλαγούμε από υπερβολικά σκουπίδια. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου «κούνημα», το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, το οποίο θα επιτρέψει στις μελλοντικές τηγανίτες να γίνουν ευάερες, ελαφριές και ευαίσθητες.

Σε ένα βαθύ σμάλτο ή πλαστικό μπολσπάστε δύο αυγά, προσθέστε μισό ποτήρι γάλα, αλάτι, ζάχαρη για γεύση, μια πρέζα σόδα, η οποία σβήνεται με ξύδι. Όλα τα συστατικά χτυπάται καλά με σύρμα ή πιρούνι.

Όταν η μάζα γίνει ευάερη, μπορείτε να εισαγάγετε αλεύρι. Κάνετε σταδιακά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί συνεπής λίγο παχύτερη από τη σπιτική ξινή κρέμα.

Μετά από αυτό, 50 προστίθενται στη προκύπτουσα μάζαg λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Με συνεχή ανάδευση, το γάλα εισάγεται σε μικρές μερίδες. Η συνοχή της ζύμης τηγανίτας φέρεται στην κατάσταση του υγρού μελιού.

Στη διαδικασία προετοιμασίας ζύμης για τηγανίτες, το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός «ρευστότητας». Πάρα πολύ λεπτή, η ζύμη θα κολλήσει στο τηγάνι και θα είναι πολύ παχύ - απλώνεται ελάχιστα στην επιφάνεια.

Έτοιμη μάζα τηγανίτας για 30 λεπτά τοποθετείται στο ψυγείο. Αυτό είναι προαιρετικό. Αλλά από την εμπειρία είναι γνωστό ότι από μια κρύα και καρυκευμένη ζύμη, οι τηγανίτες είναι πολύ πιο νόστιμες.

Υπάρχουν και άλλες συνταγές. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με μεταλλικό νερό ή τηγανίτες χωρίς αυγά θα είναι χρήσιμες.

Πώς να ψήσετε νόστιμες τηγανίτες;

Παραδοσιακά, οι τηγανίτες ψήνονται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.Σήμερα, τα τηγάνια με επίστρωση Teflon ή κεραμικά χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνεχώς τα ίδια πιάτα, σχεδιασμένα αποκλειστικά για τηγανίτες.

Προηγουμένως, το ταψί θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Η επιφάνεια λιπαίνεται με «λαρδί» ή βαμβακερό στυλεό εμποτισμένο με φυτικό λάδι.

Η ζύμη τηγανιτών δεν πρέπει να χύνεται πάνω σε ένα κρύο ή κακώς θερμαινόμενο τηγάνι. Αυτό θα κάνει τις τηγανίτες να κολλήσουν στην επιφάνειά της.

Καλό φαγητό!