Θα αναλύσουμε πολλές συνταγές για κουραμπιέζικα μπισκότα, τα οποία αποτελούν μέρος του τελετουργικού στην Κριμαία κατά τη διάρκεια των διακοπών του Uraza Bayram, και στην Ελλάδα ψήνουν για τα Χριστούγεννα ως απόλαυση.
Kurabye - γνωστό σε μας από τη Σοβιετική εποχήμπισκότα. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι έχει ανατολικές ρίζες, η συνταγή προήλθε από την Κριμαία. Αλλά οι απόψεις των ιστορικών διαφέρουν και πιστεύεται ότι αυτή η γλυκύτητα ("harabie") ψήθηκε πίσω στις μέρες του Khan Krym-Girey και αγαπούσε τη γαλλική κουζίνα. Οι ειδικοί, κατά τη διάρκεια της συζήτησης, συγκέντρωσαν ένα γλυκό ζευγάρι: αυτό το μαγειρικό ζαχαροπλαστικής και τον καφέ Εξακολουθούν να σερβίρονται μαζί σε πολλές χώρες σήμερα.
Είναι αποδεκτό ότι η συνταγή για τα μπισκότα kurabie παρέχει το σχήμα ενός λουλουδιού. Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Σε διαφορετικές χώρες, παρασκευάζεται σε διαφορετικές παραλλαγές.
Υπάρχει ένα πρότυπο για τις ρωσικές επιχειρήσεις, καιστο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σωληνώσεων ή μια σύριγγα με ένα σγουρό ακροφύσιο για να φτιάξετε ένα λουλούδι. Ένα στρογγυλεμένο επίπεδο επίπεδο είναι επίσης αρκετά κατάλληλο. Μπορείτε να κάνετε περικοπές κατά μήκος των άκρων με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και να πάρετε μια παρόμοια επιλογή.
Κάποιοι παγώνουν λίγη ζύμη, τυλίγονται και κόβονται με ειδικά καλούπια.
Αρχικά, ας εξετάσουμε την επιλογή σύμφωνα με την οποία τα μπισκότα ετοιμάστηκαν πίσω στα σοβιετικά χρόνια. Θα μπορούσε να αγοραστεί σε οποιαδήποτε μαγειρική.
Ας προετοιμαστούμε αμέσως:
Αυτή η συνταγή για κουραμπιέδες με μια φωτογραφία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής, μερικές φορές αφαιρώντας πρωτεΐνες από τη σύνθεση.
Κατ 'αρχάς, ας κάνουμε μια «μάζα», αυτό ονομάζουν οι μάγειρες σαντιγί με ζάχαρη. Θα πρέπει να έχει καμπύλο σχήμα με λευκό χρώμα. Προσθέστε πρωτεΐνες εκεί και ενεργοποιήστε το μίξερ για μερικά ακόμη λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο καιανακατέψτε με βανίλια. Ρίξτε ολόκληρο το υλικό σε ένα φλιτζάνι με τη "μάζα" και ανακατέψτε γρήγορα με το χέρι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να το παίρνετε σαν ζύμη. Και κάντε ελαφρές περιστροφικές κινήσεις με τα χέρια σας, σαν να λειτουργεί ένας αναμίκτης ζύμης. Μην καθυστερείτε τη διαδικασία για να αποφύγετε τη συστολή, αλλά αμέσως, καθώς τα εξογκώματα άρχισαν να απουσιάζουν, σταματήστε. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα δοκιμάζοντάς το στο χέρι σας (η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στο δέρμα).
Ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη αναμμένοςθερμοκρασία 180-200 μοίρες. Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα μπισκότα με μια σακούλα ζύμης ή μια σύριγγα και κάντε μια λακκάκι στη μέση, η οποία είναι γεμάτη με μαρμελάδα αναμεμιγμένη με άμυλο.
Συνήθως χρειάζονται 10-15 λεπτά για να ροδίσουν τα προϊόντα.
Αυτή η παραλλαγή υπάρχει επίσης, αλλά μερικές φορέςκάλεσε στα καταστήματα "Αγάπη". Η συνταγή για τα μπισκότα kurabie στο σπίτι θα βασίζεται στην προηγούμενη, GOST. Μόνο γι 'αυτόν χρειαζόμαστε κακάο, το οποίο προσθέτουμε στο 1/3 της έτοιμης ζύμης. Η ποσότητα της σκόνης εξαρτάται από τον κατασκευαστή.
Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε λευκές μπάλες με τα χέρια σας, να τις βάλετε σε ένα φύλλο και να πατήσετε λίγο. Από σκοτεινή ζύμη, τοποθετήστε παρόμοια στρογγυλά, αλλά μικρότερα, στην κορυφή.
Στα εργοστάσια γίνεται με ζαχαροπλαστικήτσάντες με διαφορετικά εξαρτήματα. Εάν τα χρησιμοποιείτε επίσης, κάντε το κάτω στρογγυλό και το πάνω σγουρό. Θα είναι πιο ενδιαφέροντα με αυτόν τον τρόπο. Αυτό το cookie δεν απαιτεί μαρμελάδα, γι 'αυτό το στέλνουμε αμέσως για ψήσιμο.
Για τους λάτρεις της σοκολάτας, πιθανότατα βρήκαν αυτόσυνταγή για κουλουράκια μπισκότων kurabie. Και πάλι θα πάρουμε την πρώτη επιλογή ως βάση, μόνο θα αλλάξουμε ελαφρώς τα συστατικά, από τα οποία θα αντικαταστήσουμε τη μαρμελάδα με τη μαύρη σοκολάτα. Επίσης, θα μειώσουμε την ποσότητα του αλευριού κατά 50 γραμμάρια (αυτό είναι ακριβώς πόση σκόνη κακάου απαιτείται).
Ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως με την προσθήκη κακάου.Ανοίξτε αμέσως ή διαμορφώστε με το χέρι Κάνουμε μια εγκοπή, αλλά δεν τη γεμίζουμε με τίποτα και δεν την ψήνουμε. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σοκολάτας που λιώνει σε ένα λουτρό νερού στη μέση. Για ευκολία, η μάζα σοκολάτας μπορεί να χυθεί σε μια σακούλα σελοφάν και σε μια μικρή τρύπα στη γωνία. Αφήστε το να παγώσει εντελώς.
Σε αυτήν τη χώρα, αυτή η ζαχαροπλαστική βρίσκεται επίσης συχνά σε ζαχαροπλαστεία. Θα αλλάξουμε ελαφρώς την τουρκική συνταγή για κουραμπιγιέ μπισκότα, ώστε να φαίνεται πιο γιορτινή.
Συστατικά:
Στην αρχή, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά,εκτός από αμύγδαλα. Οι Τούρκοι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν χρησιμοποιούν μίξερ για την παραγωγή αυτού του επιδόρπιου. Επομένως, το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε με το αλεύρι που προκύπτει, προσθέτουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Κάνουμε μπάλες, βάζουμε σε ένα ταψί, με το κάτω μέρος του ποτηριούπιέστε και κόψτε τις άκρες. Πιέστε τον πυρήνα αμυγδάλου στη μέση κάθε cookie. Ψήνουμε, όπως πάντα, και κρυώνουμε. Σερβίρετε με ένα πλούσιο πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία για τα Χριστούγεννα και φτιάχνοντας εθνικά ελληνικά γλυκά σύμφωνα με τη συνταγή για κουραμπιέδες με μια φωτογραφία. Ένας οδηγός βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να πλησιάσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αγοράζουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
Το ζύμωμα της ζύμης δεν διαφέρει από το δικό μας, γιατίεκτός από την απουσία αυγών. Αντ 'αυτού, το κονιάκ χύνεται στη "μάζα". Το αλεύρι προστίθεται με προσοχή για να έχει απαλή σύσταση. Στη συνέχεια, οι μπάλες διαμέτρου περίπου 4 cm ξεδιπλώνονται και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
Δεν είχαμε χρόνο να εξετάσουμε όλες τις συνταγές. Μπορούμε να πούμε ότι σχεδόν σε κάθε χώρα τώρα μπορείτε να βρείτε τέτοια ψημένα προϊόντα, όπου ακόμη και το ίδιο το όνομα μοιάζει με το δικό μας.
Για παράδειγμα, στην Τουρκία, η τελική ζύμη δίνεται ως εξήςτην ίδια μορφή όπως στην Ελλάδα, αλλά προσθέτουμε επιπλέον την καρύδα πριν το ψήσιμο. Στη Βουλγαρία, το κεφίρ λαμβάνεται ως βάση και εκεί ονομάζεται "Voinishki kurabiyki". Μέλι και μπαχαρικά προστίθενται στο Αζερμπαϊτζάν.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα κουλουράκια kurabie. Επιλέξτε μια κατάλληλη επιλογή και σερβίρετε πάντα νέα ψημένα προϊόντα για τσάι.
