Τι είναι ένα προϊόν βύνης; Θα μάθετε την απάντηση στην ερώτηση από τα υλικά του παρουσιαζόμενου άρθρου.
Солод – это продукт, который получают из βλαστημένους σπόρους δημητριακών, κυρίως κριθάρι. Όπως γνωρίζετε, αυτό το συστατικό αποτελεί τη βάση ολόκληρης της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Εάν δεν καλλιεργηθεί βύνη κριθαριού, δεν θα υπάρχει αφρώδες ποτό. Ποιος είναι ο λόγος; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της βλάστησης αυτής της καλλιέργειας δημητριακών, σχηματίζεται η ενδιάμεση διάσταση, η οποία, στην πραγματικότητα, μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη βύνης, δηλαδή μαλτόζη. Κάτω από τη δράση της ουσίας που παρουσιάζεται, ο πολτός σακχαροποιείται και στη συνέχεια μετατρέπεται σε ζυθογλεύκο. Με τη σειρά του, ζυμώνεται και γίνεται νεαρή μπύρα.
Τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε βύνηκριθάρι; Η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει δύο στάδια: διαβροχή και βλάστηση των σπόρων. Αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα για να προκαλέσουν χημικές αντιδράσεις στην καλλιέργεια δημητριακών, οι οποίες συμβάλλουν στην εμφάνιση των απαραίτητων ουσιών που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό ενός νόστιμου αφρώδους ποτού.
Για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς παράγεται η βύνη παραγωγής κριθαριού, είναι απαραίτητο να περιγράψουμε λεπτομερέστερα τα προαναφερθέντα στάδια της παραγωγής της.
Ο σκοπός του εμποτισμού είναι οίδημα των ξηρών κόκκων.Ταυτόχρονα, οι διαδικασίες χημικής αλλαγής αρχίζουν αμέσως. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί στην αναπνοή των σπόρων, η οποία εκδηλώνεται στον σχηματισμό του ανθρακικού οξέος και της διαστάσης.
Έτσι σε μια ξύλινη δεξαμενή ή δεξαμενή απόανοξείδωτο χάλυβα ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να παραμείνει για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι κόκκοι χύνεται σταδιακά στο ίδιο δοχείο και αναμειγνύονται επιμελώς. Μετά από 3 ώρες, οι βρωμιές και οι σπόροι απομακρύνονται με τη χρήση skimmers. Μετά από αυτό, η περίσσεια του νερού στραγγίζεται, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα υγρού 10-15 εκατοστών πάνω από το κριθάρι.
Κατά τη διαδικασία διαβροχής οι κόκκοι καθαρίζονται από ακαθαρσίες,καθώς και από ορισμένες ουσίες του φλοιού, οι οποίες είναι σε θέση να δώσουν στο ποτό μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Με αυτή τη μορφή, η βύνη κριθαριού διατηρείται για περίπου 5 ημέρες, μέχρι να είναι πλήρως πρησμένη. Ταυτόχρονα, απαιτείται η τακτική αντικατάσταση του βρώμικου νερού με καθαρό νερό.
Μετά τη διαδικασία εμβάπτισηςολοκληρωθεί, να αρχίσει η βλάστηση των σιτηρών, η οποία κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το κριθάρι θα πρέπει να υγραίνεται περιοδικά και να αναμειχθεί απαλά. Κατά κανόνα, στις 2 ή 3 ημέρες αρχίζουν να εμφανίζονται βλαστοί στους κόκκους. Μετά από μια εβδομάδα έκθεσης, το μήκος τους συχνά φτάνει το 1,6 το μήκος της ίδιας της κριθή.
Свежепророщенный солод ячменный может храниться όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά στεγνώνεται για 17 ώρες σε θερμοκρασία + 45-55 μοίρες. Με σωστή ξήρανση, το προϊόν αυτό έχει μια ελαφριά σκιά.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η βύνη είναι πιο συχνάπου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζυθοποιίας και αποστακτηρίου. Στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιείται για τη διάλυση και την σακχαρίωση του αμύλου των άλλων συστατικών. Όσον αφορά την πρώτη, κατά την παρασκευή του αφρώδους ποτού, χρησιμοποιείται μόνο βύνη, η οποία ζυμώνεται περαιτέρω.
Εκτός από τις παρουσιαζόμενες παραγωγές, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής του εκχυλίσματος. Παρεμπιπτόντως, η βύνη κριθαριού για το ουίσκι χρησιμοποιείται εξίσου ενεργά.
Βιομηχανίες ζυθοποιίας για την παραγωγή βύνηςτα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κριθάρι και σιτάρι. Όσον αφορά την παραγωγή αποστακτηρίων, συχνά χρησιμοποιεί βρώμη, σίκαλη και αραβόσιτο. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το αν οι πρώτες ύλες εφαρμόζονται σε νωπή ή ξηρή μορφή, διακρίνονται μεταξύ πράσινης και ξηρής βύνης, αντίστοιχα.
Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο οι κόκκοι των δημητριακών είναι εμποτισμένοι και καλλιεργημένοι, η βύνη χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους:
