Polendvitsa - προϊόν αποξηραμένου κρέατοςαποκόμματα. Αυτό το πιάτο ανήκει σε λευκορωσική, λιθουανική και πολωνική κουζίνα. Σε αυτές τις χώρες, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για το dolendwitz. Προσφέρουμε δύο εξαιρετικές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο.
Δεν έχει σημασία πόσο καλή είναι η συνταγή dolendwitzστο σπίτι, ένα υπέροχο πιάτο θα αποδειχθεί μόνο αν επιλέξετε το ημιτελές προϊόν. Παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή χοιρινό φιλέτο, λιγότερο συχνά - από κρέας αλόγου.
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο.Ρίξτε μια ματιά είναι πολύ απλή. Εάν κάνετε κλικ σε αυτό, τότε η επιφάνεια θα πρέπει να επιστρέψει πλήρως στο σχήμα της. Παρατυπίες μπορεί να παραμείνουν στο μπαγιάτικο κρέας. Φυσικά, ένα καλό ημιτελές προϊόν δεν έχει άσχημη μυρωδιά.
Το φιλέτο συνιστάται να λαμβάνεται με απλή ψύξη, αλλά όχι κατεψυγμένο. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες, τις φλέβες, τους τένοντες και το υπερβολικό λίπος από το κρέας. Το κομμάτι πρέπει να είναι ομοιόμορφο, λείο και όχι παχύ.
Στη συνέχεια, ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε polandvitsa. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται συνήθως σε δύο στάδια.
Πάρτε ένα κιλό κομμάτι φιλέτου. Εάν είναι παχύ, συνιστάται να το κόψετε κατά μήκος σε δύο μέρη. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισης και ξήρανσης του κρέατος.
Αρχικά, ας δούμε πώς να μαζέψουμε δώδεκα.Κάνουμε ένα τουρσί. Βράζουμε σε λίτρο νερό, προσθέτουμε εκατό γραμμάρια αλάτι και πέντε - ζάχαρη. Φροντίστε να βράσετε την άλμη για πέντε λεπτά και κρυώστε. Ρίξτε τα ψιλοκομμένο φιλέτο και ξεχάστε το στο ψυγείο για οκτώ έως δέκα ημέρες.
Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω και βάλτε κάτω από το φορτίο.Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε πρώτα έναν ξύλινο κύκλο και πάνω - κάτι βαρύ. Αυτές οι ενέργειες θα αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία και θα αφήσουν την επιφάνεια ομοιόμορφη και λεία. Θα χρειαστούν συνολικά τέσσερις έως πέντε ώρες. Στεγνώστε καλά το κρέας και τυλίξτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μια ιδανική επιλογή θα ήταν ο συνδυασμός μαύρου και μπαχάρι, κορίανδρου, σπόρων κυμινοειδούς κάρου, μοσχοκάρυδου σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε λίγο φύλλο δάφνης. Συνιστάται να αλέσετε τα μπαχαρικά σε γουδί και να τα διανείμετε προσεκτικά στην επιφάνεια του φιλέτου. Απλώστε ένα κομμάτι γάζας, βάλτε το κρέας, τυλίξτε το και δέστε το με σπάγγο. Κάθε κομμάτι φιλέτου είναι σε ξεχωριστό υλικό.
Για να ωριμάσει το κρέας, πρέπει να κρεμαστείδροσερό μέρος (5-8 μοίρες) για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αλλά πρέπει να αερίζεται, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να φθαρεί. Στη συνέχεια για επτά έως δέκα ημέρες, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, μπορεί να αναρτηθεί πάνω από το αέριο. Η αποξηραμένη μισή ντουζίνα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε. Μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι λαχανικά, βότανα και σάλτσα.
Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να αλάτι την polandvica για να πάρουμε ένα πυκνότερο και ξηρό προϊόν.
Κρέας (περίπου ένα κιλό)Συνιστάται να παίρνετε με ραβδώσεις λίπους, μπορείτε να το επιδέσετε λίγο. Αυτή η σπιτική συνταγή polandvica είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη. Η εξαίρεση είναι ότι η διαδικασία αλάτισης πραγματοποιείται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.
Πρώτα, προετοιμάζουμε ένα αρωματικό μείγμα.Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε εβδομήντα γραμμάρια αλάτι με ψιλοκομμένα μπαχαρικά (πέντε φύλλα δάφνης · σε ίσες αναλογίες - μαύρο και μπαχάρι, κύμινο και κόλιανδρο). Ρίξτε το μείγμα στο τραπέζι και ρίξτε προσεκτικά το κρέας σε αυτό.
Τυλίγουμε το φιλέτο με πανί πολύ σφιχτά, σε διάφορα στρώματα και το στρίβουμε με νήματα. Στη συνέχεια προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Μεταφέρουμε κομμάτια κρέατος σε ένα δοχείο και φεύγουμεγια πέντε μέρες. Συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε κάθε μέρα. Στη συνέχεια το κρεμάμε για μια εβδομάδα σε ένα δροσερό και πάντα αεριζόμενο μέρος, και τέλος - σε ένα ζεστό. Χρειάζονται δεκατέσσερις ημέρες για να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο. Το δείγμα μπορεί τώρα να ληφθεί.
Για να αποκτήσετε ξηρότερο ξηρό polandvica, συνιστάται να αφήσετε το κρέας σε ζεστό μέρος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής.Το ανασταλμένο προϊόν πρέπει να συμπιεστεί με το χέρι. Εάν είναι σαφώς καθορισμένο ότι υπάρχει μια ξηρή σκληρή κρούστα στο εξωτερικό, αλλά μέσα σας μπορείτε να νιώσετε τον πολτό, τότε το προϊόν είναι σίγουρα έτοιμο.
Υπάρχει η πεποίθηση ότι το μαγείρεμα ωμού κρέατος στο σπίτιδεν συνιστάται γιατί μπορεί να επιδεινωθεί. Αυτό όμως δεν ισχύει για τα αλμυρά ημιτελή προϊόντα. Επομένως, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλατισμένο κρέας δεν θα χαλάσει.
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για το polandvica χρησιμοποιήθηκε στο σπίτι, συνιστάται να το φυλάσσετε στο ψυγείο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αφαιρέσετε, να το κόψετε σε λεπτές πλάκες και να το αφήσετε ξανά.
Το τελικό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για όσο διάστημαΘα χρειαστεί. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα γίνεται όλο και πιο δύσκολο κάθε μέρα. Επομένως, η polandvitsa διατηρεί τις βέλτιστες ιδιότητες γεύσης της για εξήντα ημέρες από τη στιγμή της πλήρους ετοιμότητας.
