Lula-kebab (ή, πιο σωστά, Lula-kebab) -ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, καθώς και ένα πιάτο από διάφορους λαούς του Καυκάσου. Μεταφράζεται ως «τηγανητά κοτολέτες» ή «κοτολέτες σε σουβλάκι». Διαφορετικά έθνη χρησιμοποιούν το αρνί, το χοιρινό, το κοτόπουλο, την γαλοπούλα, το βόειο κρέας, ακόμη και το μαρμάρινο βόειο κρέας ως το κύριο συστατικό του κρέατος. Επιπλέον, στο μαγείρεμα ορισμένων χωρών, τα κεμπάπ τεμαχίζονται από τηγανητό κρέας, σε άλλες - στιφάδο, σε άλλες - αυτό είναι τηγανητό κρέας τυλιγμένο σε πίτα κ.λπ. Ψήνεται στη σχάρα, μαγειρεύεται στη σχάρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές.
Παραδοσιακές τεχνολογίες
Πώς να φτιάξετε το lula kebab με τον παραδοσιακό τρόπο,θα προτείνει μια τέτοια συνταγή. Φροντίστε να πάρετε λιπαρά κρέατα αρνιού. Ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, αναμεμειγμένα με αυγά, κρεμμύδια, καυτερή πιπεριά, μπαχαρικά, αλατισμένα. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά με τα χέρια σας για να πάρει μια εντελώς ομοιογενή μάζα. Δεν πρέπει να καταρρέει, επειδή μπορεί να απαιτούνται αρκετά αυγά και μπορεί να προστεθεί λίπος για να συγκρατήσει το κρέας μαζί. Μικρά επιμήκη κοτολέτες σχηματίζονται από τη μάζα, διαχέονται σε αλεύρι, σουβλάρονται ή απλώνονται σε σχάρα στη σχάρα και τηγανίζονται σαν κεμπάπ. Με την ευκαιρία, στα δυτικά, το εννοούν με κεμπάπ!
Χοιρινό κεμπάπ
Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε κεμπάπχοιρινό. Χρειαζόμαστε περίπου 1 κιλό λιπαρού κρέατος. Εάν είναι πολύ γρήγορο, μπορείτε επιπλέον να ετοιμάσετε λαρδί, το οποίο προσθέτουμε στον κιμά. Ή λαρδί, το οποίο θα περάσει μέσω μύλου κρέατος και θα προστεθεί στο κρέας. Στη συνέχεια - ξίδι - περίπου 3 κουταλιές της σούπας. Το κρασί ή το μήλο θα το κάνουν. Αλάτι για γεύση. Σκόρδο - 3-4 σκελίδες. Για να πάρετε ένα νόστιμο κεμπάπ στη χοιρινή σχάρα, το κρέας πρέπει να αρωματιστεί με μπαχαρικά. Αυτό θα προσθέσει γεύση και αίσθηση στο στόμα στο πιάτο. Τα μπαχαρικά έχουν ως εξής: κόλιανδρο (μια πρέζα μεσαίου μεγέθους), μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια, πιπέρι - για γεύση, ανάλογα με το αν σας αρέσουν τα πικάντικα πράγματα.
Καλό για προετοιμασίαχοιρινό lula kebab στη σχάρα, ξύσμα εσπεριδοειδών - λεμόνι ή πορτοκάλι. Το τελευταίο είναι καλύτερο γιατί το ξίδι θα σας δώσει το οξύ που χρειάζεστε. Στη συνέχεια - ένα μάτσο μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και 2 μεγάλα κρεμμύδια. Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο από όλα αυτά τα σετ; Πολύ απλό! Ας αρχίσουμε. Έτσι, περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ξύσμα και το μαϊντανό, μπαχάρι μέσα από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές για να πάρετε μια ευάερη, εντελώς ομοιογενή μάζα. Τρίψτε τα μπαχαρικά σε σκόνη και προσθέστε στον κιμά.
Ζυμώνουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, ξαναζεστάταραχή. Προκειμένου ο κιμάς για ένα πιάτο όπως το lula kebab σε μια χοιρινή σχάρα να αποδειχθεί ακριβώς η συνοχή που είναι απαραίτητη για αυτό, θα πρέπει να αναδεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - για να δώσει το επιθυμητό ιξώδες. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής ανυψώνουν τη μάζα και την ρίχνουν με δύναμη στο τραπέζι κοπής έτσι ώστε να παχύνει και καλύτερα να "κολλάει". Μπορείτε να οδηγήσετε σε ένα αυγό εάν είναι απαραίτητο - για δύναμη. Προκειμένου να καταστεί πιο βολικό να χορτάρετε κοτολέτες για κεμπάπ σε χοιρινό γκριλ σε σουβλάκια, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα για να το παγώσετε.
Και τα σουβλάκια είναι επίσης καλύτερα να κρυώσουν. Και μετά, όταν το κρέας είναι κολλημένο, στείλτε το δίσκο των κεμπάπ στο κρύο για 15 λεπτά - τότε θα κολλήσουν καλύτερα στα σουβλάκια. Και τέλος, η διαδικασία μαυρίσματος. Κρατήστε τα κοτολέτα πάνω από τη φωτιά για περίπου 12 λεπτά, περιστρέφοντάς τα τέσσερις φορές, έτσι ώστε να καλύπτονται ομοιόμορφα με χρυσή καφέ κρούστα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού.
Υπάρχει ένα τέτοιο χοιρινό κεμπάπ, νόστιμο με σάλτσα μουστάρδας, σάλτσα ντομάτας, μόνο με κέτσαπ και μαγιονέζα.
