Τα μανιτάρια Poddubniki, που θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αναπτύσσονται σε αραιά μικτά δάση, συχνά στις άκρες ή στην άκρη του δάσους. Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Είναι εύκολο να διακρίνουμε το poddubnik από άλλα μανιτάριαένα παχύ, βελούδινο, σαρκώδες καπάκι που μπορεί να είναι καφέ ελιάς, καφέ ή κιτρινωπό καφέ. Αυτό το μανιτάρι έχει σάρκα λεμονι-κίτρινου χρώματος που γρήγορα γίνεται μπλε όταν κοπεί ή σπάσει.
Το κίτρινο-πορτοκαλί κυλινδρικό στέλεχος φτάνει τα 15cm σε μήκος, καπέλο - 20 cm σε διάμετρο. Το Poddubniki έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες, σάλτσες. Είναι επίσης αλατισμένα, τουρσί και αποξηραίνονται για το χειμώνα και ολόκληρο το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως σύνολο: τόσο το πόδι όσο και το καπάκι.
Μανιτάρι Poddubnik: πώς να μαγειρεύετε και να επεξεργάζεστε
Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία γρήγορα.Είναι γνωστό ότι αποθηκεύονται πολύ κακώς και αλλοιώνουν γρήγορα, ακόμη και στο ψυγείο. Επομένως, συνιστάται να ξεκινήσετε την επεξεργασία το αργότερο 4 ώρες μετά τη συλλογή. Εάν αγοράσετε poddubniki, τότε επιλέξτε ισχυρά, όμορφα, νεαρά δείγματα, χωρίς σκοτεινά σημεία και σκουληκότρυπες. Πώς να χειριστείτε σωστά το poddubniki: είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε καλά από τη γη και την άμμο, να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα απαλό ρεύμα τρεχούμενου νερού. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξύσετε απαλά το πάνω στρώμα του πολτού. Αφού ξεφλουδίσει και πλυθεί ολόκληρη η παρτίδα μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε. Σας συμβουλεύουμε να μην παραμελήσετε αυτήν τη διαδικασία! Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε τα για 20-25 λεπτά. Απομακρύνετε τακτικά τον αφρό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε μόνο για λίγο.
Μανιτάρια Poddubniki: μαγείρεμα στο φούρνο με ξινή κρέμα
Μετά από ψύξη και αποστράγγιση περίσσειας υγρούκόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε αυτό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους, στο ίδιο μέρος. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά τα μανιτάρια poddubniki. Λιπάνετε την κατσαρόλα με βούτυρο και βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ζεστάνετε ξεχωριστά την ξινή κρέμα και ρίξτε την στο ίδιο μέρος. Παίρνουμε ένα γαρίφαλο σκόρδου, το αλέθουμε σε σκόρδο και πασπαλίζουμε με το αρωματικό μείγμα ξινή κρέμα-μανιταριού. Τρίβουμε σκληρό τυρί σε τρίφτη και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε τα υλικά για 20 λεπτά. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα βότανα πριν από τη χρήση. Σερβίρετε με ζυμαρικά.
Μια άλλη νόστιμη συνταγή: μανιτάρια poddubniki με πατάτες
Μετά το βρασμό, αφήστε τα μανιτάριαδροσερό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα κόψαμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια εκεί. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με ξινή κρέμα και γαρνίρετε με άνηθο και μαϊντανό. Για να δοκιμάσετε, το poddubniki μοιάζει κάπως με μανιτάρια πορτσίνι, γι 'αυτό σας συνιστούμε να δοκιμάσετε τα τηγανητά. Καλή όρεξη!
