Αυτά τα πλάσματα της φύσης μας είναι γνωστά από την παιδική ηλικία.Όλοι γνωρίζουν τον ρόλο των μανιταριών στην ανθρώπινη διατροφή, στην παραγωγή ορισμένων προϊόντων διατροφής (για παράδειγμα, κεφίρ, ψωμί, τυριά, κρασί), στη δημιουργία αντιβιοτικών φαρμάκων. Αλλά πολλοί άνθρωποι θα βρουν πιθανώς δύσκολο να απαντήσουν σωστά στην ερώτηση "Ένα μανιτάρι είναι ένα φυτό ή ένα ζώο, φρούτα ή λαχανικά". Αλλά αν η ίδια η βοτανική δεν έχει ακόμη αποφασίσει για αυτό το ζήτημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τι μπορούμε να πούμε για τους απλούς πολίτες;
Η έννοια των μανιταριών ως απομονωμένο τμήμαάγρια ζωή, που σχηματίστηκε μόνο στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Τα μανιτάρια έχουν οριστεί ως το βασίλειο της φύσης, ενώνοντας τους οργανισμούς που περιέχουν σημάδια φυτών και ζώων (στην πραγματικότητα, ένα μανιτάρι είναι και τα δύο). Μια επιστημονική μελέτη αυτών των πλασμάτων ξεχώριζε στην επιστήμη της μυκολογίας - κλάδο της βοτανικής.
Το βασίλειο των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικό -βιολογικά και περιβαλλοντικά. Αυτοί οι οργανισμοί έχουν καταστεί θεμελιώδες και αναπόσπαστο μέρος ορισμένων οικολογικών συστημάτων, νερού και εδάφους. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις των μυκολόγων, υπάρχουν από 100.000 έως 1.5 εκατομμύρια είδη αυτών των πλασμάτων στον πλανήτη. Τάξεις μανιταριών (από το 2008) αριθμός 36, και οικογένειες - 560.
Ο ρόλος αυτών των οργανισμών στην οικολογικήΓήινο σύστημα. Πολλοί μύκητες μετατρέπουν τις οργανικές ουσίες σε ανόργανα, ουσιαστικά που ασχολούνται με τη διάθεση νεκρών οργανικών κυττάρων. Και τα φυτά, με τη σειρά τους, πραγματοποιώντας μια συμβίωση με τα μανιτάρια, τρέφονται με τα προϊόντα των ζωτικών λειτουργιών τους. Τα μανιτάρια αλληλεπιδρούν με τα ανώτερα φυτά, με τα φύκια, με τα έντομα και με τα ζώα. Έτσι, στα μηρυκαστικά, τα μανιτάρια αποτελούν σημαντικό και απαραίτητο συστατικό για την πέψη φυτικών τροφών.
С давних времен гриб – это, в первую очередь, πηγή τροφής για κάποιο μέρος της ανθρωπότητας. Οι γραπτές πληροφορίες για τη χρήση μανιταριών πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια είναι γνωστές (αλλά, πιθανότατα, οι σπηλαιολόγοι τις χρησιμοποιούσαν και ως τρόφιμα). Δεδομένου ότι τα μανιτάρια υπάρχουν σε διάφορες θέσεις της φύσης - τόσο στο νερό, όσο και στο έδαφος και στον αέρα - τότε δεν ήταν χωρίς αυτούς να μαγειρεύουν μερικά είδη τροφίμων. Ορισμένες ποικιλίες τυριών, κεφίρ, ζυθοζύμη, μπύρα, κρασί - αυτά τα προϊόντα εμφανίστηκαν αποκλειστικά λόγω της ζωτικής σημασίας δραστηριότητας αυτών των οργανισμών. Και στον σύγχρονο κόσμο, τα μανιτάρια είναι επίσης η πρώτη ύλη για την παραγωγή ορισμένων φαρμάκων (αντιβιοτικών) που σκοτώνουν παθογόνα βακτήρια και βοηθούν στη θεραπεία παλαιότερων θανάτων ασθενειών όπως η πνευμονία.
Τα μανιτάρια είναι αρκετά αποτελεσματικά, δημιουργήθηκαντη φύση, τη μέθοδο αναπαραγωγής. Σπόρια μυκήτων είναι είτε ένα ή περισσότερα κύτταρα με μικροσκοπικά μεγέθη (από 1 έως 100 μικρά). Αυτά τα κύτταρα περιέχουν μια μικρή ποσότητα θρεπτικών ουσιών και σπάνια επιβιώνουν. Αλλά, όταν εισέλθουν σε ένα θρεπτικό και ευνοϊκό περιβάλλον, βλάσκων, δίνουν ζωή σε ένα νέο μυκήλιο. Η χαμηλή επιβίωση αντισταθμίζεται από τη φύση με τεράστια ποσότητα σπόρων. Έτσι ένα μεσαίου μεγέθους μανιτάρι μύκητας παράγει μέχρι και 30 δισεκατομμύρια σπόρια, και champignon - μέχρι 40! Υπάρχουν σπόρια μυκήτων ασεξουαλικής και σεξουαλικής αναπαραγωγής που εκτελούν ουσιαστικά διαφορετικές λειτουργίες στη ζωή του μύκητα. Το πρώτο - για μαζική επανεγκατάσταση κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Το δεύτερο - να δημιουργήσει μια ποικιλία από απογόνους.
Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καν ένα, αλλά μια ολόκληρη ομάδαδιάφορους οργανισμούς. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι το μανιτάρι με κεφίρ (γνωστό επίσης ως Θιβέτ ή γάλα) αντιπροσωπεύει την συμβίωση μικροοργανισμών διαφόρων ειδών, που σχηματίζονται κατά την παρατεταμένη ανάπτυξη. Αυτά τα πλάσματα είναι τόσο προσαρμοσμένα ώστε να ζουν μαζί, ώστε να συμπεριφέρονται ως ένας ενιαίος και αδιαίρετος οργανισμός. Και η βάση των λευκών και κίτρινων μανιταριών κεφίρ με ειδική όξινη γεύση είναι η ζύμη και οι στρεπτόκοκκοι (βακίλλοι γαλακτικού οξέος), οι οποίοι καθορίζουν τη θρεπτική τους αξία και ωφελούν το ανθρώπινο σώμα. Γενικά, η σύνθεση αυτής της συμβίωσης περιλαμβάνει περισσότερους από 10 διαφορετικούς μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται μαζί, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων του οξικού οξέος. Έτσι, το αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας αυτής της κοινότητας οργανισμών μπορεί να αποδοθεί τόσο στα προϊόντα του γαλακτικού οξέος όσο και στα προϊόντα της αλκοολικής ζύμωσης ταυτόχρονα. Και η προκύπτουσα κεφαλίδα του Θιβέτ περιλαμβάνει γαλακτικό οξύ και αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα και ένζυμα που του προσδίδουν ιδιαίτερη πρωτοτυπία και γεύση (εκτός από τα οφέλη της τακτικής χρήσης).
Έχει περισσότερο από έναν αιώνα.Σύμφωνα με τους ιστορικούς, τα μανιτάρια κεφίρ έχουν γίνει γνωστά εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Οι μοναχοί που ζυμώνουν το γάλα σε ειδικά πήλινα αγγεία παρατηρούσαν ότι ξανάρχισαν διαφορετικά. Έτσι ανακαλύφθηκε και καλλιεργήθηκε το μανιτάρι kefir. Με την πάροδο του χρόνου, οι Θιβετιανοί μοναχοί έμαθαν ότι ένα παρόμοιο προϊόν, το οποίο αποκτάται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της δραστηριότητας πολλών τύπων μικροοργανισμών, έχει πολύ θετική επίδραση στα όργανα του ανθρώπινου σώματος με τακτική χρήση, ενίσχυση και αποκατάσταση. Το ήπαρ και το στομάχι, το πάγκρεας και η καρδιά αισθάνθηκαν υπέροχα! Έκτοτε, πολλές ασθένειες έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με θιβετιανό κεφίρ, χρησιμοποιώντας κυρίως ως προφυλακτικό.
