El risotto a primera vista puede parecer normalgachas de arroz con ingredientes al gusto. Por supuesto, tal evaluación es errónea, y todos los consumidores están convencidos de esto. La textura sedosa e indescriptiblemente cremosa no deja a nadie indiferente.
Parece que lo difícil es soldararroz? Sin embargo, en la práctica resulta que este plato es uno de los más difíciles. Habiendo dominado la capacidad de cocinar risotto, el cocinero aprenderá simultáneamente muchas sutilezas que afectan su habilidad general para cocinar y aumentar el nivel de profesionalismo. No se trata de gachas de arroz para el desayuno, sino de toda una filosofía. Todo es importante: qué arroz para el risotto eliges, qué verduras agregar, qué platos poner y con qué estado de ánimo abordarás el proceso. Lo principal no es solo el estricto cumplimiento de la receta, agregar intuición y confianza en la corrección de sus acciones.
Si hablamos de arroz, entonces está endebe contener una gran cantidad de almidón (la amilopectina, cuando entra en contacto con el líquido caliente forma una "pasta" transparente), que proporcionará al plato final una delicada textura cremosa.
La variedad más popular y familiar para los rusos. La cuna del arroz es el Piamonte. Los granos son grandes, sueltos, contienen una gran cantidad de amilopectina.
Una variedad de arroz popular en Italia.
Encontrar esta variedad en Rusia es bastante difícil, así queya que no hay importadores oficiales capaces de proporcionarles un mercado minorista. Por lo tanto, debe confiar solo en regalos de Italia o compras en línea.
Ahora pasemos a las recetas.De hecho, ¿por qué averiguar qué arroz se necesita para un risotto y no utilizar el conocimiento en la práctica? Comencemos a cocinar risotto bianco (base sin acentos aromatizantes adicionales):
Descubrimos qué arroz es mejor para el risotto, ahora le diremos cómo cocinarlo. Por cierto, todos los productos se dan en 2 porciones, si lo desea, puede aumentarlos.
En cuanto a los platos, la vieja sartén de hierro fundido será ideal aquí.
Vierta el aceite de oliva en una sartén fría y agregue las cebollas finamente picadas.
Ponlo todo a fuego medio y fríe el contenido hasta que esté transparente.
Vierta el arroz en la cebolla y fríalo hasta que los extremos de los granos se vuelvan transparentes en los extremos. Es en este momento que absorben los sabores y el aroma del aceite con cebolla.
Vierte alcohol en el arroz para el risotto (por ejemplo, opcionalmente vino blanco, puede ser rojo), deja que se evapore casi por completo.
Agregue 100 ml de caldo de verduras cada vez evaporándolo. Interferir constantemente.
En la última porción del caldo, su arroz estará en un estado al dente, es decir Tiene una textura delicada, pero un poco medio sólido. Todo el proceso llevará unos 17 minutos.
Después de que expire el plazo, los granos se hincharán, se liberará almidón; aquí debe retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante un minuto, para que el arroz descanse.
Rallar el parmesano y la mantequilla en el arroz, revolviendo suavemente. Obtendrá una maravillosa consistencia de crema de arroz que mantiene su forma. Servir de inmediato.
Sí, y los italianos a veces tenían un pocorisotto La comida no debería desaparecer, decidieron los valientes gourmets se les ocurrió un nuevo plato: arancini. Proviene de Sicilia y es un risotto relleno de carne o queso y frito en grandes cantidades de aceite. Le ofrecemos un plato maravilloso que se diferencia del arancini en que el risotto sirve como relleno. El resto de la tecnología se guarda:
Si, por desgracia, no tiene restos de risotto, le recomendamos que prepare una nueva porción (arroz para risotto cómo elegir, le contamos). Sí, más molesto, pero vale la pena.
Triture los camarones con una licuadora en una pasta homogénea y viscosa, sal y pimienta al gusto.
Del risotto frío con las manos húmedas, forme bolas del Tamaño de una nuez.
De la pasta de camarones, haga una tortilla de 0,5 cm de espesor y Envuelva una bola de risotto en ella, sin dejar huecos.
Vierta el almidón en el platillo y enrolle las bolas en él, soldando ligeramente la superficie del camarón. No te excedas, no necesitas un caparazón de almidón resistente.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola o sartén profunda.
A fuego medio, freír las bolas, volteándolas periódicamente, hasta que estén firmes y doradas. Esto tomará aproximadamente 6-7 minutos.
Coloque el arancini de adentro hacia afuera en una servilleta de papel para apilar el exceso de grasa, ¡y sirva inmediatamente!
Le ofrecemos una opción de postre muy, muy no estándar, que con su sabor hará honor incluso a la mesa festiva:
Todos los alimentos se dan en 2 porciones. Si lo desea, aumente proporcionalmente todos los componentes.
Lave las fresas, séquelas y retire todas las ramitas.
Triture la baya, frote a través de un tamiz para deshacerse de los huesos, mezcle con el azúcar y ponga a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante un Cuarto de hora, quitando la espuma periódicamente.
Cortar las fresas secas por la mitad.
Caliente la leche sin hervir, agregue canela. Mantener caliente.
En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla, vierta el arroz y saltee a fuego medio durante 2 minutos.
Vierta la leche en el arroz para que solo cubra, interfiriendo intensamente. Agregue la siguiente porción de leche cuando la anterior se absorba en el arroz.
Después de 10 minutos desde el comienzo de la cocción del arroz, agregue el jarabe de fresa y las bayas secas.
Continúe vertiendo la leche hasta que el arroz esté listo.
El plato se sirve caliente y frío, decorado con bayas.
Arriba le dimos una receta básica de risotto blanco Bianca. Después de dominarlo, puede variar el sabor del plato a voluntad, agregando ciertos productos. Recordemos el paso en el que el arroz se fríe en aceite con cebolla antes de agregar el caldo. Es en este punto que está más "abierto" a todo tipo de sabores y aromas, así que disfrute de las siguientes combinaciones:
¿Qué pasa si el risotto realmente quiere, y solo queda soñar con "carnaroli", "Vialone nano" e incluso "Arborio"? En bezrybiye y Krasnodar-Italia. En otras palabras, es necesario encontrar arroz con una gran cantidad de almidón. Bajo esta descripción, la variedad Krasnodar es adecuada. Por supuesto, el efecto no será el mismo, pero aún así puedes intentarlo.
