El plato italiano de risotto de pollo se ha generalizadoconocido entre los expertos culinarios desde el siglo XIX. Este es un plato abundante y al mismo tiempo ligero que gusta a casi todos los que lo han probado al menos una vez. Recientemente, entre los rusos, se está volviendo cada vez más popular.
El mejor risotto de polloEl arroz con un alto contenido de almidón es adecuado. Estas son variedades de caranaroli, arborio o vialone nano. La última variedad rara vez se encuentra en las tiendas rusas. El proceso de cocción tiene sus propias características. Enumeramos las reglas básicas.
Los chefs italianos comparten generosamente la receta,Cuentan en detalle cómo cocinar risotto de pollo para que el plato no cause decepción en una persona sin experiencia. Según los italianos, el risotto se puede cocinar en 17 minutos. Pero todos los ingredientes deben prepararse con suficiente antelación.
Comencemos con el caldo de pollo.Para hacer esto, es más conveniente tomar una sartén grande, llenarla con agua fría hasta 2/3 y sumergir el pollo lavado, destripado y cortado en pedazos. Se permite usar varias gallinas de las cuales se cortan las piernas y los filetes de pechuga. Es decir, debe haber suficientes huesos en el caldo.
Для бульона лучше всего использовать питьевую agua en una lata de cinco litros de la tienda para sentir el sabor y aroma del pollo. Agregue una pizca de sal y granos de pimienta triturados. Cocine a fuego alto hasta que hierva. Luego retire la espuma con una cuchara ranurada, reduzca el fuego y cocine por 2 horas.
Agregue el frito en una sartén seca al caldocebollas y zanahorias, picadas en trozos pequeños. Puede (opcionalmente) agregar perejil o raíz de apio, vainas de guisantes verdes, una rodaja de cáscara de limón. Media hora antes de estar listo para verter una copa de vino seco en el caldo. Cinco minutos antes del final de la cocción, baje el ramo de guarnición. Se recolecta de varias ramas de perejil, tomillo, una rama de apio y 1 hoja de laurel. Un manojo de verduras debe envolverse con hojas de laurel, atarse con un hilo largo que pueda enrollarse en el mango de la sartén y arrojar un ramo de flores al caldo. Al final del hilo, será fácil sacarlo del caldo cuando llegue el momento.
Colar el caldo, verter en un recipiente limpio y enfriar. Parte de ella se usa para risotto con pollo, y otra parte se congela para el futuro.
El risotto es lo mejor para haceruse queso parmesano, vino seco y mantequilla de buena calidad, no aceite vegetal. Las cebollas deben cortarse muy finamente, de acuerdo con el tamaño del arroz para que no se pueda sentir en los dientes. Puede usar el azafrán para la belleza y la mejora del sabor, pero es un placer muy costoso.
Un paso importante en la preparación del risotto de pollo.es "soffritto", es decir, la base del arroz. Las cebollas y las zanahorias se fríen a fuego medio, pero no permiten quemarlas. Luego, el arroz se vierte rápidamente en la sartén, que se revuelve constantemente y logran un cambio en su color desde el exterior. Luego se vierte vino seco y se evapora el alcohol. Esta etapa se llama "toastura".
Самым важным этапом считается добавление бульона en la fig. En una sartén con arroz y verduras, debe verter rápidamente 1 o 2 cucharadas soperas del caldo para que el líquido cubra el cereal. Revuelva el arroz continuamente hasta que se absorba el líquido. Luego agregue el caldo gradualmente y continúe revolviendo el risotto hasta que el líquido se absorba completamente en el arroz.
Минут через 10 добавить грибы, тушеные овощи, si el risotto se cocina con pollo y verduras, y continúe cocinando. Después de 17 minutos de agregar constantemente el caldo y mezclar el arroz, estará listo, es decir, se volverá blando, pero retendrá un núcleo duro.
En la última etapa, "mantaturismo" en el plato terminadoSe agregan queso rallado y rebanadas frías de mantequilla. Todo se mezcla cuidadosamente y se sirve caliente. Para que el risotto con pollo conserve una apariencia hermosa y un sabor exquisito, debe comerlo de inmediato. Necesitas disfrutar de su aroma mientras está caliente, porque si el plato permanece por un tiempo, se convierte en una masa pegajosa.
